جريدة الجريدة الكويتية | أخبار الفن والموضة | Cooking

الخميس 21 سبتمبر 2017

صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3540

C°

البحث المتقدم

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

Cooking

كيف تخزّنين الحبق الطازج؟

هل بإمكاننا تجميد الحبق الطازج؟ هذه العملية ممكنة لكنك ستحتاجين إلى مساعدة صغيرة. الحبق حساس بشكل خاص لأنه يكره البرد ويصبح داكناً عند تقطيعه. تذكّري أن جميع الأعشاب لن تبقى طازجة عند تجميدها. يغيّر التجميد تركيبتها ولا تعود المنتجات ثابتة بالقدر نفسه. يناسب الحبق المجمد أطباق الحساء واليخنات والصلصات. لكنك لن تتمكّني من تزيين الطبق بورق الحبق الطازج.

كيك الكوسا والتوت مع الكريما بنكهة الليمون

ثمة ملاحظة مهمة لا بد من أن تعرفيها عن الكيك: قد يكون سبب نجاح الحفلة أو فشلها. إليك وصفة كيك سهلة نسبياً وجميلة في الوقت عينه. يبدو هذا الكيك المزين بحبوب التوت البري والمطيب بالفانيلا والليمون الحامض مميزاً ولذيذاً قبل تقطيعه وبعده. لكن أفضل ما فيه المفاجأة التي يخبئها داخله: الكوسا.

هايلي باركر تعلّمك وصفات مميّزة

عثرت هايلي باركر على نقطة ضعفها في خليط معلّب. لكن باركر، التي تحب المغامرة وتعشق الحلوى، لا تلتزم بالتوجيهات الواردة على الجهة الخلفية من العلبة. بدلاً من ذلك، تستعمل الخلائط المعدة مسبقاً كمكونات في ابتكارات مذهلة أخرى مختلفة تماماً تعدها هي بنفسها. دفعها ميلها إلى تحويل خلائط الخَبز إلى حلوى مميزة ولذيذة إلى تأليف كتب في حين كان أصدقاؤها لا يزالون في الجامعة أو حظوا لتوهم بأول وظيفة لهم. تذكر باركر: «أردت أن أحضّ الناس على التفكير في ابتكارات غير مألوفة. لا شك في أنك تستطيع استخدام خليط معلب لتعدّ كعكة أو كاب كيك. لكنك تستطيع أيضاً استعماله لتحضير الكوكيز، البراونيز، وكثير من أصناف الحلوى الأخرى». كذلك حققت وصفاتها على الإنترنت نجاحاً باهراً. لكل منها حكاية، لا سيما أن باركر نفذت أعمال التزيين والتصوير بنفسها.

شطائر طماطم لا تفوّت!

لنبدأ بالأكثر شهرة. لا شك في أننا جميعنا سمعنا بالبروشيتا. تقتصر النسخة الأساسية البسيطة منها على شرائح خبز محمصة على الشواية أو في الفرن ومفروكة بالثوم ومطيبة بزيت الزيتون والملح. إذا استعملت نوعاً عالي الجودة من الخبز، تحصلين على نتيجة جيدة، وإن كانت مملة بعض الشيء. ولكن إذا أضفت الطماطم إلى الخليط أو ربما قليلاً من أوراق الريحان المقطعة، تستمتعين بنوع المقبلات الأكثر انتشاراً حول العالم، إذ تناقض قرمشة الخبز المحمص طراوة الطماطم المقطعة لتُضاف إليهما في النهاية نكهة الثوم اللذيذة.

بوراتا مع تين مشوي وعنب أحمر

جبنة البوراتا مكلفة ولكنها تستحق العناء. يمكن إيجادها في متاجر الأجبان وفي معظم متاجر البقالة المتخصصة. مثلي تماماً، يعشق كثيرون هذه الجبنة بسبب نكهتها الخفيفة وتركيبتها القشدية ومذاقها الغنيّ. صحيح أن البوراتا لذيذة وحدها مع خبزٍ عالي الجودة، لكني أبحث دوماً عن طرائق جديدة لتقديمها. تزداد المهمّة سهولة في موسم الفاكهة الطازجة. تتماشى تركيبة البوراتا القشدية مع أي فاكهة صلبة (دراق، خوخ) ومع الشمام والتوت أيضاً.

المخلل ... حضريه واحفظيه بأفضل طريقة

لا يسمح تخليل منتجاتك بإطالة عمر حديقتك فحسب، بل تكون هذه المقاربة سهلة وتعطيك منافع صحية متزايدة. إليك بعض النصائح المفيدة:

البيتزا المنزلية... أسرارها بين يديك

وفق أحد الاستطلاعات، يلتقط أكثر من نصف أبناء جيل الألفية صور البيتزا ويعرضونها على الإنترنت. إنها وجبة مثالية على مستويات عدة، فهي تحتوي على الفئات الغذائية الأساسية كافة، فضلاً عن أنها لذيذة باردة كانت أو ساخنة. انطلاقاً من ثلاثة مقادير أساسية (العجينة والصلصة والجبنة)، يمكن ابتكار وصفات لامتناهية. ولكن يمكن إيجاد البيتزا في زاوية كل شارع تقريباً، ويمكن أن تصل إلى المنزل خلال نصف ساعة كحد أقصى عبر اتصال هاتفي أو استعمال تطبيق معاصر. ما الداعي إذاً للتفكير بتحضيرها في المنزل؟

شرائح اللحم المشوية بالبيستو

لمَ لا تشعلين الشواية لتستمتعي بهذا العشاء مع اقتراب نهاية الصيف؟ ولا شك في أن شرائح اللحم المشوية تتلاءم تماماً مع صلصة البيستو وشرائح الفطر المشوية.

فطيرة العنبية اللذيذة!

هل ترغب في تناول حبة دراق طازجة مليئة بالعصارة كوجبة خفيفة؟ ما رأيك في فاكهة مقطعة إلى شرائح، مخلوطة بالسكر، ومخبوزة لتكتسب مذاقاً أعمق؟ ماذا عن المثلجات والكريما المخفوقة؟ كلا شكراً، أريد فطيرة. لا تحتاج الفطيرة الجيدة إلى أي إضافات غير شوكة أو ربما كوب قهوة عند تناولها على الفطور.

إليكِ وصفة KFC السرية!

جربنا وصفات كثيرة في مطبخنا، لكن هذه تتفوق عليها كلها. مهمتنا: تحديد ما إذا كانت المكونات الأحد عشر المذكورة على ورقة تشكّل خلطة الأعشاب والتوابل الأحد عشر السرية التي ارتكزت عليها وصفة «كنتاكي فرايد تشيكن» (KFC) الأصلية، علماً أن هذه التركيبة السرية ما زالت أحد أبرز الألغاز في عالم الطهو.