صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4360

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

استمتعي بإعداد كرات «نوتشي» الإيطالية

تُعدّ «النوتشي» (الكرات المحشوة) بأشكال مختلفة في شتى المناطق الإيطالية. أقدم لكِ هذه الوصفة المفضلة لدي. تذوب ستة مكونات بسيطة معاً لتشكّل كرات خفيفة تتوق لتسبح في الزبدة أو صلصة الطماطم البسيطة. أعدّي النوتشي في المنزل عندما يتسنى لك الوقت لتستمتعي بالعمل في المطبخ وبألحان الأوبرا الإيطالية. ابدئي بهرس البطاطا المخبوزة مع الكريما، والبيض، والملح، والفلفل، ثم أضيفي برفق الطحين إلى العجينة الخفيفة. يمكنك أن تعدّي كرات صغيرة من هذه العجينة لتزينيها بعد ذلك بخطوط صغيرة بواسطة شوكة، وهكذا تحصلين على نوتشي تقليدية. أو تستطيعين إن شئت تحويلها إلى لفافات شبيهة بلفافات توتسي صغيرة.

يمكنك طهو النوتشي في اليوم ذاته أو حفظها في الثلاجة لبضعة أسابيع. وتستطيعين طهوها مباشرة فور إخراجها من الثلاجة لتحصلي على نتيجة ممتازة.

أما وصفة الطماطم وعصير البرتقال التي ترافقها، فلذيذة جداً. في البداية، تبدو لك إضافة الخوخ إلى هذه الصلصة غريبة، إلا أنه يذوب مع الطماطم، مضيفاً إليها حلاوة غامضة تلائم قطع السلامي الغنية والكراث المميز.

نوتشي منزلية الصنع

تُبقي أداة هرس البطاطا التقليدية الشبيهة بالمصفاة (ricer) تركيبة البطاطا خفيفة، مقارنة بأداة الهرس. ولكن إن كنت لا تملكين أداة مماثلة، فاستعملي منخلاً معدنياً حجم ثقوبه متوسط وادفعي البطاطا عبره بواسطة ملعقة خشبية أو بلاستيكية مسطحة.

المقادير

• حبتا بطاطا متوسطتا الحجم (وزنهما الإجمالي نحو نصف كيلوغرام).

• ملعقتان كبيرتان ونصف ملعقة من الكريما المخفوقة الكثيفة.

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.

• رشة من جوزة الطيب الطازجة.

• 170 غراماً (نحو كوب وثلث كوب) من الطحين.

الطريقة:

• اثقبي البطاطا بواسطة شوكة في أماكن عدة، وأدخليها إلى الميكروويف على درجة حرارة عالية (قوة 100 %) إلى أن تتمكني من إقحام الشوكة فيها بسهولة، أي نحو 6 إلى 8 دقائق. اتركيها جانباً لتبرد قليلاً وتتمكني من العمل بها وهي بعد ساخنة.

• قشري البطاطا الساخنة ومرريها عبر أداة الهرس (أو منخل معدني ثقوبه متوسطة الحجم). ضعيها في وعاء وأضيفي إليها البيض، والكريما، والملح، وجوزة الطيب.

• ضعي الطحين على السطح الذي تعملين عليه واصنعي حفرة في وسطه. ضعي خليط البطاطا في الحفرة. استخدمي بعد ذلك مقشطة العجين البلاستيكية أو يديك النظيفتين كي تضيفي الطحين إلى خليط البطاطا. واصلي العجن إلى أن تحصلي على عجينة متماسكة، ومتجانسة، وطرية، وناعمة، ومرنة بعض الشيء.

• حوّلي العجينة إلى أسطوانة كبيرة وقطعيها إلى ثلاثة أجزاء متساوية. غطي السطح الذي تعملين عليه بطبقة رقيقة من الطحين ومدّي جزءاً من العجينة على شكل حبل طويل بقطر سنتمترين تقريباً، ثم استخدمي سكيناً لتقطعي الحبل إلى كرات بطول سنتمتر وربع سنتمتر تقريباً. غمسي أطراف شوكة في الطحين، ثم دحرجي كل كرة عليها كي تزينيها وتحصلي على كرات بيضاوية. استعيني بعد ذلك بإبهامك لتحدثي نقرة صغيرة في هذا الشكل البيضاوي. في النهاية، انقلي الكرات إلى صينية داخلها مغطى بطبقة رقيقة من الطحين، وكرري العملية مع كمية العجين المتبقية. في هذه المرحلة، يمكنك وضع النوتشي في البراد لبضع ساعات. كذلك تستطيعين حفظها في الصينية في الثلاجة إلى أن تشتد وتقسو. انقليها بعد ذلك إلى كيس بلاستيكي مخصص للثلاجة. ويمكنك حفظها في الثلاجة لبضعة أسابيع.

