صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4100

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

معكرونة بالجبن مع البازيلاء والجزر

  • 17-12-2018

تشكّل المعكرونة، والزبدة، والحليب، والطحين، والجبن، والمزيد من الجبن المكونات التي ترافق عادةً طبق المعكرونة بالجبن. ولكن ما رأيك في إضافة الثوم المحمّر، والبازيلاء، والجزر إلى هذه اللائحة؟ يتمتّع الثوم المحمر بنكهة لطيفة حلوة، مقارنة بنظيره النيء، فضلاً عن أنه يضفي لمسة مميزة على المعكرونة مع الجبن.

يكفي أن تقطعي أعلى رأس الثوم كي تظهر الفصوص داخله ثم لفيه بورق ألمنيوم. اتركيه في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية مدة ساعة. عندما يبرد الثوم كفاية، اضغطي عليه لتُخرجي الفصوص الطرية ثم اسحقيها. أضيفيها إلى الحساء، أو الغموس، أو المعكرونة بالجبن.

صحيح أنني أفضّل أن تكون المعكرونة، هذه القنبلة من النشويات، غنية بنكهتها القشدية المليئة بالجبن، إلا أنني أحبّ أيضاً أن أضيف الخضراوات إليها كي لا أشعر بالذنب عندما أتناول طبقَين أو ثلاثة أطباق من هذه الوصفة. تُعتبر أزهار البروكولي، والفليفلة الحمراء المقطعة، والسبانخ خيارات جيدة. ولكن تماشياً مع الخضراوات الموسمية، قررت أن أمنح البازيلاء والجزر فرصة. لاحظتُ أن نوعي الخضراوات هذين يكملان أحدهما الآخر في اللون والطعم. وإن كانا يترافقان في الفطائر، وحساء نودلز الدجاج، والكاري، فلمَ لا تطيبي بهما المعكرونة بالجبن؟

ذكّرني هذا الثنائي أيضاً بعبارة من Forrest Gump: «نتفق أنا وجيني مثل البازيلاء والجزر».

المقادير:

• كوبان من معكرونة بيني الصغيرة.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.

• ثلث كوب من الطحين.

• 3 أكواب (ليتر) من خليط الحليب والكريما (half-and-half) الفاتر.

• ثمن ملعقة صغيرة من بشر جوزة الطيب.

• ملح وفلفل حسب الذوق.

• كوب ونصف الكوب من جبنة شيدار.

• 5 فصوص ثوم محمرة ومسحوقة.

• كوب من البازيلاء المثلجة بعد تذويبها.

• كوب من الجزر المقطع إلى مكعبات (نحو 3 جزرات متوسطة الحجم).

• ربع كوب من جبنة بارميزان مبشورة.

• نصف كوب من فتات خبز بانكو الإيطالي.

الطريقة:

• حمّي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.

• اطهي المعكرونة في الماء المملح المغلي في قدر سعتها 4 إلى 5 ليترات إلى أن تنضج من دون أن تفقد قرمشتها مع تحريكها مرة أو اثنتين.

• صفي المعكرونة وضعيها جانباً.

• لإعداد صلصة المعكرونة، ذوبي الزبدة في قدر غليظة القعر. أضيفي إليها الطحين واخفقيهما مدة دقيقة، ثم أضيفي تدريجياً خليط الحليب والكريما من دون التوقف عن الخفق. أضيفي بعد ذلك جوزة الطيب، والملح، والفلفل. اتركي الخليط على النار ليغلي مع مواصلة التحريك إلى أن تشتد الصلصة. أضيفي أخيراً جبنة شيدار وحركي الخليط جيداً.

• ارفعي الصلصة عن النار وأضيفي إليها الثوم المسحوق، والبازيلاء، والجزر.

• أضيفي صلصة الخضراوات إلى المعكرونة واخلطيهما جيداً. انقلي الخليط إلى صينية خبز (28 سنتمتراً x 18 سنتمتراً).

• وزعي على سطحها جبنة البارميزان وفتات الخبز.

