تاكو السمك لعائلتك

نشر في 02-11-2018
آخر تحديث 02-11-2018 | 00:00
لا شك في أن محبي السمك يدركون أن وصفات السمك لا تقتصر على السمك المقلي. لا نقصد بذلك أن هذه الوجبة ليست لذيذة، إلا أن للسمك أوجهاً عدة لا تقلّ تميزاً وطعماً شهياً. ما رأيك في تاكو السمك؟
يشكل تاكو السمك خليطاً مذهلاً بين السمك المقلي أو المشوي، والإضافات المقرمشة، وقليل من الصلصة القشدية التي تغني هذا الطبق.

لإعداده، اختاري أي نوع من السمك الأبيض المعتدل الحدية والممتلئ باللحم مثل القد، أو الماهي ماهي، أو البلطي. يمكنك تطييبه بقليل من الملح والفلفل أو مجموعة متنوعة من التوابل. وتستطيعين شيه، أو سلقه، أو قليه بالزيت العميق أو بقليل من المواد الدهنية.

تاكو السمك مع صلصة الأفوكادو والكزبرة

المقادير:

السمك المسود:

• كيلوغرام من شرائح سمك البلطي.

• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة من البابريكا المدخنة.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

• ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف.

• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف ملعقة صغيرة من السكر الأسمر.

• ربع ملعقة صغيرة من فلفل كايان.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

• 12 قطعة من تورتيلا الذرة.

السلطة:

• ربع ملفوفة خضراء مقطعة إلى شرائح رقيقة.

• نصف بصلة حمراء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.

• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

• عصير ليمونة حامضة خضراء.

صلصة الأفوكادو والكزبرة:

• نصف كوب من الكريما الحامضة.

• حبة أفوكادو ناضجة.

• ربع كوب من الكزبرة المفرومة.

• عصير ليمونة حامضة خضراء.

• قرن فلفل حار أحمر منزوع البذور ومقطع.

• ملح حسب الذوق.

الطريقة:

• ضعي السمك في طبق قليل العمق أو صينية فطائر. في وعاء صغير، اخلطي البابريكا المدخنة مع مسحوق الثوم، والزعتر البري المجفف، ومسحوق البصل، والكمون، والملح، والسكر الأسمر، وفلفل كايان. رشي الخليط فوق جانبَي شرائح السمك البلطي، ثم افركي هذه المطيبات جيداً.

• في الخلاط الكهربائي، اخلطي مكونات صلصة الأفوكادو والكزبرة معاً. اضغطي مرات عدة على زر الخلط النابض (pulse) إلى أن تمتزج المكونات جيداً.

• في وعاء كبير، اخلطي مكونات السلطة معاً وامزجيها جيداً.

• حمي الزيت في مقلاة غليظة القعر على حرارة متوسطة إلى عالية. وعندما يسخن جيداً، أضيفي إليه السمك (اعملي على دفعات إن كانت المقلاة لا تسع كامل الكمية). واصلي القلي مدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب أو إلى أن تكتسب الجهة الخارجية من السمك لوناً أسود وتنفصل أجزاؤه بسهولة.

• ارفعي السمك عن النار. وإذا شئت، سخني التورتيلا في المقلاة ذاتها على نار متوسطة مدة 30 ثانية لكل جانب.

• فتتي السمك إلى قطع بطول 5 إلى 8 سنتمترات. ضعي كل قطعتين من التورتيلا الواحدة فوق الأخرى. وزعي السمك بالتساوي على 6 مجموعات من التورتيلا وغطيه بالسلطة ثم صلصة الأفوكادو والكزبرة. قدمي هذه التورتيلا في الحال.

تاكو الماهي ماهي المشوي مع الفليفلة والبصل

جربي تاكو السمك قليل السعرات الحرارية هذا، إذا رغبت في بعض التغيير.

المقادير:

• بصلة بيضاء متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رقيقة.

• علبة (225 غراماً) من حبات الفليفلة الصغيرة الحلوة.

• رذاذ طهو.

• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح مقسومة إلى نصفين.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج مقسوم إلى نصفين.

• 4 شرائح من سمك الماهي ماهي وزن كل منها نحو 140 غراماً.

• 8 قطع من تورتيلا الذرة.

