صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4152

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

معكرونة مع لحم مدخّن وجبنة كومتيه

كانت رحلتي الأخيرة إلى باريس كفيلة بتجديد حبي لجبنة كومتيه. مثل النسخ القشدية من الأجبان السويسرية (من دون ثقوب)، مذاق هذه الجبنة شبيه بالحليب الدسم مع نفحة من نكهة المكسرات، فضلاً عن نكهة لاذعة مثالية لأنها معتّقة.

يمكنك تحضير الوصفة التالية مع أي نوع من المعكرونة تقريباً، لكنك ستجدين متعة إضافية في الأكل عند استعمال أشكال صغيرة منها مع مكعبات من اللحم والجبنة. يمكنك أن تمتنعي عن إضافة زيت الكمأة وتختاري كمية قليلة من زيت الزيتون بدلاً منه.

أما الوصفة الثانية، فغنية بصلصة الزبدة. يُطبَخ الكراث ويصبح طرياً في المرق وروح العنب ثم يُحوّله المرق إلى صلصة. يشمل هذا الطبق البسيط كمية من البيض المسلوق ويسمح الكراث بتقديم وجبة نباتية أساسية أو يمكن تحضير طبق جانبي مع الدجاج المشوي.

المقادير:

• 230 غراماً من شرائح الحبش المدخّن.

• 110 غرامات (نحو كوب) من جبنة كومتيه المقطعة إلى مكعبات صغيرة (أو غرويير أو جبنة سويسرية).

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة والطحين.

• فص ثوم مهروس.

• كوبان من الحليب الكامل أو قليل الدسم.

• ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبروشة حديثاً.

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

• 220 غراماً من معكرونة أورزو أو معكرونة على شكل صدف صغير.

• بيضة كبيرة.

• جبنة بارميزان مبروشة (اختياري).

• ثوم معمر طازج ومفروم (اختياري).

• زيت كمأة أو زيت زيتون (اختياري).

الطريقة:

• قطّعي اللحم المدخّن إلى مكعبات صغيرة. ستحصلين على كوب وربع. انزعي قشرة الجبنة وقطّعيها بحجم مكعبات اللحم. ستحصلين على كوب تقريباً.

• ذوّبي الزبدة في طنجرة تَسَع ليترين على نار متوسطة. اسكبي الطحين والثوم واطبخي الخليط لدقيقة، ثم الحليب ببطء وحركيه إلى أن يصبح ناعماً. اطبخي الخليط وحركيه باستمرار على نار متوسطة إلى أن يغلي وتزيد سماكته، مدة 5 دقائق. أضيفي بعد ذلك جوزة الطيب، وتبّلي الطعام بالملح والفلفل ثم انزعيه عن النار (يمكن تحضير الصلصة قبل ساعة تقريباً).

• اغلي ماءً مالحاً في طنجرة كبيرة، أضيفي المعكرونة واطبخيها بشكل جزئي مدة 8 دقائق (أو وفق التعليمات الواردة على العلبة). ثم أخرجيها من الماء واحتفظي بنصف كوب من مرق المعكرونة. صفّي المعكرونة وضعيها في وعاء كبير.

• أعيدي تسخين خليط الحليب إذا بَرَد. اخفقي البيض في وعاء صغير ثم اسكبي بضع ملاعق كبيرة من خليط الحليب الساخن ببطء لتسخين البيض. أضيفي بعد ذلك خليط البيض فوق خليط الحليب المتبقي على نار خفيفة. حرّكي الخليط إلى أن يصبح ناعماً وساخناً لكن لا تغليه، ثم انزعيه عن النار.

• عند تقديم الطبق، اسكبي الصلصة الساخنة فوق المعكرونة الدافئة. أضيفي مكعبات اللحم المدخّن وحركيها بهدوء كي تتغطّى جيداً (اسكبي كمية صغيرة من مرق المعكرونة المحفوظ إذا بدا الخليط سميكاً جداً)، ثم أضيفي مكعبات الجبنة. حرّكي الخليط مجدداً ثم اسكبيه في الأطباق. يمكنك أن تسكبي كمية من جبنة البارميزان والثوم المعمر وبضع قطرات صغيرة من زيت الكمأة أو الزيتون.

