جوز الهند... وصفات تحلية شهية

جوز الهند لذيذ وصحي في آن، فإلى جانب غناه بالفيتامينات والعناصر المغذية للجسم والبشرة والشعر، يتميّز بطعم يضفي طابعاً خاصاً على بعض الوصفات. إليك بعضها.

• اختاري جوز الهند البنيّ وكثيف الوبر. يجب أن تكون الحبة ثقيلة وأن توحي بأنها مليئة بالماء عند هزّها. يشكّل جوز الهند البنيّ الداكن أفضل خيار في هذا المجال لأنه يتمتع بِلُبّ أكثر جفافاً وصلابة ويسهل بشره. إذا أمكن اطلبي مساعدة شخص آخر لأن كسر جوز الهند يتطلب خطوات يدوية كثيرة.

• حضّري مطرقة ووعاءً كبيراً أو صينية مستطيلة. إذا كنت معتادة على استعمال يدك اليمنى، أمسكي حبة جوز الهند بيدك اليسرى وضعيها فوق الوعاء أو الصينية مباشرةً ووجّهي أعلى الحبة في الاتجاه المعاكس لك. تخيّلي خطاً صغيراً يحيط بحبة جوز الهند. لفتحها، اضربيها بالمطرقة على طول ذلك الخط الوهمي.

• تابعي توجيه ضربات متقطعة وحادة على طول الخط فيما تشقّين محيط حبة جوز الهند وتُدَوّرينها في كفّك بعد كل ضربة. تابعي هذه العملية إلى أن تسمعي صوت السائل يتدفق في الوعاء، ما يشير إلى أنك كسرتِ تلك الحبة القاسية.

• افتحي حبة جوز الهند ووجّهي ضربات خفيفة عند الحاجة إلى أن تحصلي على نصف كوب أو كوب كامل من السائل في الوعاء أو الصينية. بعد ذلك، استعملي سكين المائدة لتقطيع اللب الأبيض بسماكة وفصله عن القشرة الخارجية القاسية عبر دسّ شفرة السكين بين الجزأين وتدويرها لفصل اللب. قطّعي لب جوز الهند إلى أجزاء أصغر حجماً بالمطرقة أو بيديك لمتابعة فصل اللب عن القشرة.

• صفّي السائل وضعيه جانباً كي تستعمليه في عجينة الحلوى أو في خليط طبقتها الخارجية. انزعي بحذر معظم القشرة البنّية الصلبة والرقيقة التي تغطّي الجزء الخارجي من لب جوز الهند. يمكنك أن تستعملي قشّارة خضراوات متينة جداً أو سكيناً مسنّنة أو ساطوراً. اغسلي قطع جوز الهند المقشّرة جيداً وستصبحين مستعدة لتقطيعها أو بشرها أو فرمها أو طحنها بالطريقة التي تريدينها.

• لِطَحْن جوز الهند في الخلاط، قطّعي اللب المقشّر إلى شرائح بحجم نصف إنش. زوّدي الخلاط اليدوي بشفرة معدنية وشغّليه واسكبي فيه قطع جوز الهند بيدك ثم توقفي لكشط الأطراف. اخفقي الخليط إلى أن يصبح الوعاء مليئاً بجوز الهند المفروم وتبدو تركيبته شبه ناعمة. يمكنك أن تستعملي الخلاط الكهربائي أيضاً وتقسّمي الخليط إلى دفعات، لكن توقّفي لكشط اللب المفروم وفصل القطع عن الشفرات.

• لبشر جوز الهند بالمبشرة، يجب أن تكون القطع المقشّرة كبيرة. ابشري قطع جوز الهند على ثقوب المبشرة الكبيرة أو الصغيرة واقلبيها بشكل متكرر لحماية أصابعك. ثم اجمعي قطع جوز الهند وافرميها بنعومة يدوياً وأضيفيها إلى جوز الهند المبشور. لاستعمال المبشرة الدوارة اليدوية، قطّعي لب جوز الهند كي يسع فيها وابشريه فوق وعاء متوسط.

• تعطي حبة جوز الهند بين 3 و4 أكواب ونصف الكوب من جوز الهند المبشور، بالإضافة إلى نصف كوب أو كوب كامل من ماء جوز الهند الصافي.

جوز الهند الطازج مثالي لهذه الوصفة التي تستحق كل جهد مبذول لتحضيرها. لكن استعملي بشر جوز الهند المُحلّى الذي يباع في قسم المخبوزات أو بشر جوز الهند المُجمّد الذي يُباع في سوق المنتجات الآسيوية إذا كانت هذه الخطوة تساعدك على تحضير قالب الحلوى. كانت جدتي تخبز هذا القالب على شكل طبقتين ثم تقسمهما أفقياً للحصول على أربع طبقات رقيقة. يمكن خَبْزه أيضاً على شكل 3 طبقات بحجم 8 إنشات.

المقادير:

• كوب من الزبدة غير المملحة والطرية.

