جريدة الجريدة الكويتية | أخبار الفن والموضة | Cooking

الإثنين 27 مايو 2019

صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4128

C°

البحث المتقدم

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

Cooking

استمتعي بإعداد كرات «نوتشي» الإيطالية

تُعدّ «النوتشي» (الكرات المحشوة) بأشكال مختلفة في شتى المناطق الإيطالية. أقدم لكِ هذه الوصفة المفضلة لدي. تذوب ستة مكونات بسيطة معاً لتشكّل كرات خفيفة تتوق لتسبح في الزبدة أو صلصة الطماطم البسيطة. أعدّي النوتشي في المنزل عندما يتسنى لك الوقت لتستمتعي بالعمل في المطبخ وبألحان الأوبرا الإيطالية. ابدئي بهرس البطاطا المخبوزة مع الكريما، والبيض، والملح، والفلفل، ثم أضيفي برفق الطحين إلى العجينة الخفيفة. يمكنك أن تعدّي كرات صغيرة من هذه العجينة لتزينيها بعد ذلك بخطوط صغيرة بواسطة شوكة، وهكذا تحصلين على نوتشي تقليدية. أو تستطيعين إن شئت تحويلها إلى لفافات شبيهة بلفافات توتسي صغيرة.

كرات «المانتي» الأرمنية

تتطلّب كرات العجين المحشوة في كل ثقافة كثيراً من العمل، ولا تتوافر وسيلة لتفادي هذا الأمر. لذلك، إذا قدّم لك أحد طبقاً من هذه الكرات، آمل أن تقدري الجهد الذي بُذل لإعدادها. من بين الكرات التي أعرفها، تبقى «المانتي»، كرات صغيرة مفتوحة محشوة بلحم الغنم، الألذ في رأيي. اكتشفت هذا الطبق من أصدقائي الأرمن.

روبيان محمر مع صلصة خل عصير الكرز

تلائم صلصة خل عصير الكرز الروبيان الحلو مع بولينتا البارميزان.

سمك «النهاش» بالكمون والفلفل

تضفي طبقة الكمون والفلفل الأحمر نكهة مميزة على لحم سمك النهاش المتماسك والحلو بعض الشيء في هذا الطبق اللاتيني. ثمة أنواع عدة من سمك النهاش، ويمكنك استعمال أي منها في هذه الوصفة. احتفظت ببعض الفضلات إلى اليوم التالي، واكتشفت أن مذاقها لذيذ عند تقديمها بحرارة تعادل حرارة الغرفة. لذلك أعدّي كمية إضافية، إن كنت تملكين الوقت، لتحصلي على وجبة سريعة أو وجبة غداء إضافية.

الدجاج... وصفات ستدهشك

حين تريدين تحضير عشاء سريع ولذيذ وصحي في منتصف الأسبوع، يسهل أن تستعملي صدور دجاج مسحّبة ومنزوعة الجلد لأنها سريعة التحضير وتسمح بإعداد خيارات متنوعة. هي أعلى كلفة من القطع الأخرى، لكنها لن تتألف إلا من اللحم ولن تهدري أي كمية فائضة. مع ذلك يبرز بعض السلبيات: يمكن اعتبار صدور الدجاج المسحّبة ومنزوعة الجلد مملة. إذا بالغتِ في طبخها، ستحصلين في النهاية على قطعة لحم متراصة وجافة. لن تتلذذي أيضاً بنكهة قوية نظراً إلى غياب العظام والجلد. جرّبتُ طرائق طبخ مختلفة وابتكرتُ خمسة أطباق تستعمل مقادير يمكنك إيجادها في متناول يدك أو يمكنك شراؤها من المتجر في طريق العودة إلى المنزل.

حساء تكساسي-مكسيكي من 15نوعاً من الحبوب

اعتُبر سكروج، الشخصية الرئيسة في قصة «أنشودة عيد الميلاد» لتشارلز ديكينز، بخيلاً تقليدياً «يعدّ حبوب الفاصوليا». وأشار هذا الوصف إلى مدى حرصه وتمسكه بالمال. ولكن عند إعداد أطباق صحية، ما من عيب في إحصاء حبوب الفاصوليا.

معكرونة مع لحم مدخّن وجبنة كومتيه

كانت رحلتي الأخيرة إلى باريس كفيلة بتجديد حبي لجبنة كومتيه. مثل النسخ القشدية من الأجبان السويسرية (من دون ثقوب)، مذاق هذه الجبنة شبيه بالحليب الدسم مع نفحة من نكهة المكسرات، فضلاً عن نكهة لاذعة مثالية لأنها معتّقة.

حساء بالشوكولاتة

يمكن أن نأكل هذه الوصفة على الفطور أو ندهنها على الخبز المحمص أو نعطيها للأولاد أو نحتفظ بها للحالات الطارئة (في الظروف السياسية والطبيعية والعاطفية) ونعتبرها عملة نادرة ومميزة.

تاكو بالزهرة المشوية والملونة

كريما الكاجو

نسخ جريئة ولذيذة من الحساء

لا داعي لتعقيد وصفات الحساء كي تصبح لذيذة. تجمع أبسط أطباق الحساء بين المرق المعلّب والخضراوات المقطّعة مسبقاً أو المجمّدة فتُطبَخ كي تصبح طرية وتُهرَس مع خليط من التوابل مثل مسحوق الكاري أو الأعشاب الطازجة المفرومة. يمكن تحضير نسخ سريعة عبر تسخين اللحوم المطبوخة أو الدجاج والخضراوات في مرق متبّل. لتحسين التركيبة وتنويع الخيارات، أضيفي الفاصوليا المعلّبة أو المعكرونة المطبوخة. يتخذ هذا النوع من الحساء منحىً مدهشاً عند تقديمه مع بيض مقلي وكمية من الصلصة الساخنة.