صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4226

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

سمك «النهاش» بالكمون والفلفل

تضفي طبقة الكمون والفلفل الأحمر نكهة مميزة على لحم سمك النهاش المتماسك والحلو بعض الشيء في هذا الطبق اللاتيني. ثمة أنواع عدة من سمك النهاش، ويمكنك استعمال أي منها في هذه الوصفة. احتفظت ببعض الفضلات إلى اليوم التالي، واكتشفت أن مذاقها لذيذ عند تقديمها بحرارة تعادل حرارة الغرفة. لذلك أعدّي كمية إضافية، إن كنت تملكين الوقت، لتحصلي على وجبة سريعة أو وجبة غداء إضافية.

يُعدّ طبق «أروز كون خيتوماتي» أو الأرز بالطماطم المكسيكي من الطماطم الناضجة الطازجة التي تُقشر وتُسحق. ولكن يمكنك الاستعانة بطماطم عضوية مقطعة ومعلبة لتضفي نكهة منعشة إلى الطبق من دون أن تُضطري إلى بذل جهد إضافي.

لطالما تساءلت عن كيفية حفظ السمك في البراد أو الثلاجة. إليك بعض النصائح. ضعي السمك في الموضع الأكثر برودة من البراد. يمكنك أن تحتفظي به مدة يومين بشرط أن تبقى حرارته صفر درجة مئوية. أما إذا رغبت في حفظه في الثلاجة، فعليك لفّه بإحكام كي تحولي دون احتراقه نتيجة للحرارة المنخفضة. بإمكانك الاحتفاظ به مدة شهرين في حرارة تبلغ 18 درجة مئوية تحت الصفر. عندما ترغبين في استعماله، انقليه إلى البراد ليذوب أو ضعيه تحت الماء البارد الجاري.

ملاحظتان:

• يمكنك استعمال أي نوع من شرائح السمك الأبيض مثل البلطي، أو القشر، أو البومبانو.

• إذا رغبت في إضفاء نكهة إضافية إلى الأرز، طيّبي الطماطم المقطعة ببضع قطرات من صلصة الفلفل الحار.

المقادير

• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق.

• بياض بيضة مخفوق قليلاً.

• نصف كيلوغرام من شرائح سمك النهاش.

• ملعقة كبيرة من زيت الكانولا.

الطريقة:

• اخلطي الطحين مع الكمون، والفلفل الأحمر المسحوق، والملح، والفلفل بحسب الذوق في وعاء. وضعي الخليط جانباً.

• غمّسي شرائح السمك في بياض البيض أولاً ثم الطحين.

• غطي جانبَي شرائح السمك بالخليط وهزّيها للتخلّص من أية كمية إضافية.

• حمّي الزيت في مقلاة غير قابلة للالتصاق على حرارة متوسطة إلى عالية، وقلي الشرائح مدة 3 دقائق ثم اقلبيها وتابعي قليها لخمس دقائق إضافية.

• راقبي السمك عن كثب وأخفضي الحرارة إن لاحظت أن التوابل بدأت تحترق. يجب أن يفقد السمك شفافيته.

في الحصة: 273 سعرة حرارية (32 % منها من الدهون)، 9.6 غرامات من الدهون (1 غرام من الدهون المشبعة و4.9 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة)، 60 مليغراماً من الكولسترول، 37.8 غراماً من البروتين، 7.2 غرامات من النشويات، 0.8 غرام من الألياف، و176 مليغراماً من الصوديوم.

أرز بالطماطم (أروز كون خيتوماتي)

المقادير

• نصف كوب من الأرز الأبيض طويل الحبة.

• كوب من الفليفلة الخضراء المقطعة.

• كوب من الطماطم المعلبة المقطعة قليلة الصوديوم بعد تصفيتها (411 غراماً).

• ملعقتان صغيرتان من زيت الكانولا.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج.

• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة (اختياري).

الطريقة:

• ضعي نحو ليترين إلى 3 ليترات من الماء واتركيها على النار لتغلي. أضيفي الأرز واتركيه على نار قوية ليعاود الماء الغليان. اطهيه من دون تغطيته مدة 7 دقائق.

• أضيفي بعد ذلك الفليفلة الخضراء وتابعي الطهو لدقيقتين إضافيتين.

• تذوقي قليلاً من الأرز للتحقّق من نضوجه من دون أن يصبح طرياً جداً.

• صفّي الأرز في المصفاة فوق المجلى، ثم انقليه إلى وعاء أو قدر الطهو واخلطيه مع الطماطم والزيت وطيبي الخليط بالملح والفلفل.

• رشي الكزبرة فوق الخليط قبيل التقديم.

في الحصة: 237 سعرة حرارية (20 % منها من الدهون)، 5.2 غرامات من الدهون (0.5 غرام من الدهون المشبعة و3 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة)، خال من الكولسترول، 4.7 غرامات من البروتين، 43.3 غراماً من النشويات، 3.7 غرامات من الألياف، و16 مليغراماً من الصوديوم.