• 6 أكواب من حبيبات السكر الأبيض.

• 4 بيضات.

• 3 أكواب من طحين جميع الاستعمالات و4 ملاعق إضافية.

• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا.

• كوب حليب.

• كوب وثلث من عصير جوز الهند الطازج أو الماء أو خليط من الاثنين.

• 3 أكواب من جوز الهند المبشور حديثاً أو بشر جوز الهند المُحلّى.

الطريقة:

• لتحضير قالب الحلوى، سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. ادهني قوالب مستديرة بحجم 9 إنشات بالزبدة والطحين وضعيها جانباً.

• في وعاء كبير، اخفقي الزبدة الطرية بسرعة متوسطة إلى أن تصبح تركيبتها قشدية. بعد ذلك، أضيفي كوبين من السكر وتابعي خفق الخليط وتوقفي لكشط الوعاء، إلى أن يصبح الخليط ناعماً بما يكفي. عندئذ، أضيفي البيض تباعاً واخفقي الخليط في كل مرة إلى أن تحصلي على خليط سميك وأملس.

• في وعاء متوسط، اخلطي 3 أكواب من الطحين مع مسحوق الخبز والملح واستعملي شوكة لإضافة المقادير ثم اخلطيها جيداً.

• أضيفي ثلث خليط الطحين إلى العجينة واخفقيها بسرعة متدنية إلى أن يختفي الطحين، ثم اسكبي الفانيلا فوق الحليب وأضيفي نصف كمية الحليب إلى العجينة واخفقيها إلى أن تصبح ناعمة. تابعي خفقها فيما تضيفين ثلثاً آخر من خليط الطحين إلى العجينة، ثم الكميات المتبقية من الحليب وخليط الطحين، واخفقي المزيج في كل مرة إلى أن يصبح سميكاً جداً وأملس.

• اسكبي العجينة سريعاً في القوالب المحضّرة وقسّميها بالتساوي وضعيها في الفرن. اخبزيها بين 25 و30 دقيقة إلى أن تتحمّر الحلوى وتنتفض قليلاً عند لمسها في الوسط، ثم ابدئي بفصلها عن أطراف القوالب. أخرجي القوالب من الفرن وبرّدي الحلوى على أحد الرفوف أو على مناشف مطبخ مطويّة طوال 10 دقائق، ثم اقلبي الحلوى فوق أطباق. اقلبي الطبقات ووجّهي السطح نحو الأعلى كي يبرد بالكامل. قبل توزيع الطبقة الخارجية، قطّعي كل طبقة إلى النصف بطريقة حذرة وأفقية إلى أن تحصلي على أربع طبقات رقيقة.

• لتحضير الطبقة الخارجية، اخلطي 4 أكواب من السكر مع 4 ملاعق ممتلئة من الطحين في طنجرة متوسطة وحركي الخليط بشوكة لمزجه جيداً. اسكبي حليب جوز الهند وضعي الخليط على نار متوسطة. اطبخيه وحرّكيه باستمرار إلى أن يغلي قليلاً. تابعي تحريكه فيما يذوب السكر وتصبح تركيبة الخليط شبيهة بالشراب. اطبخيه لأربع دقائق إلى أن يغلي على نار خفيفة ثم أضيفي نحو كوبين وربع من جوز الهند المبروش حديثاً.

• تابعي طبخ الخليط لدقيقتين إضافيتين وحركيه قليلاً فيما تزيد سماكة الطبقة الخارجية. أخيراً، انزعيه عن النار ودعيه يبرد على حرارة الغرفة.

• لتزيين الحلوى، وجّهي سطح نصف طبقة نحو الأسفل فوق الطبق النهائي ووزعي نحو ربع الطبقة الخارجية فوق الحلوى. كرري العملية نفسها مع أنصاف الطبقات المتبقية ووجّهي سطح أربعة أنصاف نحو الأعلى. وزعي الطبقة الخارجية ودعيها تنساب بسلاسة فوق الأطراف. رشّي ¾ كوب من جوز الهند على سطح الحلوى وربّتي عليه قليلاً كي يلتصق بالطبقة الخارجية.

• ستظهر الحلوى عبر الطبقة الخارجية الشفافة. دعيها جانباً على حرارة الغرفة طوال ساعتين أو ثلاث ساعات أو طوال الليل.

• غطّي الحلوى جيداً وخزنيها في البراد في حال لن تقدميها خلال ساعات قليلة، ثم دعيها تعود إلى حرارة الغرفة طوال ساعة أو ساعتين كي تتخلص من برودتها الشديدة. ستلين ويتحسن مذاقها في اليوم الثاني.

يتطلب معظم الوصفات استعمال تحلية {أمبروزيا} المحضّرة بعد تغطيتها وتبريدها لساعتين على الأقل قبل تقديمها. يمكن تقديمها فوراً أو تركها لبضع ساعات. ستكون بأفضل أحوالها في يوم تحضيرها.

