بطاطا مخبوزة مع الفاصوليا البيضاء وصلصة البيارنيز

استخدمي بيضاً مبستراً لأنه لا يُطهى في الصلصة. أما إذا أردت بديلاً موسمياً للخضراوات الخضراء المستخدمة في هذه الوصفة (الهليون)، فجربي البروكولي أو الفاصوليا الخضراء.

المقادير:

البطاطا:

• ملح خشن أو ملح كوشر.

• 4 حبات بطاطا كبيرة (وزن كل منها نحو نصف كيلوغرام).

• نصف كوب من الزبدة المصفاة أو 8 ملاعق كبيرة (قالب) من الزبدة الكاملة الدسم غير المملحة (راجعي الطريقة).

• كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.

• 4 فصوص ثوم كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.

• علبة (28 غراماً) من الفاصوليا الكبيرة البيضاء مصفاة ومغسولة.

• رؤوس نحو 225 غراماً من الهليون الطازج مقطعة إلى قطع صغيرة (راجعي الملاحظة).

• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة المطحونة.

• ملعقة صغيرة من رقاقات الفلفل الأحمر المسحوقة.

صلصة البيارنيز:

• ربع كوب من خل العنب الأبيض.

• ربع كوب من عصير العنب الأبيض.

• ربع كوب من البصل المفروم فرماً ناعماً.

• صفار بيضتين مبسترتين مخفوق قليلاً.

• ملعقتان كبيرتان من الطرخون الطازج المفروم.

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الخشن.

الطريقة:

• ضعي رفاً في وسط الفرن وحميه مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية. ووزعي طبقة كثيفة من الملح في طبق كبير.

• افركي البطاطا جيداً تحت الماء الجاري. وقبل أن تجف، اثقبيها في مواضع عدة بواسطة شوكة كي يخرج البخار منها أثناء الخبز. اطلي كامل حبات البطاطا الرطبة بالملح، مشكلة غلافاً أبيض لماعاً، ثم ضعيها مباشرة على الرف في الفرن واخبزيها إلى أن تطرى، أي نحو ساعة.

• أثناء خبز البطاطا، ذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة المصفاة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. وعندما تسخن الزبدة جيداً، قلي البصل والثوم إلى أن تكتسب أطرافهما لوناً ذهبياً فاتحاً، أي نحو 3 إلى 5 دقائق. أضيفي بعد ذلك الفاصوليا، والهليون، والكزبرة، ورقاقات الفلفل الأحمر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح وتابعي القلي.

• أخفضي الحرارة، وغطي المقلاة، واتركي الهليون لينضج على البخار ويصبح طرياً من دون أن يفقد تماسكه، أي نحو 5 إلى 7 دقائق. احرصي على تحريك الخليط من حين إلى آخر. وعندما تطفئين النار، أبقي المقلاة مغطاة كي تظل الحشوة ساخنة.

• لإعداد البيارنيز، ضعي الخل، والعصير، والبصل في قدر صغيرة على نار متوسطة واتركي الخليط ليغلي. واصلي الغليان من دون تغطية القدر إلى أن تتبخر نصف كمية السائل، أي نحو 5 إلى 7 دقائق. واحرصي على تحريك الخليط من حين إلى آخر. ارفعيه بعد ذلك عن النار واتركيه مدة دقيقتين إلى 4 دقائق ليبرد قليلاً (يجب أن يكون دافئاً عند الملمس). صبيه في وعاء خلاط كهربائي له غطاء وأضيفي إليه صفار البيض. ذوبي بعد ذلك الملاعق الكبيرة الست المتبقية من الزبدة المصفاة. وفيما يعمل الخلاط على سرعة منخفضة، صبي ببطء الزبدة الساخنة. وهكذا تحظين بالكثافة الضرورية لصلصة متجانسة. انقليها إلى وعاء صغير واحرصي على كشط جوانب الخلاط، ثم أضيفي إليها الطرخون والفلفل الأسود. وأبقيها قرب الفرن كي تظل دافئة.

• عندما تطرى البطاطا، انقليها إلى لوح تقطيع واتركيها لتبرد قليلاً كي تتمكني من العمل بها. أزيلي قطعة بسماكة 6 مليمترات تقريباً من أعلى حبات البطاطا وعلى امتداد طولها (استمتعي بتناولها).

• استخدمي ملعقة صغيرة لتزيلي أكبر مقدار من لب البطاطا وتخلطيه مع الهليون والفاصوليا. اتركي طبقة رقيقة من اللب في أسفل كل حبة بطاطا وحاولي ألا تحدثي ثقباً في قشرتها (اتركي طبقة من لب البطاطا بسماكة 6 مليمترات تقريباً على جوانب القشرة كي تتفادي تسرب الحشوة).

• املئي كل حبة بطاطا بأكبر مقدار من الحشوة (ولا ضرر من تراكمها أعلاها)، صبي فوقها الصلصة، وقدميها في الحال. تضفي طبقة الملح التي تغطي سطح البطاطا مذاقاً مميزاً على الطبق، مقدمةً لك تجربة كاملة متوازنة مع كل قضمة.

