رغيف روزيت المقطع

المقادير:

• 3 أكواب ونصف الكوب من الطحين.

• ملعقتان صغيرتان (مغلف) من الخميرة الفورية.

• ملعقة كبيرة من السكر.

• ملعقتان صغيرتان من الملح.

• كوب من الحليب الفاتر، فضلاً عن ملعقتين كبيرتين.

• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو زيت الكانولا.

• 8 ملاعق كبيرة (قالب) من الزبدة غير المملحة تعادل حرارتها حرارة الغرفة.

• صفار بيضة، فضلاً عن ملعقتين صغيرتين من الحليب.

• ملح خشن للزينة إن شئت.

الطريقة:

• في وعاء خفق كبير أو في وعاء خلاط كهربائي ثابت، اخلطي الطحين مع الخميرة، والسكر، والملح. ضعي الحليب في وعاء يمكنك إدخاله إلى الميكروويف وسخنيه مدة دقيقة، ثم حركيه.

• شغلي الخلاط على سرعة منخفضة وأضيفي الحليب ببطء إلى المكونات الجافة. أضيفي بعد ذلك الزيت. تابعي الخفق إلى أن تتحوّل العجينة إلى كرة (إن كنت تعجنين المكونات بيديك، أضيفي الحليب ثم الزيت وتابعي العجن إلى أن تتماسك العجينة وتتحوّل إلى كرة ناعمة).

• انقلي العجينة إلى سطح تغطيه طبقة رقيقة من الطحين واعجنيها بيديك مدة دقيقتين إلى 3 دقائق. نظّفي بعد ذلك الوعاء واطليه بالزيت ثم أعيدي إليه العجينة وأديريها فيه ليغطي الزيت أسطحها كافة. لفّيها بعد ذلك بورق بلاستيكي واتركيها لتختمر في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجمها، أي نحو ساعة إلى ساعة ونصف الساعة.

• أعيدي العجينة المختمرة إلى سطح مغطى بطبقة رقيقة من الطحين. حوّليها إلى مستطيل بطول 25 سنتمتراً، ثم قطّعيها إلى 5 قطع متساوية طول كل منها 5 سنتمترات. حولي بعد ذلك كل قطعة إلى كرة، ثم غطيها، واتركيها لترتاح مدة 10 دقائق.

• قطعي الزبدة التي تعادل حرارتها حرارة الغرفة إلى 4 قطع متساوية وضعيها جانباً.

• رشّي داخل صينية يمكنك فصل جوانبها عن أسفلها برذاذ الطهو. أما إذا قررت استعمال صينية كيك، فاقطعي ورقة زبدة دائرية تلائم أسفل الصينية، ثم ضعيها داخلها، واطليها برذاذ الطهو.

• على سطح مغطى بطبقة رقيقة من الطحين، مدي كل قطعة من العجين وحوليها إلى دائرة بقطر 25 سنتمتراً. أما إذا لاحظت أن العجينة تعاود الانكماش، فيكفي أن تحولي كل كرة إلى دائرة بقطر 13 إلى 18 سنتمتراً. ضعيها جانباً. وبعد دقيقة، تكون العجينة قد ارتاحت كفاية، فتابعي مدّها لتصبح بقطر 25 سنتمتراً.

• مدّي على إحدى الدوائر ملعقتين كبيرتين من الزبدة وغطيها بدائرة ثانية. احرصي على أن تكون أطراف الدائرتين متطابقة بدقة. اطلي الطبقة الثانية بالزبدة وغطيها بدائرة ثالثة، وهكذا دواليك إلى أن تنتهي مع الدائرة الخامسة في الأعلى.

• أعيدي طلي السطح الذي تعملين عليه بطبقة رقيقة من الطحين، ثم مدّي العجين المتكدس وحوّليه إلى دائرة بقطر 40 سنتمتراً، متوقفة قليلاً للتأكد من أن العجين لا يلتصق بالسطح. أضيفي المزيد من الطحين إن دعت الحاجة، ثم اقلبي كومة العجين من حين إلى آخر. ربما تلاحظين أن الطبقات تميل إلى الانزلاق قليلاً. لذلك تساعدك هذه الخطوة في إبقائها متراصفة بدقة. ولكن لا تقلقي إن لم تبقَ متوازية تماماً.