• عندما يحين موعد الطهو، ضعي قدراً كبيرة من الماء المملح جيداً على نار عالية لتغلي. أنزلي كرات النوتشي المبردة أو المجلدة في الماء وواصلي طهوها إلى أن تطفو، أي نحو دقيقتين إلى 4 دقائق.

• قدميها في الحال وأضيفي إليها صلصة الطماطم أو الزبدة المذوبة مع الجبن.

في الحصة: 298 سعرة حرارية، 5 غرامات من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 45 مليغراماً من الكولسترول، 55 غراماً من النشويات، غرام من السكر، 8 غرامات من البروتين، 458 مليغراماً من الصوديوم، و3 غرامات من الألياف.

النوتشي مع صلصة الطماطم

ابحثي عن نوتشي بسيطة جاهزة في قسم المأكولات المبردة في المتاجر المتخصصة. ويمكنك استعمال النقانق الحارة أو المتوسطة الحدة، بعد إزالتها من غلافها، بدل السلامي في هذه الوصفة. في هذه الحالة، زيدي مدة الطهو في الخطوة الثانية إلى 10 دقائق.

المقادير

صلصة الطماطم:

• ربع كوب من زيت الزيتون، فضلاً عن المزيد للتقديم.

• 113 غراماً من السلامي المقطعة إلى شرائح رقيقة.

• ساقا كراث منزوعتا الجذور (القسمان الأبيض والأخضر الفاتح فقط).

• بصلة كبيرة (أو بصلتان صغيرتان) مقطعة إلى نصفين، ثم إلى شرائح رقيقة.

• حبة فليفلة حمراء أو برتقالية صغيرة (أو نصف حبة كبيرة) منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات.

• كوب من الطماطم المحمرة على النار والمقطعة إلى مكعبات مع عصارتها.

• نصف كوب من مرق الدجاج.

• نصف كوب من الخوخ منزوع النواة والمقطع إلى شرائح رقيقة.

• ربع ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الأحمر المسحوقة أو حسب الذوق.

• برش برتقالة وعصيرها.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.

• وصفة من النوتشي منزلية الصنع أو علبة (450 إلى 480 غراماً) من النوتشي المجلدة.

• ربع كوب من جبنة بارميزان الطازجة، فضلاً عن المزيد للتقديم.

• ملعقتان كبيرتان من الشبث والبقدونس الطازجين المفرومين.

الطريقة:

• لإعداد الصلصة، حمي ربع كوب من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي إليها السلامي وقليها إلى أن تصبح مقرمشة قليلاً من دون أن تفقد طراوتها.

• في هذه الأثناء، قطعي الكراث بالطول إلى نصفين ثم اغسليه تحت الماء الجاري كي تتخلّصي من الأوساخ بين أوراقه. جففيه بعد ذلك بمحرمة ورقية وقطعيه عرضياً إلى شرائح رقيقة.


• أضيفي الكراث، والبصل، والفليفلة إلى المقلاة، وواصلي طهوها إلى أن تطرى من دون أن تحمر، أي نحو 5 دقائق. أضيفي بعد ذلك الطماطم واتركي الخليط على نار قوية ليغلي بشدة مدة دقيقة. أضيفي إليه مرق الدجاج، والخوخ، ورقاقات الفلفل الأحمر، وبرش البرتقالة، وعصيرها، أخفضي النار قليلاً، وواصلي الطهو إلى أن يتراجع السائل في الخليط بعض الشيء، أي نحو 4 دقائق. طيبي الصلصة بالملح (نحو ربع ملعقة صغيرة) والفلفل. يمكنك إعداد الصلصة قبل بضعة أيام وحفظها في البراد في وعاء محكم الإقفال. أعيدي تسخينها قبل تقديمها.

• ضعي قدراً فيها ماء مملح جيداً على النار واتركيها لتغلي. اطهي النوتشي إلى أن تطرى من دون أن تفقد قرمشتها في الوسط، أي نحو دقيقتين إلى 3 دقائق. ارفعيها من الماء واحتفظي بنحو نصف كوب من ماء السلق، وصفي النوتشي جيداً.

