صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4360

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

حساء بالبصل والجبنة المحمّرة

  • 25-07-2019

المقادير:

• كيلوغرام من البصل الأصفر.

• 4 فصوص ثوم.

• غصن زعتر.

• 8 شرائح من الخبز الريفي.

• نصف مكعب من الزبدة غير المملحة.

• ¾ كوب من روح العنب الأبيض.

• ورقة غار.

• ليتران من مرق الدجاج (أو مرق الخضراوات).

• ملح وفلفل أسود.

• كوبان من جبنة الغرويير المبروشة.

الطريقة:


• قشّري البصل وقطّعيه إلى شرائح رفيعة. اغسلي الزعتر وجففيه وانزعي جذوعه ثم افرميه جيداً.

• حمّصي شرائح الخبز في صينية داخل الفرن على نار خفيفة جداً إلى أن تجفّ وتصبح مقرمشة.

• في طنجرة كبيرة، اطبخي البصل والثوم مع الزبدة على نار متوسطة وحركي الخليط بشكل متكرر إلى أن يتلوّن. أضيفي بعد ذلك روح العنب الأبيض واطبخي الخليط إلى أن تتبخر نصف كمية السائل.

• أضيفي الزعتر والغار ومرق الدجاج وتابعي طبخ الخليط. اتركي الطعام على النار لعشرين دقيقة تقريباً كي تمتزج النكهات.

• انزعي أي دهون عن سطح الحساء بحذر وعدّلي التوابل بالملح والفلفل.

• اسكبي الحساء في أوعية فردية. وزعي فوقها الخبز المحمّص ثم طبقة من جبنة الغرويير. سخنيها في المشواة إلى أن تصبح الجبنة مقرمشة ومحمّرة. قدّمي الطبق فوراً.

مرق الخضراوات

إليك أبرز التوصيات لتحضير مرق يخلو من اللحوم لكن يتماشى مع نكهات حساء البصل:

• استعملي خضراوات مشوية لأن الشوي يعطي المقادير (لا سيما البصل والخضراوات الجذرية) نكهة قوية وغنية لا يمكن الحصول عليها عبر وضع الخضراوات في الماء مباشرةً أو عبر قَلْيها قبل إضافة الماء. إليك الطريقة المناسبة: خذي كمية من الجزر والكرفس والخضراوات الجذرية وافركيها واغسليها جيداً لكن لا تقشّريها، ثم قطّعيها إلى شرائح بحجم إنش.

• خذي بعد ذلك كميات غير مقشّرة من الثوم والبصل والكراث وقطّعيها إلى النصف أو إلى مربعات بحجم إنش. ضعي المقادير كلها في صينية واسكبي عليها زيتاً نباتياً وحركيها جيداً ثم وزعي طبقة متساوية منها.

• اشوي الخليط على حرارة 200 درجة مئوية وحركيه كل 15 دقيقة، إلى أن تتحمّر الخضراوات وتصبح شبيهة بتركيبة الكراميل. ضعي الخليط كله في طنجرة وذوّبي الرواسب في الصينية بالماء واكشطي القطع المحمصة وأضيفيها إلى الطنجرة. اغمري الطعام بماء بارد يغطي كامل المقادير الصلبة ثم أضيفي الأعشاب وورق الغار وحبوب الفلفل... اغلي المرق وأزيلي الدهون عن سطحه واطبخيه لثلاث ساعات تقريباً (أو أكثر إذا كان وقتك يسمح لك) ثم صفّيه.

• يمكن أن يضيف الفطر الجاف نكهة ترابية تتماشى جيداً مع حساء البصل. يكفي أن تضيفي بضع حبات فوق المرق (30 غراماً مقابل كل غالونَين من الماء مثلاً). يمكنك استعمال فطر بورسيني اللذيذ فهو أرخص بكثير من فطر موريل الجاف.

• لتحسين نكهة المرق ولونه، تقضي تقنية فرنسية فاعلة بشوي البصل قبل إضافته إلى القدر. قطّعي البصل إلى النصف، من الجذع إلى الجذر، وضعي الجزء المقطّع على المشواة أو في المقلاة من دون زيت إلى أن يَسْودّ لونه بالكامل، ثم أضيفي البصل إلى الطنجرة. تُستعمَل هذه الطريقة مع أنواع المرق البنّي كافة، بما في ذلك مرق الخضراوات والدجاج ولحم البقر.