• بواسطة سكين حادة أو قطاعة بيتزا اقطعي نحو أربع سنتمترات من محيط الدائرة لتحصلي على حلقة. قطعي هذه الحلقة إلى 6 قطع متساوية. لفي إحدى هذه القطع على شكل لفافة القرفة وضعيها وسط الصينية. أعيدي الكرة مع القطع المتبقية ووزّعيها حول الوسط.

• قطّعي الدائرة الأصغر المتبقية إلى 12 مثلثاً متساوياً (اقطعي الدائرة إلى أرباع وكل ربع إلى 3 مثلثات). إليك خطوة أساسية: لفي كل مثلث وحوليه إلى شكل مخروطي، مبقيةً أحد الأطراف طويلاً أثناء اللف (تختلف هذه العملية عن لف الأشكال الهلالية). يشبه الشكل النهائي برجاً لولبياً.

• ضعي طرف الشكل المخروطي المسطح على أحد جوانب الصينية، واحرصي على أن يشير رأسه إلى الوسط أو أن يكون مائلاً قليلاً إلى أحد الجوانب. يبقى الأهم أن يكون الجانب المسطح ملاصقاً لجانب الصينية.

• غطّي الصينية واتركي العجينة لتختمر في مكان دافئ مدة 30 دقيقة. حمي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

• اخفقي صفار البيض مع الحليب إلى أن تظهر رغوة على سطح الخليط، ثم استخدميه لطلاء الروزيت. ورشي فوقه الملح الخشن، إن شئت.

• اتركي الصينية في الفرن مدة 30 إلى 35 دقيقة أو إلى أن تكتسب الأرغفة لوناً ذهبياً داكناً. أخرجي الصينية واتركيها على مشبك لتبرد مدة 5 دقائق، ثم ارفعي الروزيت من الصينية. قدّمي هذه الأرغفة فاترة أو ساخنة بعض الشيء.

تتمتّع هذه الفطيرة اللذيذة المليئة بقطع الإجاص الناضج الغنية بالعصارة، والمغطاة بخليط الزبدة والطحين المقرمش، بهشاشة مميزة بفضل اللوز وفتات الشوفان المطيّب بالزبدة. لا تتردّدي في إعداد هذه الوصفة. وكي تتحققي من مدى نضوج الإجاصة، اضغطي برفق على طرف ساقها. إذا بدا لك طرياً بعض الشيء، تكون ملائمة لاستعمالها في الخبز أو التلذذ بها طازجةً.

المقادير:

• 5 أكواب من الإجاص المقشر، والمنزوع النواة، والمقطع إلى شرائح (نحو 5 إلى 7 شرائح بالاستناد إلى حجمها ومدى نضوجها).

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.

• ثلثا كوب من السكر (أو نصف هذه الكمية من السكر الأسمر والنصف المتبقي من السكر الأبيض).

• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• رشة كبيرة من جوزة الطيب.

• رشة كبيرة من الملح.

• عجينة فطيرة بقطر 23 سنتمتراً غير مخبوزة.

• ملعقة كبيرة من الزبدة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية.

• في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الإجاص مع عصير الليمون الحامض، والسكر، ونشا الذرة، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح. واتركي الخليط جانباً لتخرج عصارته. مدي العجينة لتصبح بقطر 23 سنتمتراً وضعيها في الصينية.

• صبّي الحشوة في العجينة التي أعددتها ووزعي فوقها بضع قطع من الزبدة. اتركيها في الفرن مدة 10 دقائق.

• في هذه الأثناء، أعدي الطبقة العلوية. اخلطي بواسطة شوكة الشوفان مع الطحين، والزبدة الذائبة، والسكر، واللوز، إلى أن تمتزج جيداً وتتحوّل إلى فتات.

