صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4096

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

حساء تكساسي-مكسيكي من 15نوعاً من الحبوب

اعتُبر سكروج، الشخصية الرئيسة في قصة «أنشودة عيد الميلاد» لتشارلز ديكينز، بخيلاً تقليدياً «يعدّ حبوب الفاصوليا». وأشار هذا الوصف إلى مدى حرصه وتمسكه بالمال. ولكن عند إعداد أطباق صحية، ما من عيب في إحصاء حبوب الفاصوليا.

المقادير:

• كيس (566 غراماً) من خليط 15 نوعاً من الحبوب.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• بصلة صفراء كبيرة مفرومة.

• 3 سوق كرفس مفرومة فرماً ناعماً.

• 4 جزرات مقطعة إلى أرباع بالطول، ثم إلى شرائح.

• قرنا فلفل أحمر حار منزوعا البذور ومفرومان.

• 8 أكواب من الماء.

• علبة (283 غراماً) من الطماطم والفلفل الأخضر المقطعين إلى مكعبات مع عصارتهما.

• علبة (425 غراماً) من الطماطم المسحوقة.

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الثوم المسحوق والمجفف.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ملعقة صغيرة من الفلفل.

• علبة (368 غراماً) من نقانق الديك الرومي المدخنة قليلة الدسم مقطعة إلى شرائح.

الطريقة:

• اغسلي الحبوب وتخلصي من الشوائب، ثم اغمريها بالماء وانقعيها طوال الليل. قبيل إعدادها، صفيها في مصفاة.

• حمي الزيت في قدر غليظة القعر أو قدر حساء سعة 4 ليترات على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي إليه البصل، والكرفس، والجزر، والفلفل الحار واطهيها مدة 5 دقائق مع تحريكها باستمرار. أضيفي بعد ذلك ثماني أكواب من الماء مع الحبوب، نوعَي الطماطم المعلبين، والثوم، والملح، والفلفل، ونقانق الديك الرومي. اتركي الخليط على النار ليغلي، ثم أخفضي الحرارة، واتركي الحساء على نار هادئة من دون تغطيته طوال ساعتين ونصف الساعة إلى 3 ساعات مع تحريكه من حين إلى آخر.

في الحصة (كوب): 271 سعرة حرارية (24 % منها من الدهون)، 7 غرامات من الدهون (2 غرام من الدهون المشبعة)، 25 مليغراماً من الكولسترول، 36 غراماً من النشويات، 17 غراماً من البروتين، 451 مليغراماً من الصوديوم، و13 غراماً من الألياف الغذائية.

بسكويت بصمة الإبهام ... 4 نسخ مختلفة

جمعتُ هذه النسخ الأربع لأنها تستعمل الطريقة الأساسية نفسها. ستحصلين على أفضل نتيجة إذا جعلتِ قطع البسكويت صغيرة لكن يمكنك تحضيرها بحجمٍ أكبر.

المقادير

• نصف دفعة من عجينة الفانيلا لكل نسخة.

• خلطات و/أو حشوة من اختيارك .

• تعليمات أساسية لخَبْز بسكويت بصمة الإبهام: سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية. اغرفي العجينة المبرّدة بملعقة صغيرة. اعجنيها على شكل دوائر بحجم إنش. ضعيها في صينية غير مدهونة بالزبدة أو مغطاة بورق البرشمان واتركي بينها إنشَين. اخبزيها لخمس دقائق. ثم أخرجي الصينية واضغطي على وسط كل قطعة بسكويت بمقبض ملعقة خشبية أو بإبهامك أو بظهر ملعقة قياس صغيرة. أعيدي الصينية إلى الفرن واخبزيها لأربع أو خمس دقائق إضافية ثم أخرجيها حين يتحمّر البسكويت على الأطراف. يمكنك أن تعيدي نقش البسكويت عند الحاجة. برّدي القطع لدقيقة في الصينية ثم أخرجيها وبرّديها على أحد الرفوف. املئيها قدر ما تشائين.

