يخنة لحم بقر بورغينيون لذيذة وسهلة التحضير

12-10-2018

منذ دخولي عالم الطهو، أُعد وصفة لحم بقر بورغينيون هذه: يخنة لحم بقر محمّر تقليدية مع الفطر والبصل الصغير. يتمتع هذا الطبق بميزة تمس الروح، بعد أن يمضي بضع ساعات في الفرن ويملأ المطبخ برائحته المميزة.

أشهى الوصفات بالعجينة المنتفخة العجيبة

27-09-2018

قررت ذات مرة إعداد العجينة المنتفخة من الصفر، ومنذ ذلك الوقت صرت أشتريها من المتجر. عندما تُصنع هذه العجينة بالشكل الصحيح، تكون عجيبة. تأخذين قطعة رقيقة ومسطحة منها وتخبزينها، فتنتفخ وتتحوّل إلى عمل فني أكبر بمرات عدة من حجمها الأصلي مع مئات الطبقات الأرق، والألذ، والأكثر هشاشة من العجين الغني بنكهة قشدية ناعمة، فضلاً عن أن مذاقها لذيذ.

القشدة الطرية... أسرار إعدادها

15-09-2018

مثل الكريما الحامضة، تحتوي القشدة الطرية على عنصر تخمير يزيد سماكتها. لكنها تتميّز عن غيرها لأنها تحتوي على نسبة مرتفعة من زبدة الحليب (نحو 30%) بينما تحتوي الكريما الحامضة على نسبة تتراوح بين 18 و20%. تتمتع القشدة الطرية بنكهة قوية ومذاق لاذع بعض الشيء، فضلاً عن أنها أرق من الكريما الحامضة. لكن تبقى تلك النكهة اللاذعة ناعمة وسلسة. في فرنسا، القشدة الطرية غير مبسترة وتحتوي على جراثيم مفيدة لزيادة سماكتها طبيعياً.

فطيرة «تاتان» بالتفاح

20-08-2018

تتعدّد التحليات التي يمكن تحضيرها بالتفاح، لكن تُعتبر فطيرة «تاتان» أفضل من غيرها نظراً إلى شكلها الجميل وتقنياتها البسيطة. يقال إن هذا الاختراع ظهر عن طريق الخطأ في مطعم فرنسي في فندق «تاتان» (تحت إدارة الشقيقتين تاتان) خلال الثمانينيات.

5 فطائر ممتازة ستدهش عائلتك!

17-08-2018

هل تنوين إعداد فطيرة مميزة ولكنك حائرة أي وصفة تختارين وأي حشوة؟ إليك المرشحات الخمس الأخيرة للقب أفضل فطيرة. استمتعي بإعداد واحدة منها في كل مرة وتناوليها مع الأهل أو الأصدقاء. أي واحدة منها في رأيك ستحتل المرتبة الأولى؟

حضّري أنواعاً من البسكويت بوصفة واحدة

25-07-2018

هذه الوصفة غنية بالزبدة ولا تشمل مسحوق الخبز أو صودا الخبز لكنها تحتوي على بيضة. تبدو التحليات المشتقة من هذه الوصفة أقرب إلى الكعك من بسكويت السكر في معظم الحالات. البرّاد حليفك في هذه الوصفة. يمكنك تجميد العجينة الأساسية بلا مشكلة مع أنها ستحتاج إلى بعض الوقت كي تذوب. تبرز الحاجة إلى تبريد العجينة في الثلاجة لكن يكتفي بعض النسخ بثلاثين دقيقة من التبريد. وتحتاج أي قطع ملفوفة ومجزّأة أو مغلّفة إلى 60 دقيقة على الأقل. أما البسكويت الدائري، فيتطلب عجينة مبرّدة بدرجة بسيطة قبل إضافة الحشوة إليه، ثم تُغلَّف العجينة كلها وتوضع في الثلاجة (لكن يمكن تقطيعها بعد فترة قصيرة من إخراجها من الثلاجة). إذا كان مطبخك دافئاً، فقد تحتاج العجينة إلى دخول الثلاجة مجدداً كي لا تذوب. في مطلق الأحوال، هذه الوصفة ممتازة وقد تحوّلت خلال اختباراتي إلى تسعة أصناف مختلفة من البسكويت وأتمنى أن تصبح إحدى الوصفات جزءاً من أطباقك خلال العطلة. لا تخافي من اختبار الوصفات بهذه العجينة، فقد ابتكرتُ بعض الأفكار الإضافية حين كنت أجمع المقادير.

كروستاتا بالكوسا والبيض والأرز

19-07-2018

تُطعِم هذه الفطيرة الضخمة عدداً كبيراً من الناس. وفّري الوقت عبر خَبْزها قبل يوم من أكلها: خزّنيها في الثلاجة وسخّنيها في الفرن قبل تقطيعها وتقديمها.