مائدتك عامرة بالحساء
يخنة العدس
المقادير:
ملعقة كبيرة من زيت الزيتونبصلة متوسطة ومفرومةجزرة مقطعة إلى مكعباتضلع كرفس مقطع إلى مكعباتعلبة (400 غرام) من النقانق المدخنة والمقطعة (اختياري)فصا ثوم مهروسانملعقة كبيرة من البابريكا المدخنة (اختياري)نصف كيلو عدس مغسوللتران من مرق الدجاجحبة بندورة متوسطة ومقطعة إلى مكعبات صغيرةغصنان من الزعتر الطازج أو ملعقتان صغيرتان من الزعتر الجافملح وفلفل
الطريقة:
1 - في قدر كبيرة لها غطاء، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة أو قوية. وحين تفوح رائحته، أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطبخي الخليط وحركيه بشكل متكرر، إلى أن تصبح الخضراوات طرية، ثم أضيفي الثوم الاختياري واطبخي الطعام لدقيقة إضافية.2 - أضيفي العدس ومرق الدجاج والبطاطا والزعتر. اغلي الخليط وغطيه واتركيه على نار خفيفة. اطبخي الطعام وحركيه من وقت لآخر، إلى أن يصبح العدس طريا، طوال 20 دقيقة تقريبا. تبلي الطبق بالملح والفلفل وقدميه فورا.محتوى الحصة الواحدة: 249 سعرة حرارية، غرامان من الدهون، خالية من الدهون المشبعة، 5 ملغ من الكولسترول، 41 غراما من الكربوهيدرات، 5 غرامات من السكر، 17 غراما من البروتينات، 618 ملغ من الصوديوم، 14 غراما من الألياف. حساء الكريما والبندورة
المقادير:
ملعقة كبيرة من الزبدةبصلة متوسطة ومقطعة إلى مكعباتجزرة مقطعة إلى مكعباتضلع كرفس مقطع إلى مكعباتعلبة (800 غرام) من مكعبات البندورة مع عصيرهالتر من مرق الدجاجنصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيبكوب ونصف من الكريما الثقيلة أو الحليب المُبخَرملح وفلفلالطريقة:
1. في قدر كبيرة، سخني الزبدة على نار متوسطة. وحين تذوب، أضيفي البصل والجزر والكرفس. اطبخي الخليط وحركيه إلى أن تصبح الخضراوات طرية، طوال 5 دقائق تقريبا.2. أضيفي البندورة وعصيرها ومرق الدجاج وجوزة الطيب. اغلي الخليط وغطيه وخففي النار تحته. تابعي طبخ الطعام وحركيه من وقت لآخر، إلى أن تبدأ البندورة بالذوبان، طوال 15 دقيقة.3. لتحضير حساء قشدي ناعم، اهرسي الحساء في هذه المرحلة من الطبخ في الخلاط اليدوي أو الكهربائي. حذارٍ من السائل الساخن، واعملي على دفعات عند الحاجة. أضيفي الكريما أو الحليب المُبخَّر، وتبلي الطبق بالملح والفلفل وقدميه فورا.4. لتحضير حساء أكثر تنوعا، أضيفي كوبين من الخضار: سبانخ مجمدة، كرنب، مكعبات بطاطا، قرع... أو أضيفي معكرونة من نوع الباستا المستطيلة أو الباستينا أو أورزو أو أصناف أخرى من اختيارك.5. بعد طبخ الخضار و/أو المعكرونة، أضيفي الكريما أو الحليب المُبخر. تبلي الطبق بالملح والفلفل وقدميه فورا.محتوى الحصة الواحدة: 157 سعرة حرارية، 9 غرامات من الدهون، 5 غرامات من الدهون المشبعة، 26 ملغ من الكولسترول، 16 غراما من الكربوهيدرات، 10 غرامات من السكر، 6 غرامات من البروتينات، 347 ملغ من الصوديوم، 3 غرامات من الألياف. حساء البطاطا
المقادير:
ملعقة كبيرة من الزبدةبصلة متوسطة ومفرومةحبتان متوسطتان من البطاطا المخبوزة والمقطعة إلى مكعبات صغيرةلتر من مرق الدجاجكوب ونصف من الحليب المُبخَرملح وفلفلإضافات اختيارية: محار أو قريدس مُعلب، كوب من الدجاج المفروم والمطبوخ، وكوب ذرة.الطريقة:
1. في قدر كبيرة، سخني الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل، واطبخيه وحركيه إلى أن يصبح طريا، طوال 5 دقائق تقريبا.2. أضيفي البطاطا ومرق الدجاج، واطبخي الخليط إلى أن تصبح البطاطا طرية، طوال 15 دقيقة. (إذا كنت تستعملين دقيق البطاطا، فإنك ستحتاجين إلى كوب وثلث منه. يكفي أن تسخني المرق ثم تسكبيه). أضيفي الحليب المُبخر وأي إضافات أخرى من اختيارك. خففي النار واطبخي الطعام لعشر دقائق إضافية. أخيرا، تبلي الطبق بالملح والفلفل وقدميه فورا.محتوى الحصة الواحدة: 162 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، 5 غرامات من الدهون المشبعة، 26 ملغ من الكولسترول، 17 غراما من الكربوهيدرات، 4 غرامات من السكر، 5 غرامات من البروتينات، 90 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف.حساء البازلاء والشبت ومخيض اللبن