• أخرجي الفطيرة من الفرن ووزعي فوق الحشوة الخليط الذي أعددته بالتساوي، ثم أعيدي الفطيرة إلى الفرن وواصلي الخبز مدة 50 إلى 60 دقيقة.

• انقلي بعد ذلك الصينية إلى مشبك وقدميها فاترة مع صلصة الزبدة والسكر الأسمر (butterscotch) أو المثلجات.

لإعداد طبقة الطحينة والزبدة المقرمشة:

• نصف كوب من رقاقات الشوفان السريعة التحضير.

• ثلث كوب من الطحين.

• ثلث كوب من الزبدة الذائبة.

• ملعقتان صغيرتان من السكر.

• ربع كوب من اللوز أو الجوز المقطع.

صلصة الزبدة والسكر الأسمر

المقادير:

• كوب من السكر الأسمر.

• كوب من شراب القيقب الفاتح أو الداكن.

• ربع كوب من الزبدة غير المملحة.

• ربع ملعقة صغيرة من الملح.

• ثلاثة أرباع كوب من الكريما الكثيفة.

الطريقة:

• في قدرة متوسطة الحجم، اخلطي السكر الأسمر مع شراب القيقب، والزبدة، والملح.

• اتركي الخليط على نار هادئة مع تحريكه باستمرار إلى أن يذوب السكر. ارفعي بعد ذلك الحرارة قليلاً واتركي الخليط ليغلي.

• ارفعيه بعد ذلك عن النار، ثم أضيفي إليه الكريما برفق، وابتعدي عنه قليلاً كي لا تحرقك القطرات المتطايرة. واصلي التحريك إلى أن تحصلي على خليط متجانس، ثم انقليه إلى مرطبان. ستلاحظين أن الصلصة تتحوّل إلى طبقات منفصلة عندما تبقى بلا حراك مدة طويلة. لذلك حركيها جيداً قبل استخدامها. يمكنك الاحتفاظ بها في البراد مدة أسبوع.

أطباق تحتوي على الإجاص

• يمكنك إضافة الإجاص إلى السلطات لأنه يمتزج جيداً مع الخضراوات الخضراء، خصوصاً المُرة منها. ولا تنسي أن تطيبي هذه السلطة بقليل من الجوزيات وجبنة الماعز التي تضفي عليها مذاقاً دسماً. وما رأيك بأن تضيفي شرائح الإجاص إلى الجبنة الزرقاء والجوزيات لتحصلي على طبق جبنة غني؟ كذلك فاجئي ضيوفك بتزيين اللحوم المشوية أو الدهنية بالإجاص المقلى.

• تزداد قوائم الحلوى الموسمية غنى مع الإجاص. اسلقيه بعصير العنب الأحمر وقدميه مع شرابه الأحمر الكثيف بعد أن تزينيه بقليل من الكريما المخفوقة. كذلك تستطيعين سلق الإجاص بعصير العنب الأبيض وتقديمه مع صلصة الشوكولاتة الغنية لتحصلي على حلوىPears Belle Helene المميزة. ويمكنك أيضاً تقديم هذه الفاكهة مع صلصة العنبية المهروسة لتستمتعي بحلوىPears Melba.

• يسطع نجم الإجاص في مختلف أنواع التارت، والحلوى المقرمشة والطرية، وأصناف الكيك المقلوبة. وتذكري أنك تستطيعين دوماً استبدال التفاح به.

المقادير:

• 280 غراماً من حليب اللوز.

• 40 غراماً من عصير الكركم الطازج.

• ملعقة صغيرة من العسل (أو أكثر لتعديل مستوى الحلاوة).

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

• رشّة فلفل أسود.

• رشّة جوزة الطيب.

• جرعتان من الإسبريسو.

الطريقة :

• اطبخي حليب اللوز على البخار أو سخّنيه في طنجرة صغيرة.

• أضيفي إليه عصير الكركم والعسل والتوابل، وحركي المقادير بهدوء كي تمتزج. اسكبي بعد ذلك الخليط فوق جرعتين من الإسبريسو الساخن.