الحساء... هكذا تحفظينه بأمان

نشر في 14-04-2018
آخر تحديث 14-04-2018 | 00:00
تُعتبر سلامة الطعام مسألة بالغة الأهمية عند حفظ الحساء. لماذا؟ عند تحضير الحساء، يُعدّ الطهاة عادةً قدراً كبيرة، ثم يطفئون النار، ينقلون القدر إلى المنضدة، ويتركونها لتبرد. لكنهم ينسون أمرها حتى الصباح التالي عندما يرونها على المنضدة. حدث معي هذا الأمر مراراً.
ولكن هنا ينشأ سؤال مهم: أما زال الحساء صالحاً؟ الإجابة {لا} بالتأكيد. فقد بقي فترة طويلة خارج البراد، وذلك يعني أنه دخل منطقة البكتيريا الخطرة.
عندما تتركين الطعام خارج البراد، يكون أول ما عليك تذكّره تسجيل الوقت. يجب ألا يظل خارجاً لأكثر من ساعتين، أو حتى ساعة إن بلغت حرارة الطقس 32 درجة أو أكثر.

أما إذا بقي خارج البراد فترة أطول، يزداد احتمال أن تنمو فيه البكتيريا وتتكاثر، خصوصاً إن كان يحتوي على الطيور أو اللحوم. عندما تتخطين فترة الساعتين، تكونين قد بلغت منطقة نمو البكتيريا الخطيرة.

ولكن من السيئ أيضاً إدخال قدر كبيرة من الحساء المغلي الشديد السخونة إلى البراد لأنك قد ترفعين بذلك الحرارة داخل البراد.

عندما تعدين قدراً كبيرة من الحساء وترغبين في حفظها، انقلي محتواها بالمغرفة إلى أوعية أصغر حجماً كي يبرد بسرعة أكبر. ولا بأس إن أدخلت الحساء الفاتر إلى البراد. أما إن كنت لا تملكين أوعية أصغر، فضعي قليلاً من الثلج والماء في وعاء كبير وأنزلي قدر الحساء فيه. وهكذا يساهم الماء المثلج في انخفاض حرارة الحساء بسرعة أكبر.

ماذا عن حفظ الحساء فترة طويلة؟ لا بد من الإشارة في هذا الصدد إلى أنك تستطيعين تثليج معظم أنواع الحساء، باستثناء ما يحتوي منه على أساس قشدي لأنه قد يفقد تماسكه وينفصل. كذلك عليك التنبه جيداً عند تخزين حساء يحتوي على النودلز في المرق لأنها قد تمتصه. وعندما تحفظين الحساء في الثلاجة، تصبح النودلز مترهلة.

عند تثليج الحساء، استخدمي أكياساً أو أوعية مخصصة للثلاجة يمكنك إقفالها بإحكام. إذا قررت استعمال أوعية، فاحرصي على ترك مسافة سنتمتر ونصف سنتمتر فارغةً كي تسمحي للحساء بالتمدد. أما إذا كنت تستعملين أكياساً، فدوّني على كل كيس التاريخ ونوع الحساء. واحرصي على الضغط عليه جيداً لإخراج الهواء بالكامل قبل إقفال الكيس.

أميل عادةً إلى استخدام الأكياس لأنني أستطيع وضعها مسطحة في الثلاجة، ما يحد من المساحة التي تشغلها.

من الطرق الأخرى التي اعتمدتها لوضع الأكياس في الثلاجة إدخالها إلى علب طعام صغيرة فارغة. احرصي على أن تكون العلبة بحجم كيس ثلاجة بسعة لتر. أفتحي الكيس داخل العلبة، صبي الحساء داخله، وأقفليه ثم أدخليه إلى الثلاجة. وعندما يتجمّد كفاية ليحافظ على شكله، أخرجي الكيس من العلبة وأعيديه إلى الثلاجة.

من الأفضل استهلاك الحساء خلال 3 إلى 4 أيام عند حفظه في البراد للحصول على أفضل نوعية. لكنك تستطيعين الاحتفاظ به طوال ستة أشهر عند حفظه في الثلاجة.

حساء الدجاج مع كرات البقدونس والزعتر

المقادير

المرق:

• قطعة كبيرة من صدر الدجاج الخالي من الجلد.

• فخذا دجاج خاليان من الجلد.

• ساقا دجاج (اتركي الجلد على إحداهما).

• بصلة متوسطة مقطعة إلى أرباع.

• 3 جزرات مقطعة إلى قطع كبيرة.

• ساقا كرفس مقطعتان إلى قطع كبيرة.

• 8 سوق بقدونس.

• نصف كوب من أوراق الكرفس.

• ورقتا غار.