في الحصة (من أصل 4 حصص): 569 سعرة حرارية، 24 غراماً من الدهون، 13 غراماً من الدهون المشبعة، 133 ملغ من الكولسترول، 54 غراماً من الكربوهيدرات، 7 غرامات من السكر، 32 غراماً من البروتينات، 1049 ملغ من الصوديوم، 3 غرامات من الألياف.

التحضير: 20 دقيقة.

الطبخ: 15 دقيقة.

الكمية: نحو 5 أكواب ونصف كوب.

قطّعي الحبش المقدد والجبنة إلى قطع أكبر من أشكال المعكرونة بقليل.

بيض مسلوق مع الكراث

احرصي على تبريد البيض المسلوق قبل استعماله.

المقادير:

• 4 حبات صغيرة أو متوسطة من الكراث (كل حبة قطرها إنش).

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

• ربع كوب من روح العنب الأبيض.

• كوب من المرق المنزلي أو مرق الخضراوات قليل الصوديوم.

• بيضة مسلوقة مقشّرة.

• ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الباردة والمقطّعة إلى شرائح.

• ملعقة أو ملعقتان صغيرتان من الثوم المعمر الطازج والمفروم.

الطريقة:

• انزعي أطراف جذور الكراث والأجزاء الخضراء الداكنة في أعلى الحبات (احفظيها لتحضير الحساء). يصبح الكراث بطول 8 إنشات تقريباً بعد تنظيفه. قطّعي كل حبة كراث إلى النصف بالطول، واغسليها بحذر تحت ماء بارد للتخلص من الحصى في داخلها ثم صفّيها على منشفة.

• سخني مقلاة كبيرة وغير لاصقة على نار متوسطة أو قوية. أضيفي زيت الزيتون ثم وزعي الكراث في المقلاة ووجّهي الجزء المقطّع نحو الأسفل. اطبخيه إلى أن يتحمّر الجزء المقطّع قليلاً، بين دقيقتين و3 دقائق، ثم اقلبي القطع بحذر وتبّليها بالملح والفلفل. كذلك اسكبي روح العنب في المقلاة وسخنيه من دون أن يغلي.

• اسكبي المرق فوق الكراث. سخّنيه إلى أن يغلي، ثم غطّي المقلاة وخففي النار. اطبخي الكراث على نار خفيفة إلى أن يصبح طرياً، مدة 15 دقيقة.

• في غضون ذلك، اضغطي البيض المسلوق عبر مصفاة متوسطة فوق وعاء صغير كي يصبح مفروماً ورقيقاً.

• استعملي مجحافاً مثقوباً لنقل الكراث بحذر إلى طبق كبير. غطّيه بورق الألمنيوم لإبقائه دافئاً. سخّني المرق المتراكم في المقلاة إلى أن يغلي، ثم انزعيه عن النار واخلطيه مع عصير الليمون. أثناء تحريك الخليط، أضيفي قطعاً صغيرة من الزبدة وحركي الخليط إلى أن تذوب كمية الزبدة كلها. تذوّقيه وتبّليه بالملح والفلفل، ثم وزعي الصلصة فوق الكراث.

• اسكبي البيض فوق الكراث، ثم وزعي عليه الثوم المعمر. قدّمي الطبق فوراً.

في الحصة (من أصل 4 حصص): 190 سعرة حرارية، 14 غراماً من الدهون، 5 غرامات من الدهون المشبعة، 62 ملغ من الكولسترول، 14 غراماً من الكربوهيدرات، 4 غرامات من السكر، 3 غرامات من البروتينات، 360 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف.

مدة التحضير: 15 دقيقة.

مدة الطبخ: 20 دقيقة.