«كروك موسيو» بنسخة مميزة!

أبتكر باستمرار تراكيب مختلفة من الخبز والجبن. تشمل نسختي المفضلة من شطيرة «كروك موسيو» قليلاً من صلصة الجبنة البيضاء (becturkeyel) الغنية بالجبنة القشدية والمثقلة بأعشاب طازجة. فضلاً عن ذلك، تتيح لك أنواع الجبن الطرية المحلية والخردل المعد من الحبوب الكاملة دوماً تقديم شطائر لذيذة تناسب حفلات العشاء مع الأصدقاء.

أما مفاتيح النجاح فقليلة وبسيطة: جبنة طازجة مبشورة أو مقطعة إلى شرائح، خبز عالي الجودة، زبدة خالية من الملح، ومقلاة غليظة القعر غير قابلة للالتصاق. إن كنت تملكين شواية على الكهرباء مزودة بغطاء يضغط على الشطائر، فهذا أمر ممتاز، أو يمكنك الاستعانة بجهاز صنع الوافل مع الحرص على قلب صفيحته الحديدية إلى الجانب الناعم. كذلك بإمكانك الاستعانة بالفرن الحامي لإبقاء الشطائر مقرمشة.

تشكّل جبنة الغرويير بنكهتها الغنية وقدرتها العالية على الذوبان المكوّن المثالي لهذا النوع من الشطائر. وينطبق الأمر عينه على جبنة كومت الفرنسية. أما أنواع الجبن الأخرى التي يمكنك استعمالها، فتشمل الفونتينا أو المونستر لأنهما تمتازان بنكهة خفيفة وملمس ناعم يمنحانهما لزوجة ممتعة عند تسخينهما.

عند اختيار الخبز، أفضل شراء أرغفة غير مقطعة معدّة من الحبوب الكاملة من المخابز أو الأسواق الريفية. أستخدم سكيناً لها أسنان لأقطع الأرغفة إلى شرائح رقيقة. كذلك أستمتع بتناول «الكروك موسيو» على لفافات البريتزيل الأسطوانية الشكل أو خبز التيليرا المكسيكي الطري. يمكنك أيضاً استخدام لفافات خبز الشاباتا، مع أنها طرية. كذلك تستطيعين إن شئت استخدام شرائح خبز البريوش لأن مذاقه لذيذ ويتحمّص جيداً.

قدمي شطائر الجبن الساخنة مع أطباق جانبية تحدّ من دسامتها، مثل المخللات الحادة و/أو السلطة الخضراء المطيبة بصلصة الزيت والخل البلسمي. وهكذا تحظين بطبق ممتع ومريح بالتأكيد.

يمكنك إعداد الصلصة البيضاء قبل يوم أو اثنين.

المقادير:

صلصة الجبن البيضاء:

• ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من كل من الزبدة والطحين.

• ثلاثة أرباع كوب من الحليب الكامل الدسم أو الخالي منه.

• ربع كوب من الجبن القشدي قليل الدسم (طري).

• ملعقتان صغيرتان من الثوم المعمر (أو أطراف البصل الأخضر) المفروم فرماً ناعماً.

• ثمن ملعقة صغيرة من كل من الزعتر وإكليل الجبل المجففين أو المفرومين فرماً ناعماً.

• ثمن ملعقة صغيرة من كل من الملح والفلفل المطحون الطازج.

الشطائر:

• 340 غراماً من جبنة غرويير، أو كونت، أو فونتينا، أو مونستر (بعد إزالة غلافها الخارجي).

• 8 شرائح رقيقة من الخبز الطري المعدّ من الحبوب الكاملة.

• 340 غراماً من شرائح الديك الرومي بالغة الرقة.

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الذائبة.

• خردل معد من الحبوب الكاملة.

• مخللات صغيرة أو مقطعة إلى شرائح.

الطريقة:

• لإعداد الصلصة البيضاء، ضعي الزبدة والطحين في قدرة صغيرة على نار متوسطة، وواصلي التحريك إلى أن تذوب الزبدة وتحصلي على خليط متجانس. أضيفي بعد ذلك الحليب تدريجياً وحركيه إلى أن يمتزج بالخليط. تابعي الطهو والتحريك إلى أن يزداد الخليط كثافة، أي نحو دقيقتين. عندئذ، ارفعي القدر عن النار وأضيفي الجبنة الطرية، والثوم المعمر، والأعشاب، والملح، والفلفل، ثم حركي الخليط واتركيه جانباً ليبرد.