المقادير:

• نحو كيلو ونصف الكيلو من البرتقال، مثل برتقال أبو سرّة (بين 6 و8 حبات كبيرة).

• نحو ¾ كوب من حبيبات السكر.

• نحو كوبين من بشر جوز الهند الطازج، أو بشر جوز الهند المجمّد أو المذوّب أو المُحلّى (إذا اخترتِ جوز الهند المُحلّى، استعملي نصف كمية السكر).

الطريقة:

• قشّري حبات البرتقال بسكين مسنّنة. قطّعي أعلى كل برتقالة وأسفلها كي يظهر محتواها السائل، ثم ضعي حبات البرتقال على لوح التقطيع وقطّعي الأطراف وانزعي اللب الأبيض كي يظهر لب البرتقال الرطب.

• اعملي على دفعات وقطّعي الحبة على شكل ساعة تشير إلى الثانية عشرة والثالثة والسادسة والتاسعة، ثم أزيلي الأجزاء التي تشير إلى الساعة الثانية والخامسة والسابعة والعاشرة.

• تخلّصي من بقايا اللب الأبيض: اقلبي أسفل الفاكهة نحو الأعلى وانزعي بقايا اللب الأبيض حول النصف السفلي. احتفظي بالعصير واعصري الكمية المتبقية في القشور المتّصلة باللب.

• قطّعي حبات البرتقال المقشّرة بالعرض على شكل دوائر رقيقة، واقلبي حبة البرتقال خلال هذه المرحلة كي لا يخرج العصير. استعملي سكيناً مسننة جداً إذا أمكن. انزعي أي بذور تجدينها مع بقايا اللب من وسط الفاكهة، أو قسّمي البرتقالة إلى أجزاء. أمسكي الحبة بيدك واستعملي سكيناً مسنّنة لفصل اللب عن الغلاف الناعم والرقيق الذي يغطّي الفاكهة. اضغطي قليلاً لتحرير العصير من اللب واسكبيه في وعاء. تابعي تقطيع الفاكهة إلى أن تصبح القطع الرطبة كلها في الوعاء. اعصري ما تبقّى من العصير. كرري العملية مع حبات البرتقال كلها.

• لتحضير تحلية {أمبروزيا}، اختاري وعاءً يسع أربعة أكواب. الأوعية الزجاجية المتموجة التقليدية ممتازة في هذه الوصفة لكن يمكن استعمال أي وعاء زجاجي أيضاً.

• ضعي طبقة من شرائح البرتقال في أسفل الوعاء وغطّيها بالكامل. رشّي عليها كمية كبيرة من جوز الهند ثم وزعي 3 أو 4 ملاعق كبيرة من السكر فوق جوز الهند. تابعي توزيع طبقات البرتقال وجوز الهند والسكر واصنعي طبقتين إضافيتين على أن تتألف الطبقة الأخيرة من جوز الهند.

• اسكبي عصير البرتقال المحفوظ فوق الفاكهة. يُفترض أن يختفي داخل الوعاء. يجب ألا تكون الحلوى رطبة جداً.

• غطّي الحلوى وبرّديها لساعتين أو إلى أن يقترب موعد تقديمها. أخرجيها من البراد واتركيها جانباً طوال 15 أو 20 دقيقة إذا أمكن لتخفيف برودتها.

المقادير:

• 12 كوباً من الطحين.

• كوب ونصف الكوب من السكر.

• ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.

• 4 ملاعق صغيرة من الملح.

• ملعقتان كبيرتان وملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (غير جافة ونشطة).

• بيضتان.

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من خلاصة الفانيلا.

• 3 أكواب وثلث الكوب من الماء.

• كوب وملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

• كوبان من جوز البقان المفروم وكمية إضافية لتزيين سطح الخبز.

• بيض مخفوق.

الطريقة:

• اخلطي المقادير في الخلاط، باستثناء جوز البقان والبيض المخفوق، طوال 8 دقائق، إلى أن تصبح العجينة ناعمة ومطاطية. ثم أضيفي جوز البقان واخفقي الخليط لدقيقة إضافية كي يمتزج جيداً.

• قسّمي العجينة إلى ست حصص متساوية وقطّعي كل حصة إلى ثلاثة أجزاء. لفّي كل ثلث على شكل حبل بطول 8 إنشات وجدّلي ستة أرغفة منفصلة وأدخلي الأطراف تحتها. وزّعيها في صينية مغطاة بورق البرشمان، ثم احفظيها جانباً طوال ثلاث ساعات تقريباً إلى أن يتضاعف حجم العجينة.

• سخني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.

• ادهني الأرغفة بالبيض المخفوق السائل ورشّي عليها بقية جوز البقان المفروم. اخبزيها بين 30 و45 دقيقة إلى أن تتحمّر أو اغرزي فيها سيخاً خشبياً وتأكدي من أنها جهزت حين يبقى السيخ نظيفاً.