الشيف أميمة خطاب: الطهي موهبة تنميها الممارسة

الجلاش باللحم المفروم

المقادير:

5 أوراق جلاش

4/1 كيلوغرام رقاق

بصلة كبيرة مفرومة

ملح وفلفل أسود

لحم مفروم

كوب لبن

بيضة

ملعقتا قشدة

كوب سمن

الطريقة:

نعصج اللحم المفروم أولاً بتشويح بصل مبشور في قليل من السمن حتى يذبل، ثم نضيف اللحم والبهارات مع التحريك ونترك اللحم حتى ينضج، وفي صينية مدهونة بقليل من السمن نضع طبقة جلاش ثم ندهنها بقليل من السمن، ثم نفرد طبقة من الرقاق... وهكذا حتى تنتهي نصف كميتي الجلاش والرقاق، ثم نضع اللحم المعصج في الوسط، ثم نضع باقي الطبقات، ثم نقطع الجلاش بالسكين على هيئة مربعات، ثم نمزج مقدار كوب من الحليب مع بيضة، ونسكب المزيج على وجه صينية الجلاش ونفرد القشدة على سطح الجلاش، وندخل الصينية إلى فرن على درجة حرارة 180 مئوية، حتى ينضج الجلاش باللحم ويقدم.

الكفتة المشوية

المقادير:

1 كيلوغرام لحم مفروم

4/1 كيلوغرام بصل مبشور

بقدونس

ملح وفلفل أسود

بهارات وملعقة بيكنج باودر

ملعقتا زيت

الطريقة:

في إناء عميق نخلط اللحم المفروم ونضيف مبشور البصل ونعجن جيدا، ثم نضيف باقي المكونات ونضعها في البراد قليلا حتى تتماسك لتسهيل تشكيلها على هيئة أصابع بواسطة الأسياخ، ثم نضعها على الشواية مباشرة حتى تنضج.

سلطة بابا غنوج

المقادير:

حبتا باذنجان مشوي

زيت

4/1 كوب ماء

قطع من الخيار

ملح وفلفل أسود

طحينة

فص ثوم مفروم

ملعقتا خل

عصير ليمون

الطريقة:

نشوي الباذنجان ونقشره، ثم نخفقه في الخلاط الكهربائي، ونضيف باقي المكونات مع قطع الخيار.

شوربة لسان العصفور

المقادير:

1 كوب لسان عصفور

2 كوب شوربة

1 مكعب مرق دجاج

بهارات لحم

4/1 كوب زيت

فلفل أسود

ليمون

الطريقة:

في إناء عميق نضع الزيت ليسخن قليلاً، ثم نضيف لسان العصفور ونقوم بالتحريك على نار هادئة، ثم نضيف الشوربة وباقي المكونات ونحرِّك جيداً، ونتركها على نار هادئة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، وتقدم الشوربة ساخنة مع الليمون.

كنافة اللوتس

المقادير:

2/1 كيلوغرام كنافة

بسكويت اللوتس

زبدة الفول السوداني

كريم شانتيه خام

سكر باودر

شربات

الطريقة:

نحمر الكنافة في السمن على النار، ثم نضيف إليها الشربات الساخنة، ونضعها في طواجن التقديم، ثم نجهز الكريم شانتيه ونضيف إليه اللبن وملعقتين من زبدة الفول السوداني، ونخفقها في المضرب الكهربائي، حتى تصبح لدينا كريمة نغطي بها الكنافة، ونزين وجهها بالبسكويت والزبدة، وتقدم.

ميلك تشيك أوريو

المقادير:

كوب لبن مثلج

كوب آيس كريم فانيليا

كوب كريمة خفق

سكر (حسب الرغبة)

12 قطعة بسكويت

صوص شيكولاته للتقديم

الطريقة:

نخفق جميع المكونات في الخلاط الكهربائي جيدا، ويقدم المشروب بارداً. مع إضافة صوص الشيكولاته وقطع البسكويت.

أسرار المطبخ:

- يحفظ زيت الزيتون بعيداً عن ضوء الشمس في وعاء غير شفاف، للحفاظ على العناصر الغذائية بشكل أفضل.

- عند طهي الخضراوات الخضراء الطازجة، يضاف بعض بيكربونات الصودا إلى الماء للحفاظ على اخضرارها.

- ينقع الأرز قبل الطهي لمنع التصاق الحبات عند الطهي.

- تضاف بضع حبات من الأرز إلى «الملاحة» لمنع تكتل الملح داخلها.

- يمسح الليمون على الأفوكادو والفطر قبل تخزينها في البراد للحفاظ على نضارتها ولونها.

- عند طهي اللبن الزبادي، تضاف ملعقة من النشا إليه وهو بارد ويحرك الخليط حتى يغلي، فالتحريك يمنع تكتله بينما يجعل النشا اللبن الزبادي أكثر سلاسة.