• عشر حبات من الفلفل الأسود (اختياري).

• 14 إلى 16 كوباً من الماء البارد.

الكرات:

• كوب ونصف الكوب من الطحين العادي.

• ثلثا كوب من الماء.

• بيضتان كبيرتان مخفوقتان قليلاً.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

• ثلث كوب من أوراق البقدونس المسطحة المفرومة.

• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم.

الحساء:

• ملعقة كبيرة من الزيت.

• بصلتان متوسطتا الحجم مقشرتان ومفرومتان.

• 5 جزرات مقشرة ومقطعة إلى عيدان صغيرة.

• 3 سوق كرفس مقطعة إلى عيدان صغيرة.

• جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح (اختياري).

• ملح وفلفل حسب الذوق.

الطريقة:

• في قدر كبيرة غليظة القعر، وزعي قطع الدجاج. يمكنك بالتأكيد أن تضيفي إليها قطعاً أخرى مثل الجناحين أو الظهر إن شئت.

• أضيفي البصل، الجزر، والكرفس إلى القدر، ثم لفي سوق البقدونس، وأوراق الكرفس، وورقتي الغار، وحبوب الفلفل الأسود بقماش لصنع الجبن وأضيفيها إلى القدر

• اغمري المكونات بالماء واحرصي على أن يرتفع فوقها ببضعة سنتمترات. ضعي الخليط على النار ليغلي، ثم أخفضي الحرارة واتركيه على نار هادئة.

• غطي القدر جزئياً ودعي الخليط على نار هادئة (يجب أن تظهر فقاعات صغيرة على السطح) مدة ساعة و20 دقيقة من دون تحريكه. ولكن احرصي على إزالة الرغوة التي تتكون على السطح. ارفعي قطع الدجاج من الماء بعد أن تنضج بالكامل. يمكنك ترك الخليط على نار هادئة مدة 30 دقيقة إضافية إن كنت تودين الحصول على نكهة أكثر بروزاً.

• أثناء إعداد الخليط، قشري وقطعي الخضراوات المخصصة للحساء، واخلطي أيضاً مكونات الكرات كافة معاً في وعاء منفصل.

• عندما يبرد الدجاج قليلاً ويصبح بإمكانك العمل به، انزعي الجلد المتبقي على الساق، ثم افصلي اللحم عن العظم وفتتيه.

• ضعي مصفاة فوق وعاء كبير أو قدر أخرى وصبي المرق فيها لتصفيه. تخلصي من كل ما يعلق في المصفاة.

• امسحي القدر وأضيفي إليها الزيت. حميه على حرارة متوسطة. أضيفي إليه خضراوات الحساء وقليها مدة 10 دقائق. أضيفي بعد ذلك الدجاج المفتت والمرق المصفى. اتركي الخليط على النار مدة 30 دقيقة.

• قبيل التقديم، استخدمي ملعقة صغيرة لتضيفي كرات من العجين الذي أعددته إلى الحساء الذي يغلي على نار خفيفة. طيبي الحساء بالملح والفلفل حسب الرغبة.

في الحصة: 270 سعرة حرارية (24% من الدهون)، 7 غرامات من الدهون (2 غرام من الدهون المشبعة)، 32 غراماً من النشويات، 19 غراماً من البروتين، 269 مليغراماً من الصوديوم، 97 مليغراماً من الكولسترول، 68 مليغراماً من الكالسيوم، و4 غرامات من الألياف.

لحم عجل مع معكرونة أورزو والتفاح والبروكولي

المقادير:

• كوب من تفاح «غراني سميث» منزوع البذور ومقطّع إلى قطع بحجم نصف إنش.

• ملعقة كبيرة ونصف ملعقة من شراب القيقب.

• كوب عصير تفاح.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الكانولا.

• 340 غراماً من شرائح لحم العجل.

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

الطريقة:

• اخلطي التفاح مع شراب القيقب وعصير التفاح وضعي الخليط جانباً.

• استعملي مقلاة غير لاصقة وواسعة بما يكفي لتسع طبقة من شرائح لحم العجل. سخّني الزيت في المقلاة على نار متوسطة أو قوية. حين تسخن المقلاة، أضيفي شرائح اللحم. حمّريها لثلاث دقائق ثم قلّبيها وحمّري كل جهة لدقيقة. انقليها إلى طبق ورشّي عليها الملح والفلفل.

• أضيفي خليط التفاح إلى المقلاة واكشطي القطع البنية.

• اطهي السائل لثلاث دقائق، إلى أن تصبح تركيبته شبيهة بالشراب ويغطّي قطع التفاح.

• اسكبي التفاح والصلصة فوق شرائح اللحم.

