صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4846

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

(15) وجبة متكاملة تضاعف طاقة الجسم

هناك أطباق صحية تتكوّن من عناصر مفيدة، والأهم أنها تمنح الجسم الطاقة اللازمة، من بينها المأكولات البحرية، التي تمتاز بأنها من الأغذية الغنية بالبروتين العالي الجودة، بخلاف تدني محتواها من السعرات الحرارية والدهون المشبعة وإجمالي الدهون، إلى جانب أنها خفيفة على المعدة وبالتالي سهلة الهضم، وفي السطور التالية نقدم لربات البيوت وجبة متكاملة تمنح الجسم مزيداً من الطاقة، وتتكون من مأكولات بحرية بجانب سلطة البطاطا المغذية، وطبق حلوى وعصير.

طاجن الجمبري الإسكندراني

المقادير:

2/1 كيلوغرام جمبري مقشر

بصلة مفرومة

5 فصوص ثوم

فلفل رومي أحمر وأخضر مقطع

كوب ونصف طماطم مفرومة

2/1 ملعقة صغيرة كسبرة جافة

ملعقة صغيرة سماق

ملعقة صغيرة كمون

ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار

2/1 ملعقة صغيرة هيل مطحون

ملح وفلفل أسود

زيت زيتون

بقدونس مفروم

صنوبر مُحمَّص

شرائح ليمون

الطريقة:

في مقلاة كبيرة نضع زيت الزيتون، ونشوِّح الجمبري إلى أن يتغير لونه.

يُصفى الجمبري من الزيت ويُترك جانباً. وفي نفس المقلاة نضيف قليلاً من الزيت مع البصل والثوم مع التقليب، وحين يتغير اللون نضع الفلفل الأخضر والأحمر مع مواصلة التقليب.

نضيف الطماطم والقليل من الماء، ونترك المكونات حتى تنضج، ثم نضيف إليها الجمبري والتوابل وباقي المكونات مع التقليب. نسكب خليط الجمبري والطماطم والفلفل في طاجن وندخله الفرن لمدة 10 دقائق، ثم نخرجه ونزينه بالصنوبر والبقدونس، ويقدم الطبق ساخن.

ريد ڤلڤيت كيك

المقادير:

2 ونصف كوب دقيق

ملعقة صغيرة كاكاو (ينخل مع الدقيق)

ملعقة صغيرة ملح

1 وربع كوب سكر

2/1 كوب زبدة مذابة

2/1 كوب زيت نباتي

3/2 كوب لبن زبادي

3/1 كوب حليب كامل الدسم

2 حبة بيض، حجم كبير

3 بيضات بحجم صغير

2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة

ملعقة كبيرة خل

ملعقة صغيرة كربونات الصودا

2 ملعقة كبيرة ملوّن الطعام الأحمر

كوب سيرب

الكريمة:

400 غرام جبنة الكريم (بدرجة حرارة الغرفة)

2/1 كوب زبدة

2 كوب سكر باودر

ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة:

في الخلاط الكهربائي، نخفق البيض والفانيليا جيداً، ثم نضيف السكر ونخفق جيداً مرة أخرى، ثم نضيف الزبدة الذائبة والزيت ولون الطعام الأحمر والزبادي والحليب ويخفق الخليط جيداً، ثم نضيف الدقيق تدريجياً ويخفق الخليط بحرص.


في صينية مدهونة بالسمن، نضع الخليط السابق كله ونخبزه في فرن ساخن حرارته متوسطة (180 مئوية) لمدة 30 دقيقة، ثم نخرج الصينية من الفرن ونتركها لمدة 5 دقائق ثم نقلب الكيك على شبكة، ونتركه لتبرد تماماً، ثم نخفق مقادير الكريمة جيداً في الخلاط الكهربائي، ونقطع الكيك عرضياً إلى ثلاثة أجزاء متساوية الارتفاع، ونضع قطع الكيك بحذر على صوانٍ ونصب على الكيك بكمية قليلة من السيرب، ثم نوزع 3/1 كمية الكريمة على الطبقة السفلية من الكيك، ثم توضع الطبقة الوسطى فوقها، ثم نوزِّع 3/1 كمية الكريمة، ثم الطبقة العليا، بحيث تكون جهة القطع إلى أسفل، وتُغطى بباقي الكريمة من دون الجوانب، ثم نضعها في البراد لمدة 90 دقيقة قبل التقديم.

عصير التوت بالمانجو والموز

المقادير:

كوب ماء

كوب زبادي

كوب مانجو

كوب توت بري مجمد

حبة موز

2/1 ليمونة مقشرة

الطريقة:

في الخلاط الكهربائي، نضع كل المكونات ونخلطها جيداً حتى تمتزج، ثم نسكبها في كاسات التقديم، ويمكن تزيين الوجه بحبات من التوت أو العنب.

سلطة البطاطا الحلوة

المقادير:

2/1 كيلوغرام بطاطا حلوة مقطعة مسلوقة

2 حبة بصل شرائح

4 أكواب طماطم كرزية مقطّعة إلى أنصاف

كوب جرجير

ملعقة كبيرة زيت زيتون

ملعقة كبيرة سماق

ملعقة كبيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة دبس رمان

رشة ملح

فلفل أسود (حسب الرغبة)

الطريقة:

‏في إناء عميق، نضع زيت الزيتون وعصير الليمون والسماق ‏ودبس الرمان ونقلِّب جيداً، ‏ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ونتركه جانباً.

نقشر البطاطا المسلوقة وفي وعاء التقديم نضعها ونسكب فوقها الخليط المتبل، ونقلِّب كل المكونات برفق حتى تمتزج وتكتسب البطاطا مذاق التتبيلة،‏ ثم تزين بأوراق الجرجير أو البقدونس والطماطم وحبيبات الذرة الشامية.

شوربة الكابوريا بالذرة الحلوة

المقادير:

2 حبة جزر

850 مل مرق دجاج

175 غرام مكعبات صغيرة بطاطس

170 غرام ذرة حلوة

لحم الكابوريا

4 ملاعق كبيرة كريمة

ورق لورا

بصل أخضر

الطريقة:

في الكبة، نفرم كل المكونات عدا الكابوريا والذرة، وفي إناء عميق على نار هادئة نضع المرق والمكونات المفرومة ونتركها تغلي، ثم نضيف الكابوريا والذرة ونتركهما لمدة 5 دقائق، ثم نضيف الكريمة مع التقليب جيداً، ثم نقدم الشوربة في طبق بعد تزيينه بالبصل الأخضر.

أسرار المطبخ:

يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، للحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.

عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على اخضرارها.

ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.

تضاف بضع حبات من الأرز إلى «الملاحة» لمنع تكتل الملح داخلها.

يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.

عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي، فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.

الجريدة - القاهرة