• لتصفية الزبدة، ذوبي زبدة غير مملحة على نار منخفضة واتركي مكونات الحليب الصلبة تنفصل وتغرق إلى الأسفل. صفيها بعد ذلك بواسطة مصفاة بالغة الرقة أو قماش لصنع الجبن. وتخلصي من المكونات الصلبة.

كرات اللحم السويدية

المقادير:

• كرات اللحم:

• نصف كوب من فتات الخبز.

• ربع كوب من الكريما الكثيفة.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.

• 226 غراماً من لحم الخاصرة المفروم.

• 226 غراماً من لحم العجل.

• ملعقتان كبيرتان من العسل أو شراب القيقب.

• بيضة.

• ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج.

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة.

الصلصة:

• كوب من مرق الدجاج.

• نصف كوب من الكريما الكثيفة.

• ملعقتان كبيرتان من ماء المخللات (يُفضل من مخللات الخيار السريعة).

• ملح كوشر وفلفل أسود مطحون طازج.

الطريقة:

• لإعداد كرات اللحم، اخلطي فتات الخبز مع ربع كوب من الكريما الكثيفة في وعاء صغير. حركي الخليط بالشوكة إلى أن يصبح الفتات رطباً. ضعيه جانباً.

• حمي الزيت في مقلاة صغيرة على حرارة متوسطة. أضيفي إليه البصل واقليه مدة 5 دقائق إلى أن يطرى. ارفعيه عن النار.

• في وعاء كبير، اخلطي لحم الخاصرة مع لحم العجل، البصل، والعسل، والبيض، وامزجي هذه المكونات جيداً بيديك. طيبي الخليط بالملح والفلفل حسب الذوق. أضيفي إليه بعد ذلك خليط الفتات-الكريما وتابعي المزج. بللي يديك بالماء (كي تحولي دون التصاق الخليط بهما) وحولي الخليط إلى كرات لحم بحجم كرات الغولف. ضعي هذه الكرات في طبق مبلل قليلاً بالماء. من المفترض أن تحصلي على نحو 24 كرة.

• ذوبي الزبدة في مقلاة كبيرة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي إليها كرات اللحم (على دفعات إن دعت الحاجة) وقليها مع تقليبها باستمرار مدة 7 دقائق إلى أن تكتسب كل جوانبها لوناً ذهبياً داكناً وتنضج بالكامل. انقلي الكرات إلى طبق وتخلصي من الدهن من المقلاة محتفظةً بنحو ملعقة كبيرة منه.

• لإعداد الصلصة، أعيدي المقلاة إلى النار، أضيفي إليها المرق، ونصف كوب من الكريما، والدهن الذي احتفظت به، وماء المخللات، واتركي الخليط ليغلي بخفة. طيبيه بالملح والفلفل حسب الذوق. أضيفي كرات اللحم إلى الصلصة، وأخفضي الحرارة إلى متوسطة، واتركي الخليط ليغلي بخفة مدة 5 دقائق إلى أن تشتد الصلصة قليلاً وتسخن الكرات بالكامل.

مخللات الخيار السريعة

المقادير:

• خيارة.

• ملعقة كبيرة من ملح كوشر.

• كوب ونصف الكوب من الماء.

• نصف كوب من خل العنب الأبيض.

• كوب سكر.

• ورقة غار.

• حبتا فلفل حلو.

الطريقة:

• قطعي الخيار إلى شرائح بالغة الرقة (بواسطة مبشرة أو مقشرة خضراوات). ضعي الشرائح في مصفاة، قلبيها مع الملح، واتركيها جانباً مدة 30 دقيقة.

• في هذه الأثناء، اخلطي كوباً ونصف الكوب من الماء مع الخل، والسكر، وورقة الغار، والفلفل الحلو في قدر متوسطة الحجم واتركي الخليط على النار ليغلي. ارفعيه بعد ذلك عن النار ودعيه جانباً ليبرد.

• اغسلي الملح عن الخيار واضغطي عليه لتخرجي منه أكبر قدر ممكن من الماء. ضعي الخيار في وعاء متوسط الحجم وأضيفي إليه محلول التخليل. يجب أن يغمر الخيار بالكامل. غطي الوعاء واتركيه في البراد مدة 3 إلى 6 ساعات قبل التقديم.

الكرينغل السويدي

المقادير:

العجينة الأولى:

• كوب من الطحين.

• رشة ملح.

• قالب (نصف كوب) من الزبدة غير المملحة الباردة والمقطعة.

• ملعقتان كبيرتان إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء شديد البرودة.

العجينة الثانية:

• 113 غراماً من عجينة اللوز.

• كوب من الماء.

• قالب (نصف كوب) من الزبدة غير المملحة المقطعة.

• كوب من الطحين.

• 3 بيضات.

• ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

طبقة الزينة:

• كوب ونصف الكوب من السكر الناعم.

• ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة الطرية.

• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.

• نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.

• 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من الحليب أو الكريما.

• ملعقتان كبيرتان من شرائح اللوز المحمص.

