الشيف نها الصادق: الطهو فن... والمطبخ عشق
نشر في 09-09-2020
آخر تحديث 09-09-2020 | 00:01
على الرغم من تخرّجها في كلية الحقوق واشتغالها فترة بالمحاماة، قررت المصرية نها الصادق أن تحوِّل مسار حياتها، وتتجه إلى عالم الطهي الذي تعشقه، حيث دأبت على تعلّم كل جديد في هذا المجال، وقدّمت أطباقها الشهية في العديد من الصحف والمجلات والقنوات الفضائية المتخصصة في فنون الطعام، إلى أن ذاع صيتها، وأصبحت واحدة من أشهر خبراء الطهي في بلدها، وتؤكد الصادق، لـ «الجريدة»، أن الطهو فن والمطبخ عشق كبير لا ينتهي، لكن بشرط أن يكون المرء مُحباً لهذا العالم المليء بالأسرار، وفيما يلي تقدم لربّات البيوت مائدة عامرة يمكن تنفيذ أطباقها بسهولة.
الدجاج المشوي
المقادير:
دجاجة وزن كيلوغرام ونصف مغسولة جيداً ومفتوحة من الظهر كوب لبن رائببصلة حبة طماطمحبة فلفل روميملعقة كبيرة صلصة جاهزةفص ثومملح وفلفل أسود وحبهان باودربصل باودرجوزة الطيب
الطريقة:
تخلط جميع المكونات بالكبة وتتبّل الدجاجة قبل يوم من التسوية، ثم تدخل الفرن على درجة 200 مئوية مدة ساعة حتى تنضج.محشي الكرنب
المقادير:
ورق كرنب مسلوق ومقطّع مربعاتكوب ونصف أرز مصري2 كوب طماطم مبشورةكوب بصل مفروم2/1 كوب كسبرة وشبث وبقدونس مفروم4/1 كوب زيت4/1 كوب صلصةرشّة سكرملح وفلفل أسود وكمونالطريقة:
نخلط جميع المكونات باليد جيداً، عدا ورق الكرنب، ونلف الأخير على هيئة أصابع بالطريقة المعتادة، ونحشو الأصابع بكمية من الخلطة، وبعد رصها في صينية نضيف إليها كوباً من الشوربة الساخنة، ونتركها على النار حتى تمام النضج.شوربة الخضار
المقادير:
كوب من البازلاء والجزر والفاصوليا والبطاطس والكوسةكرفس ليمون للتقديم2 كوب مرق دجاج أو لحم (حسب الرغبة)الطريقة:
نقطع جميع الخضراوات بأحجام متناسقة عدا الكرفس، ويتم إنضاجها في الشوربة، ثم نضيف إليها الكرفس، وتقدم الشوربة ساخنة مع الليمون.الثومية
المقادير:
2/1 كوب لبن 4/1 كوب خل2 ملعقة صغيرة ثوم مفرومكوب زيترشة ملحالطريقة:
نخفق اللبن والثوم والخل في الخلاط، ونضيف خيطاً رفيعاً من الزيت، مع مواصلة الخفق للحصول على القوام المطلوب.عصير الجوافة باللبن والعسل
المقادير:
2 حبّة جوافة مقطعة مكعبات2/1 كوب لبن مثلجملعقة كبيرة عسل نحلعصرة ليمون حتى لا يتغير لون العصير للأسودرشة فانيلياالطريقة:
نخلط جميع المكونات جيداً في الخلاط الكهربي ثم نصفّيها، ونقدم العصير بارداً.طاجن القرع العسلي
المقادير:
كوب من القرع العسلي مسلوق ومهروس2 معلقة كبيرة سمن بلديكوب ونصف لبنملعقة كبيرة دقيق2 معلقة كبيرة سكرقرفة وجوزة الطيب2/1 كوب مكسرات مجروشة (حسب الرغبة)ملعقة كبيرة قشدةالطريقة:
نشوِّح القرع في السمن على النار، ونضيف رشة قرفة وجوزة الطيب والمكسرات ونصبّ المحتوى في طاجن، ثم نشوِّح ملعقة الدقيق في مقدار معلقة من السمن، ونضيف إليها اللبن والسكر والقرفة، ونحرّك حتى الحصول على بشاميل بقوام كريمي، ثم نضيفه على القرع، وندهن وجه الطاجن بالقشدة، وندخله الفرن حتى يكتسب اللون المطلوب، ويقدم ساخناً أو بارداً حسب الرغبة.أسرار المطبخ:
عند سلق البيض نضيف قليلاً من الملح والخلّ لماء السلق ليسهل علينا نزع القشرة بعد السلق.عند إعداد عصير الجوافة يجب أن نعصر عليه قليلاً من الليمون، لعدم تغيّر لون العصير إلى الأسود.يُحفظ زيت الزيتون في وعاء زجاجي بعيداً عن الشمس لكي يظل محتفظاً بقيمته الغذائية.يُضاف القليل من بيكربونات الصودا للخضراوات الخضراء الطازجة، لضمان الاحتفاظ بلونها أثناء الطبخ.تُغسل جميع الخضراوات الورقية بالماء الجاري وتُنقع مدة ربع ساعة في ماء وخل لضمان خلوها من أي بكتيريا. يتم تقشير البصل تحت الماء الجاري لتفادي ذرف الدموع وهي مشكلة تعانيها الكثير من ربات البيوت.للاحتفاظ بجميع الخضراوات لأطول فترة ممكنة في الثلاجة تُلف في ورق من مناديل المطبخ، وتوضع في علبة محكمة الغلق.يجب إضافة القليل من السكر إلى اللحوم التي تأخذ وقتاً طويلاً لتنضج، مثل فالسكر يعمل على تسريع عملية الطهي.لإزالة الدهون من الشوربة تترك ليلة في الثلاجة لتتجمع الدهون في أعلى الشوربة وتزال بسهولة. لتجنب فساد التوابل والدقيق وجميع البقول يجب أن تحفظ داخل الثلاجة.
