مافن دقيق الذرة بالليمون

المقادير:

• كوب ونصف الكوب (180 غراماً) من الطحين العادي.

• ثلاثة أرباع كوب من دقيق الذرة.

• ملعقتان صغيرتان ونصف الملعقة من البايكينغ باودر.

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من الملح.

• 7 ملاعق كبيرة من الزبدة تعادل حرارتها حرارة الغرفة.

• ثلاثة أرباع كوب من السكر، فضلاً عن 5 ملاعق صغيرة منه.

• برش 5 ليمونات حامضة ناعم جداً.

• بيضتان.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

• ربع كوب من الزيت النباتي، فضلاً عن ملعقة صغيرة ونصف الملعقة منه.

• ملعقتان كبيرتان من شراب القيقب، فضلاً عن ملعقتين صغيرتين ونصف الملعقة منه.

• ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيلا.

• كوب وربع الكوب من جبنة ريكوتا تعادل حرارتها حرارة الغرفة.

• نصف كوب من المسكاربوني تعادل حرارته حرارة الغرفة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 170 درجة مئوية، ورشي صينية قوالب المافن الصغيرة برذاذ الطهو.

• في وعاء كبير، اخلطي الطحين مع دقيق الذرة، والبايكينغ باودر، وصودا الخبز، والملح، وضعي الخليط جانباً.

• في وعاء الخلاط الكهربائي الثابت المزود بأداة العجن أو في وعاء كبير وبواسطة الخلاط الكهربائي غير الثابت، اخفقي الزبدة مع السكر والبرش إلى أن تحصلي على خليط خفيف ومنتفخ، أي نحو 3 إلى 5 دقائق. أضيفي بعد ذلك البيض، الواحدة تلو الأخرى، وتابعي الخفق إلى أن يمتزج بالكامل، ثم أضيفي ببطء عصير الليمون الحامض، والزيت، وشراب القيقب، وخلاصة الفانيلا، وواصلي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

• في وعاء منفصل، اخفقي الريكوتا مع المسكاربوتي.

• اخفقي ببطء ثلث خليط الطحين مع مزيج المافن، ثم أضيفي إليهما نصف خليط الجبن. أضيفي بعد ذلك نصف الكمية المتبقية من خليط الطحين وكل ما تبقى من الجبن. وأخيراً، أضيفي ما تبقى من خليط الطحين وتابعي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس

• وزّعي الخليط بالتساوي على قوالب المافن التي أعددتها واتركيه في الفرن إلى أن تنتفخ قطع المافن وتكتسب لوناً ذهبياً، أي نحو 20 إلى 25 دقيقة. عندما تقحمين مسواكاً في وسطه، يجب أن يخرج نظيفاً. أخرجي عندئذٍ المافن من الفرن واتركيها في الصينية لتبرد على مشبك مدة 5 إلى 10 دقائق قبل إخراجها. احرصي على أن تبرد بالكامل قبل تزيينها.

الصلصة والتزيين

المقادير:

• كوبان من السكر الناعم منخولان.

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض.

• ربع كوب من الكريما (يمكنك الاستعاضة عنها بالحليب أو الماء).

• قطع المافن التي أعددتها.

الطريقة:

• اخلطي السكر الناعم مع عصير الليمون الحامض والكريما للحصول على الصلصة.

• صبي كمية كبيرة ممتلئة جيداً من الصلصة فوق كل قطعة من المافن وقدميها في الحال أو اتركيها جانباً إلى أن تشتد الصلصة عليها قبل تقديمها.