جريدة الجريدة الكويتية | أخبار الفن والموضة | Cooking

الجمعة 28 يوليو 2017

صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3485

C°

البحث المتقدم

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

Cooking

إليكِ وصفة KFC السرية!

جربنا وصفات كثيرة في مطبخنا، لكن هذه تتفوق عليها كلها. مهمتنا: تحديد ما إذا كانت المكونات الأحد عشر المذكورة على ورقة تشكّل خلطة الأعشاب والتوابل الأحد عشر السرية التي ارتكزت عليها وصفة «كنتاكي فرايد تشيكن» (KFC) الأصلية، علماً أن هذه التركيبة السرية ما زالت أحد أبرز الألغاز في عالم الطهو.

سمك أبو سيف مشوي بالخل البلسمي

شرائح سمك أبو سيف من أشهى ما قد تعدينه على الشواية في فصل الصيف. يكمن سر نجاح هذه الوصفة في تفادي المبالغة في طهوها. عليك ترك شرائح السمك على النار مدة 8 دقائق لكل سنتمترين ونصف سنتمتر من سماكتها، علماً أن سماكة معظم شرائح هذا السمك لا تتخطى السنتمترين ونصف السنتمتر. لذلك عدّلي وقت الطهو وفق سماكة شرائح أبو سيف التي تشترينها. وتذكري أنها ستواصل الطهو بفضل الحرارة التي تكتسبها حتى بعد رفعها عن النار.

التين... وصفات تتخطّى المربى

مَن لا يحب التين؟ يمكنك أن تحشيه بالجبن، وتلفيه بالسلامي، وتشويه على غراري. كذلك باستطاعتك استعمال هذه المكونات لتزيني بها طبق الكروستيني، الخبز المسطح أو البيتزا، أو السلطة. ولا شك في أنك ستستمتعين بتذوق وصفة مماثلة. يمكنك أيضاً إعداد مربى التين لتضيفيه إلى الكيك أو«الفوندو» أو لتطيبي به سندويتش الجبن ولحم الحبش.

الشمام... أكثر من مجرّد فطور!

يمكن إيجاد 25 نوعاً من الشمام على الأقل في العالم. لكن نتحدث عموماً عن ثلاثة أنواع أساسية: بطيخ أصفر، شمام كوز العسل، بطيخ أحمر. لا يمكن التفوق على هذه الأنواع عند تناولها وحدها أو مع عصرة ليمون أخضر أو أصفر. إنها فاكهة حلوة وصافية ويسهل تناولها. يكمن التحدي في معرفة طريقة تحضيرها بنسخة مختلفة بدل تقديمها كفاكهة طبيعية. تتعدد الخيارات المحتملة: اهرسيها في الحساء البارد، أو ضعيها في الثلاجة للحصول على مثلجات منعشة، أو قدميها كعنصر حلو المذاق في السلطات.

بيض كابريزي المخفوق

تساهم إضافة الكريما إلى البيض قبل خفقه في إغنائه وتحافظ على طراوته. أستخدم أيضاً خليط الحليب والكريما أو الحليب وحده إن كنت لا أملك كريما في المنزل. لكن الكريما الحامضة (أو الكريما الطازجة) تبقى خياري المفضل لأن حدتها تخفف من دسامة البيض. للحصول على بيض مخفوق ممتاز، احرصي على تحضير كل ما تحتاجين إليه قبل البدء بالطهو. اختاري المقلاة المناسبة: جهزي مقلاة بقطر 25 سنتمتراً إن رغبت في إعداد 6 إلى 8 بيضات. أما إن كان عدد البيض أقل، فاختاري مقلاة أصغر. فإن كانت المقلاة كبيرة جداً، يمتد البيض على مساحة أوسع من اللازم ويُطهى بإفراط بسرعة. كذلك تسهّل عليك المقلاة غير القابلة للالتصاق عملية التنظيف وتتطلب مقداراً أقل من الدهون.

استمتعي بحساء الصيف البارد

عندما نتحدّث عن الحساء البارد، نفكّر على الأرجح في حساء غاسباتشو الإسباني الشهير: حساء الطماطم غير المطهو الذي يضمّ الخيار والفلفل، والبصل النيئة.

الدجاج بالقبار والليمون المحمّر

عندما نعدّ الأطباق على طريقة {السكالوبيني}، نأخذ قطعاً من اللحم أو الدجاج وندقها إلى أن تصبح بالغة الرقة، ثم نطهوها بسرعة. تغمّس هذه القطع الرقيقة عادةً بالطحين، ثم تُقلى. ويصبح اللحم أحياناً بالغ الرقة بعد دقه، مما يتيح لك تحويله إلى لفافات. لكن المشكلة تكمن في عملية الدق.

حساء الفطر الهنغاري

المقادير:

أكواز الذرة... أساليب لذيذة لإعدادها

تشمل الأطباق المميزة التي أذكرها من طفولتي أكواز الذرة الحلوة، الطرية، والغنية بالعصارة. أليست الأفضل؟

حضّري صلصات مميّزة بالفاكهة والخضراوات والجوزيات

عندما تتنافس المطيبيات الصيفية المميزة، نلاحظ أن الصلصات تتفوّق بسهولة على سندويش الهوت الدوغ التقليدي مع الكاتشاب والخردل. يعتبر كثيرون الصلصات مجموعة طعام أساسية قائمة بذاتها، لا مجرد غموس مغذٍّ لرقاقات تورتيلا الذرة. فتشكّل الصلصات، الغنية بالفاكهة الطازجة، الأعشاب، والخضر التي يسهل الحصول عليها، إضافة ممتازة إلى الدجاج، واللحم، وثمار البحر، فضلاً عن أنها خليط غني بالألوان يطيب المعكرونة، والأرز، والسلطة. علاوة على ذلك، لا تتطلب الصلصة الطهو عموماً، ما يجعلها الوصفة الأنسب خلال فصل الصيف الحار والرطب الذي يسلبك طاقتك.