• اتركيها في الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن يكتسب سطحها لوناً ذهبياً داكناً.

توستادا الروبيان الحار

المقادير:

• ثلاثة قرون من الفلفل الحار منزوعة الساق والبذور.

• ربع كوب من عصير الليمون الحامض الأخضر الطازج (نحو 4 ليمونات حامضة)، فضلاً عن مثلثات للتقديم.

• 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي كل منها على حدة.

• فص ثوم كبير مقشر ومسحوق.

• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.

• ربع ملعقة صغيرة من الكمون المسحوق.

• نصف ملعقة صغيرة من فلفل كايان مقسوم إلى نصفين.

• ملح كوشر.

• 680 غراماً من الروبيان المتوسط الحجم، والمقشر، والمنظف.

• 3 حبات كبيرة من الأفوكادو.

• 4 بصلات خضراء مفرومة (افصلي الأجزاء البيضاء عن الخضراء).

• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة.

• 12 قطعة من خبز توستادا.

• كريما حامضة وطماطم مقطعة للزينة.

الطريقة:

• استخدمي مقصاً لتفتحي قرون الفلفل الحار وتنزعي سوقها وبذورها. قطعيها بعد ذلك إلى قطع كبيرة.

• حمّري الفلفل في مقلاة جافة على حرارة متوسطة مع تقليبه باستمرار إلى أن يطرى قليلاً، أي نحو دقيقتين. انقليه بعد ذلك إلى وعاء واغمريه بالماء الساخن. اتركيه جانباً مدة 15 دقيقة.

• ضعي الفلفل مع ثلاث ملاعق كبيرة من ماء النقوع في الخلاط الكهربائي. أضيفي إليهما ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون الحامض الأخضر، وملعقة كبيرة من الزيت النباتي، والثوم، والزعتر البري، والكمون، وربع ملعقة صغيرة من كل من الكايان والملح. واصلي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس. ضعيه مع الروبيان في وعاء كبير وقلبيهما جيداً. اتركي الخليط في البراد مدة 15 إلى 30 دقيقة.

• اقطعي حبات الأفوكادو إلى أنصاف وانزعي نواتها. ضعي لبها في وعاء واسحقيه. أضيفي إليه الجزء الأبيض من البصل الأخضر، وملعقة كبيرة ونصف الملعقة من عصير الليمون الحامض الأخضر، وربع الملعقة الصغيرة المتبقية من فلفل كايان، والكزبرة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح.

• حمّي الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي إليها الروبيان وقليه مع تحريكه من حين إلى آخر إلى أن يفقد شفافيته، أي نحو 4 دقائق. طيبيه بالملح ورشي فوقه نصف الملعقة الكبيرة المتبقية من عصير الليمون الحامض الأخضر.

• مدّي خليط الأفوكادو على التوستادا، وضعي فوقه الروبيان، وقليلاً من الكريما الحامضة، والطماطم المقطعة، وما تبقى من بصل أخضر. قدميها مع مثلثات الليمون الحامض الأخضر.

في الحصة: 219 سعرة حرارية (50% من الدهون)، 12 غراماً من الدهون (غرامان من الدهون المشبعة)، 15 غراماً من النشويات، 13 غراماً من البروتين، 284 مليغراماً من الصوديوم، 76 مليغراماً من الكولسترول، و3 غرامات من الألياف.

كيك جوز الهند المنمش

لا شك في أن هذا الكيك سيُذهل ضيوفك. يمكنك إعداده على دفعات أو دفعة واحدة. ابحثي عن الحليب المملح المجفف (Malted Milk) قرب أصناف الحليب المجفف الأخرى في قسم مواد الخبز في معظم المتاجر الكبرى. أما كريما جوز الهند Cream of coconut (لا الكريما بنكهة جوز الهند coconut cream)، فتوضع أحياناً قرب قسم العصائر.

المقادير:

• رذاذ طهو.

• 3 أكواب من طحين الكيك.

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البايكينغ باودر.

• ربع كوب من الحليب المملح المجفف.

• ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• كوب من زيت الكانولا.

• كوب من خليط الحليب والكريما (half-and-half) تعادل حرارته حرارة الغرفة.

• كوب من السكر.

• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• ملعقة صغيرة من خلاصة جوز الهند.

• بيضة كبيرة، فضلاً عن بياض بيضتين كبيرتين، تعادل حرارتهما حرارة الغرفة.

• كريما زبدة جوز الهند (الوصفة مرفقة).

• ثمن ملعقة صغيرة من «الجيل» البني الملوِّن للطعام.

• أعشاش من رقاقات العجين (الوصفة مرفقة- اختياري).

• سكاكر بيضاوية الشكل (اختياري).

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

• اطلي بخفة ثلاث صواني خبز (20 سنتمتراً) بقليل من رذاذ الطعام وغطي أسفلها بورق زبدة.

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الطحين مع البايكينغ باودر، والحليب المملح المجفف، والملح.

• في وعاء منفصل، اخفقي الزيت مع خليط الحليب والكريما، والسكر، وخلاصتَي الفانيلا وجوز الهند، والبيضة الكاملة إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي خليط الطحين إلى المزيج وتابعي الخفق إلى أن يمتزجا جيداً.

• في وعاء صغير، اخفقي بياض البيض بواسطة خلاط كهربائي على سرعة متوسطة إلى عالية إلى أن تتشكّل فيه قمم متماسكة، أي نحو دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي بياض البيض إلى الخليط واخلطيهما برفق إلى أن يمتزجا.

• وزّعي الخليط على الصواني التي أعددتها، واتركيها في الفرن إلى أن تقحمي في وسطها عوداً لتنظيف الأسنان فيخرج نظيفاً، أي نحو 18 إلى 22 دقيقة. ضعي بعد ذلك الصواني على مشبك لتبرد مدة 15 دقيقة، ثم اقلبي الكيك على المشبك ليبرد بالكامل.

• ضعي طبقة من الكيك في طبق واطلي سطحها بكوب من كريما زبدة جوز الهند. كرري هذه العملية مرتين إضافيتين، ثم اطلي جوانب الكيك بما تبقى من كريما زبدة جوز الهند.

• اخلطي «الجيل» البني الملوِّن للطعام مع قطرتين من الماء في وعاء. غمسي طرف فرشاة عريضة قاسية في الخليط. أبقي الفرشاة بعيدة نحو 15 إلى 20 سنتمتراً عن الكيك ورشي الخليط برفق على الكيك المزين. كرري هذه العملية إلى أن تحصلي على النتيجة المرجوة. وزعي أعشاش رقاقات العجين حول قاعدة الكيك وضعي السكاكر داخلها.

• لإعداد كريما زبدة جوز الهند، اخفقي في الخلاط الكهربائي قالبين من الزبدة غير المملحة مع نصف كوب من كريما جوز الهند على سرعة متوسطة إلى أن تحصلي على خليط متجانس، أي نحو دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي بعد ذلك تدريجياً 6 أكواب من السكر الناعم من دون التوقف عن الخفق. أضيفي أخيراً ملعقة صغيرة من الفانيلا ورشة من ملح كوشر. تابعي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس. أضيفي إلى الكريما «جيلاً» أزرق لتلوين الطعام، القطرة تلو الأخرى، إلى أن تحصلي على اللون المطلوب.

• لإعداد أعشاش رقاقات العجين، لفي 6 شرائح من عجينة الرقاقات بالطول واحرصي على أن تكون مشدودة جيداً، ثم قطعيها إلى قطع قليلة العرض. وزعي القطع في صينية خبز وباعدي قليلاً بين طبقاتها. رشي فوقها رذاذ الطهو واتركيها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 10 إلى 12 دقيقة. اتركيها لتبرد بالكامل.

التحضير: 30 دقيقة.

المدة الإجمالية: ساعتان.

بيض بينيديكت مع المافن

المقادير:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، فضلاً عن كمية إضافية لطلي الصينية.