• أعيدي تسخين الصلصة في المقلاة إذا دعت الحاجة. أضيفي إليها النوتشي، وربع كوب من ماء السلق، وربع كوب من جبنة بارميزان. قلبي الخليط جيداً إلى أن تغطيه الصلصة بالكامل. يمكنك أن تضيفي إلى الصلصة المزيد من ماء السلق إذا دعت الحاجة. أعيدي تطييبها بالملح والفلفل حسب الذوق. عند التقديم، رشي الأعشاب فوق الخليط، والمزيد من البارميزان، وقليلاً من زيت الزيتون.

في الحصة: 606 سعرات حرارية، 24 غراماً من الدهون، 7 غرامات من الدهون المشبعة، 60 مليغراماً من الكولسترول، 83 غراماً من النشويات، 15 غراماً من السكر، 15 غراماً من البروتين، 1018 مليغراماً من الصوديوم، و8 غرامات من الألياف.

خضراوات بصلصة الخل الأحمر

المقادير

• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• 3 ملاعق كبيرة من خل العنب الأحمر.

• ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

• رشة من السكر.

• كيس (140 غراماً) من أوراق الخس الصغيرة.

• 3 أكواب من أوراق الجرجير الصغيرة.

الطريقة:

• لإعداد الصلصة، اخلطي الزيت مع الخل، والخردل، والملح، والفلفل، والسكر في مرطبان تقفلينه بإحكام. خضيه جيداً (يمكنك الاحتفاظ بهذه الصلصة خارج البراد طوال بضع ساعات أو في البراد مدة أسبوع. أخرجيها من البراد قبل مدة كافية من استعمالها).

• لإعداد السلطة، ضعي الخس والجرجير في وعاء تقديم كبير وغطيه بمحرمة ورقية رطبة، ثم ضعيه في البراد لبضع ساعات كي تبرد الخضراوات.

• عند التقديم، أزيلي المحرمة ورشي فوق الخضراوات ملعقتين كبيرتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الصلصة، واستخدمي ملقطاً لتقلبي الخليط كي تغطي الصلصة الخضراوات بالكامل. وقدميها في الحال.

في الحصة: 94 سعرة حرارية، 9 غرامات من الدهون، غرام من الدهون المشبعة، 0 مليغرام من الكولسترول، غرامان من النشويات، غرام من السكر، غرام من البروتين، 71 مليغراماً من الصوديوم، وغرام من الألياف.

دجاج مقلي بالكريما والخل البلسمي

المقادير:

• 680 غراماً من صدور الدجاج المسحّبة ومنزوعة الجلد.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• ملعقة كبيرة من الزبدة.

• بصلة صفراء صغيرة ومقطعة إلى شرائح.

• فصّان أو 3 فصوص من الثوم المهروس (أو نحو نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم المعبّأ).

• 220 غراماً من الفطر المقطّع إلى مربعات (انزعي الجذوع).

• ربع كوب من طحين جميع الاستعمالات.

• ¾ ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون حديثاً.

• نصف كوب من مرق الدجاج.

• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.

• ربع كوب من الكريما الثقيلة.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من ورق الزعتر الطازج أو نصف ملعقة صغيرة من الزعتر الجاف.

الطريقة:

• قطّعي كل صدر دجاج بالطول إلى شريحتين أو ثلاث شرائح ثم قطّعي كل شريحة إلى قطعتين. غطّي القطع بغلاف بلاستيكي واسحقيها قليلاً للحصول على شرائح صغيرة وضعيها جانباً.

• في مقلاة عريضة، سخني الزيت والزبدة على نار متوسطة أو قوية. اسكبي البصل واطبخيه وحركيه من وقت إلى آخر، مدة 4 دقائق، ثم أضيفي الثوم واطبخي الخليط لدقيقة.

• اخلطي الطحين مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل في طبق. غطّسي كل قطعة دجاج في الخليط وضعيها في مقلاة البصل والثوم. اطبخي الخليط وحركيه من وقت إلى آخر، إلى أن يتحمر قليلاً لكن من دون أن ينضج بالكامل. انقلي قطع الدجاج إلى الطبق وضعيه جانباً.

• أضيفي مرق الدجاج والخل البلسمي إلى المقلاة ثم اسكبي الفطر وبقية الملح والفلفل. سخني الخليط وانزعي القطع البنّية وحركي الفطر. اطبخي الخليط مدة دقيقتين أو 3 دقائق.

• أضيفي الكريما ثم أعيدي قطع الدجاج كافة إلى المقلاة وحركيها كي تغطّيها الصلصة. سخّني الخليط لثلاث دقائق، إلى أن ينضج الدجاج بالكامل وتزيد سماكة الصلصة قليلاً. أخيراً، رشّي الزعتر وقدّمي الطبق.