• لإعداد الشطائر، استخدمي الثقوب الأكبر في المبشرة لتبشري الجبنة. ضعي ثماني شرائح من الخبز على السطح الذي تعملين عليه. اطلي أحد جانبيها بملعقة كبيرة من الصلصة، ثم وزعي بالتساوي الجبنة المبشورة فوق أربع منها. أضيفي إلى كل منها ربع شرائح الديك الرومي، وغطيها بشرائح الخبز المطلية بالزبدة المتبقية. وهكذا تحصلين على أربع شطائر. اطلي سطحها بقليل من الزبدة الذائبة، ثم اقلبيها كاملة واطلي وجهها الآخر بالزبدة. يمكنك إعدادها قبل ساعة تقريباً، ولكن غطيها بإحكام بورق بلاستيكي.

• حمي الفرن على حرارة مئة درجة مئوية وضعي صينية فيه. حمي الشواية العادية أو تلك التي تعمل على الكهرباء والمزودة بغطاء يضغط على الخبز على حرارة متوسطة إلى أن تسخن جيداً. يمكنك أيضاً الاستعانة بمقلاة من الحديد الصلب بعد تحميتها على نار متوسطة إلى أن تسخن (تستخدمين أسفلها الساخن للضغط على الشطائر).

• رشي الشواية برذاذ مانع للالتصاق وأضيفي إليها الشطائر. اعملي على دفعات إذا دعت الحاجة. إذا قررت استعمال شواية عادية، فاستخدمي المقلاة الساخنة لتضغطي بأسفلها على سطح الشطائر كي تزداد تماسكاً وسخونة. تابعي الطهو إلى أن تذوب الجبنة ويصبح الخبز مقرمشاً ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 5 إلى 6 دقائق. اقلبي بعد ذلك الشطائر كي تسخن بالكامل. وإذا لم تتوافر لك شواية كهربائية، فاقلبيها كي تحمصي جانبها الآخر. عندما تنتهين، انقلي الشطائر إلى صينية الخبز في الفرن الذي حميته إلى أن يحين موعد تقديمها.

• عند التقديم، قطعي الشطائر إلى نصفَين، ضعيها في أطباق، وقدميها مع طبق صغير من المخللات والخردل المعد من الحبوب الكاملة.

التحضير: 25 دقيقة.

مدة الطهو: 15 دقيقة.

قدّمي هذه الشطائر الحادة المذاق والغنية بالجبن مع رقاقات البطاطا المقرمشة.

المقادير:

• 226 غراماً من الملفوف المخلَّل (يُفضل أن يكون محفوظاً في البراد لا معلباً).

• 3 ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.

• 4 شرائح من خبز الشيلم الطري.

• 4 شرائح من الجبنة السويسرية.

• 3 ملاعق كبيرة من صلصة Thousand Island.

• رذاذ طهو مانع للالتصاق صالح للاستخدام على درجة حرارة عالية.

• الشبث المخلل.

الطريقة:

• ضعي الملفوف المخلل في مصفاة واغسليه بالماء البارد لبضع دقائق، ثم صفيه جيداً وجففيه بمحارم ورقية للتخلص من الرطوبة الزائدة.

• مدي الزبدة على شريحتين من الخبز (نحو ملعقتين صغيرتين على كل منهما). وضعي فوق كل منهما نصف كمية الملفوف المصفى، ثم أضيفي إليه نصف كمية الجبن. وزعي بعد ذلك الصلصة بالتساوي على شريحتي الخبز المتبقيتين، وضعيهما فوق الجبن لتعدي شطيرتين.

• ضعي مقلاة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة وحميها جيداً. رشي داخلها بالرذاذ ثم أضيفي إليها ما تبقى من الزبدة. وعندما تذوب، أضيفي الشطيرتين إلى المقلاة. أخفضي الحرارة إذا دعت الحاجة، وقلي الشطيرتين إلى أن يصبح الخبز مقرمشاً ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 3 دقائق. اضغطي على الشطيرتين أثناء قليهما كي تزدادا تماسكاً. استخدمي بعد ذلك ملعقة مسطحة كي تقلبيهما وتحمصي الجهة الأخرى. تابعي القلي إلى أن تسخن الجبنة وتبدأ بالذوبان، أي نحو دقيقتين إلى 3 دقائق إضافية. أضيفي قليلاً من الرذاذ أو الزبدة، إذا لاحظت أن المقلاة بدأت تجف.

• انقلي الشطيرتين إلى لوح تقطيع واقسميهما عرضياً إلى نصفين. قدميهما ساخنتين مع الشبث المخلل.

التحضير: 15 دقيقة.

مدة الطهو: 6 دقائق.