• بسكويت بالليمون وبذور الخشخاش: قبل تبريد العجينة، اخلطي برش حبة ليمون مع ملعقة كبيرة من بذور الخشخاش. برّدي العجينة لستين دقيقة على الأقل ثم طبّقي تعليمات الخَبْز الأساسية المذكورة أعلاه. املئي البسكويت المخبوز بملعقة صغيرة من الليمون الرائب الذي حضّرتِه (ستحتاجين إلى نصف كوب من الكمية الإجمالية).

• بسكويت بالنعناع والشوكولاتة: قبل تبريد العجينة، اخلطي ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من برش الشوكولاتة الداكنة وبرّديها لستين دقيقة على الأقل. ثم طبّقي تعليمات الخَبز الأساسية المذكورة أعلاه. املئي البسكويت المخبوز والمبرّد بخليطٍ يحتوي على ملعقتين كبيرتين من الزبدة ونصف كوب من مسحوق السكر وربع ملعقة صغيرة من خلاصة النعناع وقطرتين من مُلوّن غذائي أخضر وكمية كافية من الحليب (نحو ملعقتين كبيرتين) لتحسين تركيبة الطبقة الخارجية.

• بسكويت بالمربّى: برّدي العجينة العادية لستين دقيقة على الأقل، ثم اخبزيها وفق التعليمات الأساسية المذكورة أعلاه. حين يبرد البسكويت، املئيه بمربى الفراولة منزوعة البذور (ستحتاجين إلى نصف كوب). رشّي عليه مسحوق السكر. بلّلي إصبعك والمسي وسط المربى لتذويب السكر وجعل المربى يظهر من جديد (ملاحظة: اختبرتُ هذه النسخة مع دوائر عجين بحجم إنش ونصف الإنش لكني أفضّل استعمال دوائر أصغر حجماً).

• بسكويت مقرمش: يمكنك تحضير هذه الوصفة بأي كمية من العجين. برّدي العجينة العادية لستين دقيقة على الأقل. قبل خَبْزها، شكّلي دوائر بحجم إنش وغطّسي كل دائرة ببرش متعدد الألوان. ضعي القطع في صينية غير مدهونة بالزبدة أو مغطاة بورق البرشمان. اخبزيها بين 8 و10 دقائق في فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية، إلى أن تتحمّر الأطراف. أخيراً برّدي البسكويت وفق التوجيهات الآنف ذكرها.

****الكمية: نحو دزينتين من كل نسخة****

دجاج بالليمون محمر في المقلاة

اطلبي من موظف قسم الطيور في المتجر شقّ الدجاجة إلى نصفَين إن لم تقومي بذلك سابقاً. طيبيها بإكليل الجبل الطازج المطحون، إن كنت تحبين نكهته، قبل أن تضعيها جانباً لترتاح.

بعد تحمير شرائح الليمون الحامض، تستطيعين تناولها في الحال مع الدجاج. وإذا رغبت في الاستعداد مسبقاً، فاجمعي الدجاج في مقلاة واحفظيه في البراد لبضع ساعات قبل تحميره. ولكن احرصي على إخراجه من البراد قبل 30 ثانية من التحمير.

المقادير:

• ملعقتان صغيرتان من الزعتر البري الطازج.

• ملعقة صغيرة من بذور الشمر الكاملة.

• ملح كوشر.

• فلفل أسود مطحون طازج.

• ثلث كوب من زيت الزيتون عالي الجودة.

• ليمونة حامضة مقطوعة إلى نصفين، ثم إلى شرائح رقيقة.

• بصلة صفراء مقطوعة إلى نصفين، ثم إلى شرائح رقيقة.

• فصا ثوم كبيران مسحوقان ناعماً.

• دجاجة (نحو كيلوغرامين) منزوعة العظم ومقسومة إلى نصفين من دون فصلها.

• نصف كوب من عصير العنب الأبيض.

• عصير ليمونة حامضة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية. ضعي الزعتر، وبذور الشمر، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة صغيرة من الفلفل في خلاط كهربائي صغير واطحني الخليط قليلاً (يمكنك أيضاً الاستعانة بجرن ومدقة). صبي الزيت في كوب قياس زجاجي صغير، ثم أضيفي إليه خليط الأعشاب، وضعي المزيج جانباً.