الطريقة:

• الخفق: لإعداد العجينة الأولى، ضعي الطحين، والملح، والزبدة في الخلاط الكهربائي. واضغطي على زر الخفق النابض (pulse) مرات عدة إلى أن يتحوّل الخليط إلى فتات. صبي فوقه بعد ذلك ملعقتين كبيرتين إلى 3 ملاعق كبيرة من الماء وتابعي الضغط على زر الخفق النابض إلى أن يتحوّل الخليط إلى كتل.

• المد: انقلي كتل العجينة إلى ورقة زبدة، اقسميها إلى نصفَين، وحوليها إلى أسطوانتين. مدي بعد ذلك كل أسطوانة أو اضغطي عليها إلى أن تحصلي على مستطيل رقيق بطول 35 سنتمتراً تقريباً وعرض 11 سنتمتراً. انقلي الورقة مع العجينة إلى صينية خبز.

• التليين: لإعداد العجينة الثانية، اخفقي عجينة اللوز في الخلاط الكهربائي مدة دقيقة، ثم ضعيها جانباً.

• الغلي: في قدر متوسطة، سخني الماء مع الزبدة إلى أن يغليا جيداً. ارفعي القدر عن النار وأضيفي إليها الطحين في الحال، ثم استخدمي خلاطاً كهربائياً لتخفقي هذه المكونات وتحصلي على خليط متجانس. أضيفي إليه بعد ذلك عجينة اللوز وتابعي الخفق، ثم البيض الواحدة تلو الأخرى، وأخيراً خلاصة اللوز.

• الخبز: مدي نصف كمية العجينة الثانية على أحد مستطيلَي العجينة الأولى، مغطية إياه بالكامل. كرري العملية ذاتها مع المستطيل الثاني، ثم أدخليهما إلى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية إلى أن ينتفخا ويكتسبا لوناً ذهبياً، أي نحو 45 دقيقة. اتركيهما ليبردا بالكامل.

• التزيين: لإعداد طبقة الزينة، اخفقي السكر الناعم مع الزبدة والخلاصتين، مستخدمةً خلاطاً كهربائياً، ثم أضيفي ما يكفي من الحليب أو الكريما لتحصلي على طبقة قابلة للمد. مدي نصف الكمية على كل قطعة من الكرينغل الباردة، ثم رشي فوقها اللوز، وقطعيها عرضياً إلى مستطيلات بعرض 2.5 سنتمتر تقريباً، واستمتعي بها.

كيك لزج بالزبدة

المقادير:

• علبة من خليط الكيك الأصفر، أو خليط الكيك الأصفر المعد من الصفر الوارد أدناه.

• 3 بيضات كبيرة مخفوقة، كل منها على حدة.

• قالب زبدة مذوب، فضلاً عن كمية إضافية لطلي الصينية.

• 226 غراماً من الجبنة القشدية طرية.

• كوبان من السكر الناعم، فضلاً عن كمية إضافية للزينة.

الطريقة:

• حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية. واطلي صينية (22 سنتمتراً x 33 سنتمتراً) بالزبدة أو الرذاذ غير القابل للالتصاق.

• امزجي خليط الكيك (سواء كان معلباً أو معداً من الصفر) مع بيضة مخفوقة والزبدة المذوبة، ثم اضغطي الخليط في الصينية التي أعددتها بواسطة أصابعك.

• اخفقي الجبنة القشدية مع البيضتَين المتبقيتَين والسكر الناعم إلى أن تحصلي على خليط متجانس. مديه فوق خليط الكيك. اتركي الصينية في الفرن مدة 40 إلى 45 دقيقة إلى أن تصبح أطراف الكيك ذهبية داكنة.

• عندما يبرد الكيك، رشي فوقه السكر الناعم.

في الحصة: 391 سعرة حرارية، 17 غراماً من الدهون، 10 غرامات من الدهون المشبعة، 88 مليغراماً من الكولسترول، 4 غرامات من البروتين، 57 غراماً من النشويات، 39 غراماً من السكر، 1 غرام من الألياف، 406 مليغرامات من الصوديوم، و120 مليغراماً من الكالسيوم.

خليط الكيك الأصفر من الصفر

المقادير:

• كوب وثلاثة أرباع كوب من الطحين العادي المنخول.

• كوب من السكر العادي.

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة الباردة.

• 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الملت أو الحليب الجاف.

• ملعقة صغيرة من البايكينغ باودر.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

الطريقة:

• في الخلاط الكهربائي، اخلطي المكونات معاً وتابعي الخفق إلى أن تمتزج الزبدة بالكامل وتظهر في الخليط تكتلات صغيرة.

• استعملي الخليط في الحال أو انقليه إلى كيس بلاستيكي يمكنك إقفاله بإحكام واحفظيه في الثلاجة إلى أن يحين موعد استعماله.

في الحصة: 162 سعرة حرارية، 3 غرامات من الدهون، 2 غرام من الدهون المشبعة، 8 مليغرامات من الكولسترول، 2 غرام من البروتين، 32 غراماً من النشويات، 17 غراماً من السكر، خالٍ من الألياف، 150 مليغراماً من الصوديوم، و26 مليغراماً من الكالسيوم.