• قرن فلفل أحمر صغير مفروم فرماً ناعماً.

• 8 مثلثات من الليمون الحامض الأخضر (اختياري).

الطريقة:

• حمي الشواية مسبقاً على نار عالية.

• وزعي شرائح البصل والفليفلة في طبق واطليها بقليل من زيت الكانولا. اشوي البصل مدة 6 دقائق إلى أن تظهر عليه علامات الشواء. اقلبيه وتابعي شي الجانب الآخر إلى أن يصبح البصل طرياً. اشوي بعد ذلك الفليفلة مدة 10 دقائق تقريباً مع تقليبها من حين إلى آخر. ارفعي البصل والفليفلة عن النار واتركيهما جانباً مدة 5 دقائق. اقطعي بعد ذلك دوائر البصل إلى أنصاف والفليفلة إلى شرائح. تخلصي من السوق والبذور، واخلطي البصل مع الفليفلة، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء صغير.

• افركي السمك بقليل من زيت الكانولا ورشي فوقه بالتساوي نصف الملعقة الصغيرة المتبقية من الملح وثلاثة أثمان الملعقة الصغيرة المتبقية من الفلفل الأسود. ضعي السمك على الشواية واشويه مدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب إلى أن يطرى ويمكن للشوكة اختراقه بسهولة أو إلى أن يبلغ درجة النضوج المرجوة.

• سخني التورتيلا وفق التوجيهات الواردة على العلبة. وزعي بعد ذلك السمك، وخليط البصل، وشرائح الفلفل الحار بالتساوي على قطع التورتيلا. قدميها مع مثلثات الليمون الحامض الأخضر إن شئت.

فطائر الإنشيلادا

لتحضير مسحوق الفلفل الحار في هذه الوصفة، يمكنك استعمال مسحوق فلفل الأنشو المطحون كونه يتمتع بنكهة مدخنة خفيفة.

المقادير:

• 3 أكواب ونصف الكوب أو 4 أكواب من الدجاج المفروم والمطبوخ.

• علبة صغيرة (110 غرامات) من الزيتون الأسود المقطّع.

• كوب ونصف الكوب من جبنة مونتري جاك أو الشيدر قليلة الدسم.

• علبة (110 غرامات) من الفلفل الأخضر الحار والمفروم.

• ¾ كوب من المايونيز قليل الدسم.

• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من مسحوق الفلفل الحار أو الخفيف.

• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.

• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• عصير حبة ليمون أخضر.

• كوب من الصلصة المفضّلة لديك.

• ثلثا كوب من رقائق التورتيلا المسحوقة.

• علبتان (كل واحدة 220 غراماً) من لفائف الكروسان قليلة الدسم.

• ملعقة صغيرة من زيت الكانولا.

• كريما حامضة عند تقديم الطبق (اختياري).

الطريقة:

• سخّني الفرن مسبقاً على حرارة 190 درجة مئوية.

• في وعاء متوسط، اخلطي الدجاج مع الزيتون وكوب وربع من الجبنة والفلفل الأخضر الحار والمايونيز ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والكمون والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون الأخضر وربع كوب من الصلصة. ضعي ملعقتين كبيرتين من رقائق التورتيلا المسحوقة جانباً واخلطي الكمية المتبقية مع خليط الدجاج.

• وزّعي ورق البرشمان في صينية أو جهّزي حجر الخَبز.

• رشّي الرقائق المحفوظة على لوح تقطيع كبير. افتحي لفائف الكروسان ولا تفصليها. ضعي العجينة فوقها واضغطيها كي تلتصق بالعجينة.

• افصلي العجينة إلى مثلثات ثم وزعيها في الصينية أو على حجر الخَبز ووجّهي جهة الرقائق نحو الأسفل بشكل دائري. يُفترض أن تتداخل الأطراف العريضة في الوسط وتتجه الرؤوس نحو الخارج. يجب أن تبقى فتحة بحجم 5 إنشات في الوسط.

• اسكبي خليط الدجاج فوق الأطراف العريضة واتركي مساحة ربع إنش بدءاً من الفتحة. أغلقي رؤوس المثلثات فوق الحشوة وأدخليها تحت الأطراف العريضة. لا تغطّي الحشوة بالكامل. يجب أن يظهر جزء منها بين المثلثات.