• 6 قطع من المافن الإنكليزي مقطعة إلى نصفين، ثم إلى مكعبات.

• ساق كراث (الجزءان الأبيض والأخضر الفاتح فحسب) مغسولة جيداً ومقطعة إلى مكعبات.

• 340 غراماً من قطع السلامي السميكة مقطعة إلى مكعبات.

• 6 بيضات كبيرة.

• كوبان ونصف الكوب من الحليب كامل الدسم.

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الخردل الجاف.

• ملعقتان كبيرتان من الشبث الطازج المقطع.

• كوبان من الكريما المخفوقة الكثيفة، كل منهما على حدة.

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من فلفل كايان مقسومة إلى نصفين.

• ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

• نصف كوب (قالب) من الزبدة غير المملحة.

• صفار 8 بيضات كبيرة.

• ملعقة كبيرة من الليمون الحامض الطازج.

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من خردل ديجون.

المقادير:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 218 درجة مئوية، واطلي 12 قالباً صغيراً من القصدير لإعداد المافن أو طبق خبز (22 سنتمتراً x 33 سنتمتراً) بقليل من الزيت.

• ضعي قطع المافن الإنكليزي في صينية خبز كبيرة لها جوانب واتركيها في الفرن إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، أي نحو 12 إلى 15 دقيقة. أخرجيها من الفرن وأخفضي حرارته إلى 170 درجة مئوية.

• في هذه الأثناء، حمي الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة. أضيفي الكراث وقليه مع تحريكه من حين إلى آخر. أبقيه على النار إلى أن يطرى، أي نحو 4 دقائق. ارفعي بعد ذلك النار لتصبح متوسطة إلى عالية، أضيفي السلامي إلى المقلاة، وواصلي الطهو مع التحريك إلى أن تبدأ القطع باكتساب لون ذهبي داكن، أي نحو 4 إلى 5 دقائق إضافية.

• ضعي قطع المافن الإنكليزي المحمرة بالتساوي في قوالب المافن (قد لا تمتلئ بالكامل) أو داخل طبق الخبز. وزعي فوقها خليط السلامي.

• في وعاء كبير، اخفقي البيض الكامل مع الحليب، والخردل الجاف، والشبث، وكوب ونصف الكوب من الكريما الكثيفة المخفوقة، ونصف ملعقة صغيرة من كل من الكايان، والملح، والفلفل. صبي خليط البيض فوق خليط الكراث والسلامي في قوالب المافن. أدخلي هذه القوالب إلى الفرن واتركيها إلى أن ينتفخ محتواها، ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً، ويشتد، أي نحو 35 دقيقة إن كنت تستعملين قوالب المافن المعدة من القصدير، و45 إلى 50 دقيقة إن اخترت طبق الخبز.

• في هذه الأثناء، أعدّي الصلصة الهولندية. ذوبي الزبدة في الميكروويف. وفي وعاء مقاوم للحرارة، اخفقي صفار البيض مع عصير الليمون الحامض، وخردل ديجون، ونصف الكوب المتبقي من الكريما المخفوقة الكثيفة، وربع ملعقة صغيرة من الكايان، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. ضعي الوعاء فوق قدر فيها ماء يغلي (من دون أن يلامس الماء) واطهي محتواه مع تحريكه باستمرار إلى أن يصبح الخليط كثيفاً كفاية ليغطي ظهر الملعقة، أي نحو دقيقتين إلى 3 دقائق. أخفضي الحرارة، ومن دون التوقف عن التحريك، أضيفي تدريجياً الزبدة الذائبة. واصلي الخفق إلى أن يزداد الخليط حجماً. أبقيه ساخناً على حرارة منخفضة. أما إذا لاحظت أن الصلصة انفصلت، فأضيفي إليها كوب ثلج لتعيدي إليها تماسكها. رشي فوق البيض بالمافن المزيد من الشبث إذا شئت، وقدميه ساخناً مع الصلصة الهولندية.

التحضير: 25 دقيقة.

المدة الإجمالية: ساعة و25 دقيقة.