المقادير:
علبة (400 غرام) من مرق الدجاج قليل الصوديوم كوبان من البازلاء الطازجة والمقشورة أو علبة (300 غرام) من البازلاء المجمدة كوب من السبانخ الطازجة والممزقةربع كوب من البصل المفرومملعقة كبيرة من الشبت الطازج والمفروم، أو نصف ملعقة صغيرة من الشبت المسحوق (مجفف أو مُمَلح)ربع ملعقة صغيرة من الملحملعقة صغيرة من الفلفل المطحوننصف كوب من مخيض اللبنأغصان من الشبت الطازج (اختياري)الطريقة:
1. اخلطي المرق مع البازلاء، والسبانخ، والبصل، والشبت المفروم أو المجفف، والملح والفلفل في قدر متوسط. اغلي الخليط، ثم خففي النار. غطي القدر واتركي الخليط على نار خفيفة بين 10 و15 دقيقة إذا كانت البازلاء طازجة (5 إلى 6 دقائق إذا كانت مجمدة)، أو إلى أن تصبح البازلاء طرية جدا، ثم بردي الخليط قليلا. 2. اخفقي خليط البازلاء (نصف الكمية في كل مرة) في الخلاط حتى يصبح ناعما. أعيدي الخليط المهروس إلى القدر نفسها، وأضيفي مخيض اللبن وسخنيه. يمكنك أن تزيني الحساء في النهاية بأغصان الشبت الطازج. حساء الحبش والفاصوليا
المقادير:
ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتوننصف كوب من الكراث المفرومفص ثوم مهروسكوبان من الخضار المحفوظ جانباعلبتان (400 غرام) من مرق الدجاج قليل الصوديومكوبان إلا ربع من المياهعلبة (425 غراما) من الفاصوليا المغسولة والمصفاة حبة فليفلة خضراء صغيرة ومفرومة ومنزوعة البذور300 غرام من الحبش المشوي أعشاب طازجة (اختياري)الطريقة:
1. في قدر كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة، ثم أضيفي الكراث والثوم. اطبخي الخليط بين 3 و5 دقائق أو إلى أن يصبح الكراث طريا وحركيه من وقت لآخر.2. في غضون ذلك، قطعي الجزر وأي قطع كبيرة من البطاطا في كمية الخضار المحفوظة إلى النصف. ثم أضيفي الخضار المحفوظ جانبا مع مرق الدجاج والمياه والفاصوليا والفليفلة الحلوة إلى خليط الكراث. اغلي الخليط وخففي النار. غطي القدر واتركي الطعام على النار لعشر دقائق.3. قطعي الحبش المشوي إلى مكعبات، ثم أضيفيه إلى الحساء وسخنيه جيدا. يمكنك أن تزيني الحصص الفردية بأعشاب طازجة. حساء لذيذ باللحم والخضار
المقادير:
ملعقة صغيرة من الزيت النباتي340 غراما من لحم خاصرة البقر المُسحب ومنزوع الدهون والمقطع إلى قضمات صغيرة230 غراما من الفطر الطازج والمقطع إلى مربعاتبصلة متوسطة ومفرومة3 فصوص ثوم مهروسةملعقة كبيرة من الخل البلسميعلبتان (400 غرام) من مرق لحم البقر قليل الصوديومعلبة (410 غرامات) من مكعبات البندورة غير المُملحة وغير المُصفاةنصف ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية المجففة والمسحوقةربع ملعقة صغيرة من بذور الشمر المسحوقةربع ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون3 أكواب من الكرنب المفرومكوب من اللوبياء الطازجة والمقطعة إلى قضماتحبة فليفلة صفراء متوسطة ومفرومةالطريقة:
1. سخني الزيت في قدر كبيرة ثم أضيفي لحم البقر إليه. اطبخيه على نار متوسطة أو قوية إلى أن يحمر وحركيه من وقت لآخر. ثم انزعي اللحم من القدر بملعقة مثقوبة. 2. أضيفي الفطر والبصل والثوم إلى القدر. اطبخي الخليط وحركيه طوال 6 دقائق أو إلى أن يصبح طريا ويتحمر الفطر. ثم أضيفي الخل وحركي الخليط للتخلص من القطع البنية في أسفل القدر.3. أضيفي المرق والبندورة والتوابل الإيطالية وبذور الشمر والفلفل المطحون. اغلي الخليط، ثم أضيفي لحم البقر والكرنب واللوبياء والفليفلة. خففي النار واطبخي الخليط بعد تغطية القدر طوال 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الخضراوات واللحوم طرية. اسكبي الحساء في أوعية عند تقديم الطبق.أسرار المطبخ:
يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، للحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على اخضرارها.ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.تضاف بضع حبات من الأرز إلى «الملاحة» لمنع تكتل الملح داخلها.يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي، فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.