• اخبزي قطع الإنشيلادا بين 20 و25 دقيقة أو إلى أن تتحمّر. ادهنيها بزيت الكانولا ورشّي عليها ربع كوب من الجبنة في آخر 5 دقائق من مدة الخَبز، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها جانباً لبضع دقائق قبل تقطيعها.

• قدّميها مع ¾ كوب من الصلصة ومع الكريما الحامضة إذا أردتِ.

في الحصة: 221 سعرة حرارية (42 % من الدهون)، 4 غرامات من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 18 غراماً من الكربوهيدرات، 15 غراماً من البروتينات، 584 ملغ من الصوديوم، 36 ملغ من الكولسترول، غرام من الألياف.

شرائح لحم مع الفطر وصلصة البيستو

المقادير:

• رذاذ زيت زيتون.

• 110 غرامات من الفطر المقطّع (حوالى كوب وثلثَين).

• 3 ملاعق كبيرة من الماء.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة البيستو قليلة الدسم.

• 340 غراماً من لحم الخاصرة (من أبقار تقتات على العشب).

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

• أغصان بقلة (اختياري).

الطريقة:

• سخني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة أو قوية. رشّي رذاذ زيت الزيتون وأضيفي الفطر وقلّيه لدقيقة وقلّبيه ثم قلّيه لدقيقة أخرى. انقليه إلى الخلاط وأضيفي إليه الماء وصلصة البيستو. اخفقي الخليط إلى أن يصبح طرياً وضعيه جانباً.

• أضيفي اللحم إلى المقلاة نفسها. اطبخيه على نار قوية لدقيقتين ثم اقلبيه واطبخيه لدقيقتين إضافيتين. خففي النار إلى درجة متوسطة واطبخي اللحم بين 4 و5 دقائق كي ينضج بشكل جزئي. يجب أن يشير ميزان حرارة اللحوم إلى 60 درجة مئوية. أو اطبخي اللحم لدقيقتين كي ينضج بدرجة متوسطة (160 درجة). رشّي الملح والفلفل على اللحم. ثم قطّعيه وقسّميه على طبقين للعشاء واسكبي الصلصة عليه. احتفظي بالمقلاة لتحضير البطاطا. ضعي البقلة على الطبق للزينة.

في الحصة: 323 سعرة حرارية (48% من الدهون)، 17.1 غراماً من الدهون (5.6 غرامات من الدهون المشبعة، 7.2 غرامات من الدهون أحادية عدم الإشباع)، 87 ملغ من الكولسترول، 39.3 غراماً من البروتينات، 4.5 غرامات من الكربوهيدرات، 1.1 غرام من الألياف، 238 ملغ من الصوديوم.

بطاطا حارة

المقادير:

• نصف كيلو من البطاطا الحمراء.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

• بضع قطرات من صلصة الفلفل الحارة.

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

الطريقة

• اغسلي البطاطا من دون تقشيرها وقطّعيها إلى قطع بحجم إنش. ضعيها في وعاء آمن للميكروويف وسخنيها على درجة عالية طوال 5 دقائق. اختبريها بشوكة. إذا لم تصبح طرية، تابعي تسخينها لدقيقتين إضافيتين.

• حين تنزعين اللحم من المقلاة، أضيفي زيت الزيتون وصلصة الفلفل الحارة إلى المقلاة. ارفعي الحرارة وأضيفي البطاطا وحركيها لدقيقتين إلى أن تصبح مقرمشة ومحمّرة. أضيفي الملح والفلفل وقدّمي الطبق مع اللحم.

طريقة التحضير على الموقد:

• ضعي البطاطا في طنجرة كبيرة واغمريها بماء بارد. غطّيها واغليها على نار قوية. ثم خففي النار إلى درجة متوسطة واغليها لعشر دقائق أو إلى أن تصبح البطاطا طرية.

في الحصة: 199 سعرة حرارية (22 % من الدهون)، 4.8 غرامات من الدهون (0.7 غرام من الدهون المشبعة، 2.2 غرام من الدهون أحادية عدم الإشباع)، خالية من الكولسترول، 4.3 غرامات من البروتينات، 36.1 غراماً من الكربوهيدرات، 3.9 غرامات من الألياف، 49 ملغ من الصوديوم.

back to top