صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4360

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

سوميفريدو بالشوكولاتة... نكهة مميّزة

  • 25-07-2019

نعرف المثلجات، والمثلجات الإيطالية، والمشروبات المثلجة. كذلك نألف اللبن المثلج، والكاسترد المثلج، و{الشربات}. ولكن لم يسبق لنا أن تعرفنا إلى {السوميفريدو}.

تشبه {السوميفريدو}، هذه الحلوى الإيطالية المثلجة المثلجات، إلا أنها مغطاة بطبقة من الموس المخملي المجلد. إعدادها ليس أمراً معقداً لأنه لا يتطلّب استعمال آلة صنع المثلجات أو أي عمليات مخض، بيد أنه يحتاج إلى قليل من الصبر وعدد من الأوعية العميقة.

صحيح أن اسمها يعني {شبه بارد}، إلا أن حلوى السوميفريدو تخضع لعملية تثليج طويلة. بالإضافة إلى ذلك، تتألّف من ثلاثة عناصر أساسية: صلصة صفار البيض الكثيفة، خليط السكر وبياض البيض المطهو، والكريما المخفوقة، التي تمزج كلها معاً.

لا شك في أن السوميفريدو لذيذة المذاق عند تناولها وحدها، غير أنها تكتسب نكهة غنية عندما تُضاف إليها الشوكولاتة وغيرها من صلصات، أو تُطلى بالمربى، أو تُطيَّب بالفاكهة الطازجة، أو تُزيَّن بالجوزيات.

تُثلَّج السوميفريدو عادةً في صينية لإعداد الخبز. هكذا يسهل عليك تقطيعها عند إخراجها من الصينية. وتُحافط هذه الحلوى على تركيبتها ناعمة وطرية حتى بعيد إخراجها من الثلاجة.

السوميفريدو بالشوكولاتة حلوى غنية إنما خفيفة، وناعمة، ولذيذة، ما يجعل الخطوات الكثيرة التي يتطلبها إعدادها تستحق العناء. وعندما تقدمينها مع كمية إضافية من الشوكولاتة المبروشة، تبرزين خصائصها المخبأة.

تمتاز حلوى السوميفريدو الخفيفة والناعمة هذه بنكهة شوكولاتة قوية.

المقادير:

• كوب من الكريما الكثيفة.

• صفار 4 بيضات كبيرة تعادل حرارتها حرارة الغرفة.

• كوب من السكر العادي مقسوم إلى نصفين.

• ربع كوب من الحليب كامل الدسم.

• 170 غراماً من الشوكولاتة الداكنة مقطعة (تتراوح نسبة الكاكاو فيها بين 70 % و80 %).


• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا الصافية.

• بياض بيضتين كبيرتين تعادل حرارتهما حرارة الغرفة.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة:

• غطي داخل صينية لإعداد الخبز (22 سنتمتراً x 12 سنتمتراً) بورق بلاستيكي.

• استخدمي خلاطاً كهربائياً على سرعة عالية لخفق الكريما الكثيفة في وعاء كبير إلى أن تظهر فيها تلال طرية. ضعيه في البراد.

• نظفي الخلاط الكهربائي وجففيه. وفي قدر صغيرة، ضعي نحو سنتمترين ونصف سنتمتر من الماء ليغلي بخفة على نار هادئة.

• ضعي صفار البيض، ونصف كوب من السكر، والحليب في وعاء. ضعي الوعاء فوق الماء في القدر الصغيرة واخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة من دون أن تنسي كشط جوانب الوعاء أثناء الخفق. تابعي الخفق إلى أن يزداد الخليط كثافة ويبهت لونه، أي نحو 6 دقائق.

• ارفعي الوعاء من القدر (أبقي القدر على النار)، وأضيفي إليه الشوكولاتة وخلاصة الفانيلا وتابعي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

• نظفي الخلاط الكهربائي مجدداً وجففيه. ضعي وعاء آخر فوق الماء في القدر. أضيفي إليه بياض البيض، والملح، ونصف الكوب المتبقي من السكر. اخفقي المزيج بالخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة من دون أن تنسي كشط جوانب الوعاء أثناء الخفق. تابعي الخفق إلى أن يكتسب الخليط خفة وطراوة، أي نحو 3 إلى 4 دقائق. ارفعي بعد ذلك الوعاء من القدر وواصلي الخفق بحرارة تعادل حرارة الغرفة إلى أن يصبح الخليط لماعاً، أي نحو 5 دقائق.

• أضيفي خليط صفار البيض إلى خليط بياض البيض وامزجيهما بخفة بضربات متوازنة إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي بعد ذلك الكريما المخفوقة وأحرصي على ألا تتسببي بهبوط الخليط أثناء الخلط. تابعي المزج إلى أن تحصلي مرة أخرى على خليط متجانس.

• صبي الخليط في الصينية التي أعددتها واكشطي جوانب الوعاء جيداً. غطي سطح الصينية بورق بلاستيكي واتركيها في الثلاجة مدة لا تقلّ عن 12 ساعة. يمكنك الاحتفاظ بهذه الحلوى في الثلاجة في وعاء مغطى مدة أسبوعين.

* دانا سيزماس