صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4100

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

كرات «المانتي» الأرمنية

  • 19-02-2019

تتطلّب كرات العجين المحشوة في كل ثقافة كثيراً من العمل، ولا تتوافر وسيلة لتفادي هذا الأمر. لذلك، إذا قدّم لك أحد طبقاً من هذه الكرات، آمل أن تقدري الجهد الذي بُذل لإعدادها. من بين الكرات التي أعرفها، تبقى «المانتي»، كرات صغيرة مفتوحة محشوة بلحم الغنم، الألذ في رأيي. اكتشفت هذا الطبق من أصدقائي الأرمن.

تحتاج كرات «المانتي»، التي يوازي حجمها حجم قطعة نقدية وتبدو أشبه بقوارب، كثيراً من العمل والجهد. لذلك لا تترددي في تجاهل وصفة العجينة والاستعانة بدلاً من ذلك برقاقات لفافات البيض الطازجة (تُقطع كل رقاقة إلى 9 قطع) أو رقاقات الونتون (تُقطع كل رقاقة إلى 4 قطع).

تُضاف كرات المانتي تقليدياً إلى طبق عميق من مرق الدجاج بعد الخبز. لكنني لا أزعج نفسي بذلك، بل أكتفي بخبزها متلاصقة، ثم تقديمها في مربعات مع اللبن بالثوم. صحيح أن السماق مكوّن اختياري، إلا أنه يضفي على هذه الكرات لوناً مميزاً ونكهة حامضة لذيذة.

المقادير

العجينة:

• بيضة كبيرة.

• 3 إلى 5 ملاعق كبيرة من الماء.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الذائبة.

• كوب ونصف كوب من الطحين (فضلاً عن ملعقتين كبيرتين إلى 4 ملاعق كبيرة إضافية قد تحتاجين إليها أثناء مدّ العجينة).

الحشوة:

• نصف كيلوغرام من لحم الغنم المفروم.

• بصلة متوسطة الحجم مبروشة.

• ضمة صغيرة من البقدونس المفروم.

• فصان إلى 3 فصوص من الثوم مسحوقة.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• فلفل حسب الذوق.

• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.

الصلصة:

• كوب من اللبن الكثيف المخفف بملعقة كبيرة من الماء.

• فصا ثوم مسحوقان.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• سماق مطحون (اختياري).

الطريقة:

• لإعداد العجينة، اخلطي البيض مع الماء، والملح، والزبدة الذائبة، والطحين في خلاط كهربائي. ابدئي بكمية صغيرة من الماء، ثم أضيفي الكمية المتبقية إذا دعت الحاجة إلى أن تحصلي على عجينة. تابعي العجن إلى أن تتحوّل المكونات إلى عجينة. انقلي الأخيرة من الخلاط الكهربائي إلى سطح مغطى بطبقة رقيقة من الطحين واعجنيها بيديك قليلاً. غطيها واتركيها جانباً مدة 30 دقيقة كي ترتاح.

• في هذه الأثناء، أعدّي الحشوة. اخلطي لحم الغنم مع البصل، والبقدونس، والثوم، والملح، والفلفل في وعاء متوسط الحجم وامزجيها جيداً، ثم ضعي الحشوة جانباً.

• قسّمي العجينة إلى أربع قطع. اعملي مع كل واحدة على حدة، واحرصي على تغطية القطع المتبقية. مدّي العجينة على شكل مستطيل بسماكة 3 مليمترات. قطعيها بعد ذلك إلى مربعات بطول 4 سنتمترات تقريباً (إذا قررت استعمال رقاقات لفافات البيض أو الونتون، فاقطعيها حسبما أشرنا سابقاً). ضعي نصف ملعقة صغيرة من الحشوة وسط كل مربع، ثم بللي بعد ذلك زاوياه بالماء واضغطي طرفي كل زاوية معاً بين إصبعيك كي تحصلي على مربعات شبيهة بالقوارب، واحرصي على ترك سطحها مفتوحاً.

• وزعي المانتي بشكل متقارب في طبق خبز مطلي بكمية كافية من الزبدة، واحرصي على إبقاء سطحها المفتوح إلى الأعلى. كرّري العملية ذاتها مع كرات العجين المتبقية. صبّي الزبدة الذائبة فوق المانتي. يمكنك حفظها في البراد أو الثلاجة لتخبزيها لاحقاً إن شئت.

• عند الخبز، حمّي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية. اخبزي المانتي إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 25 إلى 35 دقيقة.

• أثناء خبز المانتي، أعدي الصلصة: اخلطي اللبن مع الثوم والملح في وعاء خفق. عند التقديم، قطعي المانتي المخبوزة إلى مربعات على غرار اللازانيا، ثم وزعي فوقها اللبن بالثوم وأخيراً السماق المطحون. وقدميها في الحال.

* روبين ماثير