صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4153

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

حساء بالشوكولاتة

يمكن أن نأكل هذه الوصفة على الفطور أو ندهنها على الخبز المحمص أو نعطيها للأولاد أو نحتفظ بها للحالات الطارئة (في الظروف السياسية والطبيعية والعاطفية) ونعتبرها عملة نادرة ومميزة.

كي تفهمي هذه الفكرة، تخيّلي حليب الشوكولاتة الذي كنت تحبينه في طفولتك السعيدة مع وعاء من حشوة الشوكولاتة والكريما المذوبة! يسهل تحضير هذا الطبق (سخني الحليب واسكبيه فوق الشوكولاتة!) ويمكنك أن تقوي نكهاته أو تزيّنيه بطريقة مميزة.

تتماشى الشوكولاتة أيضاً مع التوابل بشكل مذهل. أضيفي إليها الكايين أو فلفل الأنشو علماً بأن هذين الخيارين يتماشيان مع القرفة.

يجب أن تعتبري طنجرة الحليب الساخن أداة في خدمتك بدل أن تكون ركيزة لتحلية الكاسترد. اسكبي قشور البرتقال أو الليمون أو أضيفي الشاي أو الياسمين أو حتى بتلات الورد التي تحتفظين بها لبعض المناسبات الخاصة. يمكنك أن تسكبي الإسبريسو أيضاً فوق الحساء، ثم اسكبي الحليب الساخن فوق الشوكولاتة وحركيه لتحويله إلى خليط مخملي.

حتى لو كنت تحبين أن تأكلي سراً ألواح الحلوى الموجودة في آلات البيع العاملة بالقطع النقدية على العشاء أو تعتبرين رقائق الشوكولاتة علاجاً لك، حاولي أن تختاري أفضل أنواع الشوكولاتة لتحضير وعاء الحساء. اختاري نسبة الكاكاو التي تناسبك لكن استعملي منتجاً جيداً لأن الشوكولاتة الأقل جودة تفتّت الحساء، أو يمكن ألا تحصلي في النهاية على سائل سميك ومدهش.

في ما يخص خفق المقادير، لا بأس بتحريكها يدوياً أو بالخلاط الكهربائي أو بمخفقة الحليب. أو يمكنك أن تقومي بما يفعله المكسيكيون الذين يحبون الكاكاو وتخفقي الشوكولاتة عبر سكبه من وعاء إلى آخر على شكل شلال متدرّج.

يمكنك أن تتناولي وعاءً أو كوباً من حساء الشوكولاتة وحده طبعاً لكن تتعدد المقادير التي يمكن تقديمها معه.

أضيفي الفاكهة الطازجة (ستكون بذور التوت القرمزي الداكن أو الفراولة أو الرمان مدهشة) أو حلوى الخطمي إذا كنت تحنّين إلى أيام طفولتك، ثم أضيفي كتل الميرينغ لتحضير تحلية الكاسترد بالفانيلا التقليدية أو اسحقي كمية منها ورشّيها على سطح الحلوى كفتات صالح للأكل.

اسكبي الكريما المخفوقة فوق الحساء: يقدّم البعض أوعية الحساء مع أوعية كبيرة بالقدر نفسه من الكريما المخفوقة. أو أضيفي شريحة سميكة من خبز الجاودار أو القمح الكامل. حمّصي الشريحة أو اشويها وابرشي الشوكولاتة عليها ثم اسكبي فوقها زيت الزيتون وأضيفي الملح الخشن.

المقادير:

• ليتر حليب.

• رشّة ملح.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.

• 280 غراماً من الشوكولاتة عالية الجودة (70 %).

• سكر (اختياري).

الطريقة:

• في طنجرة عميقة، سخني الحليب على نار متوسطة إلى أن يغلي، مدة 10 دقائق، ثم انزعيه عن النار وأضيفي إليه الملح والقرفة والهال.

• ضعي الخليط جانباً لنصف ساعة تقريباً. في غضون ذلك، افرمي الشوكولاتة أو فتتيها وضعيها في الوعاء.

• أعيدي تسخين الحليب إلى أن يغلي ثم انزعيه عن النار وصفّيه عبر منخل ناعم فوق الشوكولاتة.

• حركي المقادير إلى أن تذوب الشوكولاتة ويصبح الخليط ناعماً. تذوّقيه وعدّلي حلاوته عبر إضافة السكر عند الحاجة.

• قدّمي الحساء في أوعية صغيرة. يمكنك تحضيره مسبقاً. في هذه الحالة برّديه ثم أعيدي تسخينه قبل تقديمه.

التحضير: 45 دقيقة.

الكمية: نحو ليتر من الحساء.

كاسترد بالشوكولاتة

المقادير:

• 110 غرامات من الشوكولاتة نصف المرّة (60 % من الكاكاو).

• كوب من الكريما الثقيلة.

• ملعقتان كبيرتان من السكر.

• رشّة ملح.

• صفار 3 بيضات.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• كريما مخفوقة (اتبعي الوصفة).

الطريقة:

• فتّتي الشوكولاتة فوق غلاية مزدوجة موضوعة في ماء ساخن، ثم اسكبيها في الكريما. اطبخي الخليط وحرّكيه إلى أن تذوب الشوكولاتة وتسخن الكريما، ثم أضيفي السكر والملح.

• اسكبي بضع ملاعق كبيرة من الشوكولاتة الساخنة فوق صفار البيض، ثم أعيدي الصفار إلى الشوكولاتة. اطبخي الخليط وحركيه لسبع دقائق، إلى أن يسخن جيداً ويصبح سميكاً بما يكفي كي يغطّي ظهر ملعقة، ثم أضيفي الفانيلا.

• صفّي الكاسترد في كوب قياس مصنوع من البيركس، ثم اسكبيه في أربعة أكواب صغيرة (55 غراماً) واتركي مساحة فارغة من الأعلى. برّديه جيداً لساعتين على الأقل.

• وزعي الكريما المخفوقة فوق كل كوب.

لتحضير الكريما المخفوقة: اخلطي نصف كوب من الكريما الثقيلة مع ملعقة كبيرة من السكر وملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا إلى أن تتشكل كتل طرية.

التحضير: 5 دقائق.

مدة الطبخ: 15 دقيقة.

مدة الانتظار: ساعتان.