صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4494

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

الشيف هدير حسام: أنصح بمائدة خالية من الدهون

المطبخ بالنسبة لخبيرة الطهي المصرية هدير حسام، حياة متكاملة، وتقول إنها تقضي داخل المطبخ ساعات طويلة ًلإعداد وجبات مميزة، سواء لأفراد أسرتها، أو لتجهيز أطباق بطريقة سهلة ونشرها على قناتها الخاصة على موقع يوتيوب، وترى أن المعدة بيت الداء، لذا تنصح بإعداد أكلات صحية وخفيفة، مع ضرورة تجنّب الدهون. وعن تجربتها مع الطهو، تقول الشيف حسام لـ «الجريدة»: «كان الطبخ هوايتي المفضلة منذ الصغر. كنت أستمتع بمساعدة أمي في تحضير الطعام للأسرة، وتعلّمت منها الكثير، ولاحقاً صقلت الموهبة بالدراسة والممارسة العملية، واشتهرت في محيط العائلة والأصدقاء بصنع الحلوى المميزة والتورتات المجسمة وكل الأطباق الرئيسية، وساعد في انتشاري ظهوري في العديد من برامج الطهي، وحالياً أنشر وصفاتي عبر الـ «سوشيال ميديا»، ليستفيد منها الجميع.. وفي السياق تقدّم حسام مائدة رمضانية متنوعة الأطباق.

ورق العنب باللحم الاستيك

المقادير

4/1 كيلو غرام ورق عنب مسلوق

2/1 كيلو غرام لحم استيك مقطع لشرائح رفيعة

للحشو:

3 كوب أرز مغسول ومُصفى

2/1 كوب صلصة طماطم

شبث وبقدونس وكسبرة مقطعة قطعاً صغيرة

بصلة كبيرة مفرومة

3 ملاعق كبيرة من السمن أو الزبدة

ملح فلفل وأسود وبهارات

للتسوية:

3 كوب شوربة أو مرق

ملعقة صلصة

ملعقة صغيرة دبس رمان

عصير نصف ليمونة

الطريقة:

في طاسة على النار، نضع معلقة كبيرة من الزيت، ثم نضع اللحم ونقلّبه على الوجهين ليأخذ صدمة ويتغير لونه، ثم نهدئ النار ونتركه حتى يتشرب صوص اللحم، ثم نضع اللحم في حلة أو طاجن، وبعد حشو ورق العنب بالخلطة نبدأ برص أصابع المحشي فوق اللحم، حتى ننتهى من كل الكمية، ثم نضع عليها خليط الشوربة، وتُسوى على نار هادئة مدة 60 دقيقة، وتقدم.

طاجن لسان العصفور باللحم المفروم

title

المقادير:

2 كوب لسان عصفور

4 كوب شوربة أو مرق

كوب لحم مفروم ومُعصج

بصلة مفرومة

ملح وفلفل وتوابل لحم وبابريكا

للبشاميل:

كوب لبن

2 ملعقة دقيق

2 ملعقة من السمن أو الزبدة

الطريقة:

يحمر لسان العصفور في السمن، ثم نضيف إليه البصلة بعد التشويح، ونضيف التوابل، ثم نقلب معهم اللحم المعصج، ونضع المكونات في طاجن فرن، ثم نضيف إليها الشوربة، ونغطي الوجه بالبشاميل، وتُسوى في فرن على حرارة متوسطة مدة 15 دقيقة، ولإعداد الباشميل نقلب الدقيق والسمن مع اللبن على البارد، ونضيف الملح والفلفل، ثم نرفعهم على النار مع التحريك المستمر حتى يتماسك القوام.

سلطة الزبادي بالمايونيز

المقادير:

3 أكواب زبادي

4/1 كوب مايونيز

4 فصوص ثوم مفروم

خيار مقطع قطعاً صغيرة

ملعقة كبيرة خل

ملح وكمون

الطريقة:

يخفق الزبادي جيداً حتى يصبح قوامه مثل الكريمة، ثم نضيف إليه المايونيز وبقية المكونات، ونخلطها جيداً، ثم نضيف قطع الخيار، ونزيّن الوجه بالخيار أيضاً، وتقدم السلطة باردة مع ورق العنب.