ربما لا يبدو لك طبق دسم من حساء مينسترون وجبة مميزة، إلا أن مكوناً واحداً في هذه الوصفة يُحدث تغييراً جذرياً في مذاق الطبق: جبنة بارميجيانو-ريجيانو، وهي الجبنةَ الإيطالية الأبرز والأكثر إتقاناً.

تتمتّع جبنة بارميجيانو-ريجيانو، التي تُعدّ من أنواع من الحليب كامل الدسم أو خالٍ منه، بنكهة أكثر حدة وتركيبة أكثر كثافة مقارنة بالبارميزان. تعود هذه التركيبة الحبيبية إلى عملية التعتيق، إذ تُعتق هذه الجبنة أحياناً مدة سنتين. وإذا رأيت على رفوف المتاجر جبنة بارميجيانو-ريجيانو مصنفة “سترافتشيو”، فهذه إشارة إلى أنها عُتقت ثلاث سنوات. أما ما يُصنّف “سترافتشيونس”، فيُعتّق أربع سنوات أو أكثر. فضلاً عن ذلك، تتفرّد هذه الجبنة بتركيبتها القاسية المتعرجة.

تشير مصادر عدة متخصصة في الجبنة إلى أن بارميجيانو-ريجيانو ترتبط ببلدها المنشأ. عندما تحمل ختماً على غلافها الخارجي، يشير ذلك إلى أنها أُنتجت في بولونيا، أو مانتوا، أو مودينا، أو بارما بإيطاليا.

يستحق حساء مينسترون العناء بالتأكيد. ولا داعي لأن تكثري من الجبنة. يهدف استعمالها في جزء منه إلى تعزيز تماسك الحساء وزيادة كثافته. أما الكمية المتبقية، فضعيها على جنب كي ترشيها فوق الطبق عند تقديمه. ولكن لما كانت هذه الجبنة تجف بسرعة، فلفيها جيداً بورق بلاستيكي متين، وتستطيعين عندئذٍ الاحتفاظ بها في البراد مدة أسبوعين. كذلك يمكنك وضعها في الثلاجة إن شئت، إلا أن من الأفضل بشرها أولاً قبل إدخالها إلى الثلاجة.

أما المكون الآخر الذي يجعل الحساء استثنائياً فهو أوراق الكرفس. لا نولي عموماً هذه الأوراق أهمية كبيرة، إلا عندما نستعملها أحياناً في تزيين بعض المشروبات. ولكن حين تُقطع أوراق الكرفس وتُسلق لبضع دقائق على نار هادئة، تزيد نكهتها بروزاً في الحساء.

أخيراً، نستخدم عادةً المعكرونة الصغيرة في حساء مينسترون، إلا أننا اخترنا الأورزو في هذه الوصفة لأنه ينضج بسرعة.

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• كوبان من الكرفس المقطع إلى مكعبات، فضلاً عن نصف كوب من أوراق الكرفس المقطعة.

• نصف كوب من البصل المفروم.

• نصف كوب من الجزر المقطع.

• فص ثوم كبير مفروم.

• ملعقة صغيرة من بذور الكرفس.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

• 4 أكواب من مرق الدجاج أو الخضراوات قليل الصوديوم.

• نصف كوب من الأورزو أو المعكرونة الصغيرة.

• علبة (425 غراماً) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات.

• علبة (425 غراماً) من الفاصوليا البحرية مغسولة.

• ربع إلى ثلث كوب من جبنة بارميجيانو-ريجيانو المبشورة، فضلاً عن كمية إضافية للتقديم.

المقادير:

• حمي الزيت في قدر كبيرة أو قدر حساء واسعة وقليلة العمق على حرارة متوسطة. أضيفي الكرفس المقطع، والبصل، والجزر، والثوم، وبذور الكرفس، والفلفل. وتابعي الطهو مع التحريك من حين إلى آخر إلى أن تطرى الخضراوات قليلاً، أي نحو 10 دقائق.

• أضيفي المرق واتركي الخليط على النار ليغلي. أضيفي عندئذٍ المعكرونة واطهيها من دون تغطية القدر إلى أن تطرى، أي نحو 8 إلى 10 دقائق. أضيفي بعد ذلك الطماطم، والفاصوليا، ونصف كمية أوراق الكرفس، وربع كوب من الجبنة. وتابعي الطهو على حرارة متوسطة إلى أن يسخن الخليط جيداً ويتصاعد منه البخار، أي نحو 3 إلى 5 دقائق.

• صبي الحساء في أطباق عميقة وزينيه بما تبقى من أوراق الكرفس مع رشة خفيفة من الجبنة إن شئت.

التحضير: 20 دقيقة.

المدة الإجمالية: 45 دقيقة.