• وزعي شرائح الليمون الحامض في أسفل مقلاة من الحديد الصلب بقطر 30 سنتمتراً ورشي فوقها البصل والثوم. ضعي الدجاج فوق البصل واحرصي على أن يكون الجلد نحو الأسفل. اطلي الدجاج بعد ذلك بنصف كمية خليط الأعشاب والزيت، ثم اقلبيه ليصبح الجلد إلى أعلى، وجففيه بواسطة محارم ورقية (هذا أمر بالغ الأهمية)، واطليه بالكامل بالكمية المتبقية من خليط الأعشاب والزيت.

• حمري الدجاج مدة 30 دقيقة. صبي بعد ذلك عصير العنب في المقلاة (لا على الدجاج)، وتابعي التحمير مدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، إلى أن يشير ميزان الحرارة عند إقحامه في الجزء الأكثر سماكة من صدر الدجاج إلى حرارة 68 إلى 71 درجة مئوية.

• أخرجي الدجاج من الفرن، ورشي فوقه عصير الليمون الحامض، ثم غطي المقلاة بإحكام بورق ألمنيوم، واتركيها جانباً لترتاح مدة 10 إلى 15 دقيقة. قطعي بعد ذلك الدجاج إلى أربع أو ثماني قطع متساوية، ثم طيبيها بالملح، وقدميها ساخنة مع العصارة في المقلاة وشرائح البصل والليمون الحامض المطهوة.

فطيرة الشوفان

المقادير:

• نصف كوب من السكر العادي.

• نصف كوب من السكر الأسمر.

• قالب (نصف كوب) من الزبدة الذائبة.

• نصف كوب من الشوفان السريع التحضير.

• كوب من الحليب كامل الدسم.

• نصف كوب من شراب الذرة الخفيف.

• بيضتان.

• ملعقة صغيرة من الفانيلا.

• كوب من جوز الهند المبشور أو رقاقاته.

• عجينة فطيرة غير مخبوزة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية.

• اخلطي السكر مع السكر الأسمر، والزبدة، والشوفان، والحليب، وشراب الذرة، والبيض، والفانيلا، وجوز الهند. صبي الخليط في عجينة الفطيرة واخبزيها إلى أن تقحمي في وسطها سكيناً وتخرج نظيفة. يجب أن تشتد أجزاء الفطيرة كافة مع بقاء وسطها متماوجاً قليلاً، أي نحو 25 إلى 40 دقيقة.

في الحصة: 339 سعرة حرارية، 15 غراماً من الدهون، 9 غرامات من الدهون المشبعة، 53 مليغراماً من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 50 غراماً من النشويات، 38 غراماً من السكر، 2 غرام من الألياف، 118 مليغراماً من الصوديوم، و46 مليغراماً من الكالسيوم.

سلطة ببراعم الشمندر والطماطم

المقادير

• 200 غرام من براعم الشمندر.

• 75 غراماً من الشمندر المطبوخ.

• 12 حبة طماطم صغيرة.

• ملعقة خل كبيرة.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الجوز

• ملعقة صغيرة من الخردل.

• ملعقة صغيرة من بذور الكتان.

• ملح وفلفل.

الطريقة:

• اغسلي براعم الشمندر ثم صفّيها وجففيها. اغسلي الطماطم.

• في وعاء، اسكبي الخل والخردل. ذوّبي الخليط بزيت الجوز ورشّي عليه الملح والفلفل.

• في كل طبق، وزعي براعم الشمندر والطماطم ثم بذور الكتان واسكبي صلصة الخل.

***مدة التحضير: 10 دقائق***

مشروب مخفوق بالشمندر

المقادير

• 3 حبات شمندر حمراء ومطبوخة.

• 3 حبات برتقال.

• 4 سوق بقدونس.

• رشّة زنجبيل.

الطريقة:

• اعصري حبات البرتقال واجمعي برش نصف حبة برتقال. احفظيها جانباً.

• اغسلي البقدونس وافرميه.

• قطّعي الشمندر إلى مكعبات ثم اخفقيها مع عصير البرتقال ورشّة زنجبيل وصفّي الخليط.

• اسكبي عصير الشمندر في أكواب. أخيراً، زيّنيه ببرش البرتقال والبقدونس المفروم.

**الكمية: كوبان**