شوربة العدس

المقادير:

2 كوب عدس أصفر

4 كوب ماء

حبة بصل مقطعة لحلقات

2 فص ثوم

2 حبة طماطم مقطعة

حبة بطاطس مقطعة شرائح

حبة كوسة مقشرة ومقطعة حلقات


حبة جزر مقطعة حلقات

ملح وفلفل أسود وكمون

الطريقة:

في إناء على النار نضع الماء حتى يغلي، ثم نضيف كل المكونات في الماء حتى تنضج تماماً، ثم نخفقها في الخلاط الكهربي ونصفيها بالمصفاة، وإذا لاحظنا أن القوام ثقيلاً، نضيف نصف كوب آخر من الماء، ثم نرفع الشوربة على النار مُجدداً لتغلي، ثم نضيف إليها الكمون والليمون، وتقدم ساخنة.

الكنافة بالقشدة

المقادير:

2/1 كيلو غرام كنافة

كوب سمن مُذاب

4/1 كوب سكر باودر

مكسرات للتزيين

مقادير القشدة:

2 كوب لبن

3 ملاعق نشا

4 ملاعق سكر

4 ملاعق كريم شانتيه باودر

علبة قشدة

للشربات:

2 كوب سكر

2 كوب ماء

عصير نصف ليمونة

فانيليا

الطريقة:

نخلط السمن مع السكر والكنافة جيداً، ثم ندهن صينية متوسطة الحجم بالسمنة، ونضع فيها نصف كمية الكنافة ونضغطها جيداً، ثم نضع القشدة، وكذلك بقية كمية الكنافة ونوزعها فوق القشدة، ثم ندخل الصينية إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية مدة 30 دقيقة، وعند إخراجها من الفرن نسقيها بالشربات البارد ونزينها بالمكسرات.

ولعمل القشدة نقلِّب كل المكونات، ثم ترفع على النار مع التحريك حتى نحصل على قوام كريمي وثقيل.

السوبيا

المقادير:

4 كوب لبن

4/1 كوب جوز الهند

4/1 كوب سكر

2/1 كوب أرز مسلوق (يسلق في 4 أكواب ماء مع التحريك المستمر)

4 ملاعق كريم شانتيه خام

ملعقة صغيرة فانيليا

الطريقة:

نضع جوز الهند مع اللبن على النار حتى يغلي، ثم نرفعه من على النار ونتركه مدة 30 دقيقة، حتى يصبح اللبن بطعم ورائحة جوز الهند، ثم نصفي اللبن جيداً من جوز الهند، ونضيف إليه الكريم شانتيه والفانيليا والأرز المسلوق والسكر، ونضعهم في الخلاط الكهربي ونخفقهم جيداً، حتى تتجانس جميع المكونات، ونحصل على قوام ثقيل للسوبيا، وتقدم باردة مع تزيينها بالمكسرات.

أسرار المطبخ:

● ضعي ملعقة صغيرة من السكر على الصلصة لتعادل الحموضة بها، وتعطيها مذاقاً أحلى.

● أضيفي قليلاً من ماء سلق المكرونة إلى صلصة المكرونة لتعطيها كثافة ومذاقاً مختلفاً.

● أضيفي مكعبات الجبن الكريمي إلى البشاميل، لتعطيه طعماً أغنى.

● للحصول على كيك هش وإسفنجى أضيفي ملعقة من الخل إلى خليط الكيك.

● لا تضعي الملح مع ماء سلق اللحوم في البداية، لأنه يساعد على تأخير النضج.

● إذا كان الأكل مالحاً، أضيفي قطعة بطاطس مقشرة لتمتص الملوحة الزائدة.

● للحصول على معجنات طرية أكثر أضيفي اللبن الباودر والزبادي إلى العجينة.

● لمنع احتراق البصل أثناء القلي أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى البصل.

نصائح رمضانية:

● يجب الإقلال من تناول الأطعمة الدسمة لتجنب الإصابة بالأمراض والشعور بالتخمة والكسل.

● يُنصح بالإكثار من تناول الفواكه والخضراوات والزبادي في وجبة السحور.

● ممارسة النشاط الحركي بعد الإفطار أمر ضروري للمساعدة في عملية الهضم.

● يجب الحد من تناول الحلوى والسكريات بكثرة لتجنّب زيادة الوزن، أو الإصابة بمشاكل صحية بالنسبة لمرضى السكري.

● يفضل بدء الإفطار في شهر رمضان بالتمر وكوب من الماء أو اللبن.

● يجب مضغ الطعام جيداً والحذر من شرب الماء المثلج وقت الإفطار.

●من المهم جداً الإكثار من تناول الماء والسوائل خلال الفترة ما بين الإفطار والسحور، لتجنب الشعور بالعطش خلال ساعات الصوم.