في الحصة: 349 سعرة حرارية (20% من الدهون)، 7.8 غرامات من الدهون (1.3 غرام من الدهون المشبعة، 3.8 غرامات من الدهون أحادية عدم الإشباع)، 132 ملغ من الكولسترول، 36.5 غراماً من البروتينات، 32.7 غراماً من الكربوهيدرات، 1.8 غرام من الألياف، 115 ملغ من الصوديوم.

حلوى بالشوكولاتة الذائبة

المقادير:

• مكعّب زبدة (نصف كوب)، وكمية إضافية لدهن القوالب.

• 170 غراماً من شوكولاتة نصف حلوة (من الأفضل أن تكون عالية الجودة).

• بيضتان.

• صفار بيضتين.

• ربع كوب من حبيبات السكر.

• رشّة ملح.

• ملعقتان كبيرتان من طحين جميع الاستعمالات وكمية إضافية لرش القوالب.

ملاحظة: يمكنك تبريد خليط العجينة في البراد لساعات عدة، ثم دعيه يعود إلى حرارة الغرفة قبل خبزه.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 230 درجة مئوية. ادهني أربعة قوالب بالزبدة والطحين. انفضي فائض الطحين وضعي القوالب في صينية.

• ضعي غلاية مزدوجة فوق ماء مغلي وذوّبي الزبدة مع الشوكولاتة. في وعاء متوسط، اخفقي البيض مع الصفار والسكر والملح بسرعة عالية إلى أن تزيد سماكة الخليط ويصبح باهتاً.

• اخفقي الشوكولاتة إلى أن تصبح ناعمة. اسكبيها بسرعة في خليط البيض مع الطحين، ثم اسكبي خليط العجينة في القوالب المحضّرة واخبزيه طوال 12 دقيقة أو إلى أن تصبح أطراف الحلوى صلبة، لكن يجب أن يبقى وسطها طرياً.

• دعي الحلوى تبرد داخل القوالب طوال دقيقة، ثم غطّيها بطبق مقلوب. اقلبي كل واحد بحذر ودعيه جانباً لعشر ثوان قبل نزع الحلوى منه. قدميها فوراً.

في الحصة: 542 سعرة حرارية، 46 غراماً من الدهون، 27 غراماً من الدهون المشبعة، 246 ملغ من الكولسترول، 10 غرامات من البروتينات، 36 غراماً من الكربوهيدرات، 25 غراماً من السكر، 5 غرامات من الألياف، 82 ملغ من الصوديوم، 33 ملغ من الكالسيوم.

معكرونة أورزو مع البروكلي والكراوية

المقادير:

• ¾ كوب من معكرونة أورزو.

• 220 غراماً من براعم البروكولي (نحو 3 أكواب).

• ملعقة كبيرة من بذور الكراوية.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الكانولا.

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

الطريقة:

• املئي ثلاثة أرباع قدر كبيرة بالماء واغليها، ثم أضيفي المعكرونة واغليها لخمس دقائق.

• اسكبي براعم البروكولي وتابعي غلي الخليط بين 4 و5 دقائق. يجب أن تنضج المعكرونة بما يكفي بشرط أن تبقى صلبة. صفّيها وضعيها في وعاء.

• أضيفي بذور الكراوية وزيت الكانولا والملح والفلفل. وقدّمي الطبق مع لحم العجل.

في الحصة: 294 سعرة حرارية (19% من الدهون)، 6.2 غرامات من الدهون (0.6 غرام من الدهون المشبعة، 3.2 غرامات من الدهون أحادية عدم الإشباع)، خالية من الكولسترول، 11.5 غراماً من البروتينات، 50.1 غراماً من الكربوهيدرات، 3 غرامات من الألياف، 33 ملغ من الصوديوم.

الرمان... سرّ المثلجات المثالية!

الرمان فاكهة ثقيلة تتفوق في نكهتها على غيرها. تضيف بذورها الطازجة واللامعة طابعاً مقرمشاً إلى السلطات أو الوجبات الخفيفة. عند تجفيفها، تشكّل رفيقة مثالية لكل من يمارس المشي لمسافات طويلة. وعند عصرها، تضمن انتعاشاً غير مسبوق. وعند تسخينها على نار هادئة لتحويلها إلى شراب، تتركّز الفاكهة وتصبح نكهتها حلوة وحامضة في آن.

اسكبي هذه الصلصة (دبس أو شراب رمان) فوق مثلجات الفانيلا للحصول على وعاء مليء بالتناقضات: فاتح وداكن، قشدي وجامد، ساخن وبارد!

مثلجات بالرمان

المقادير:

• 4 أكواب من عصير الرمان الصافي.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.

• علبة من مثلجات الفانيلا عالية الجودة.

• بذور حبة رمان.

المقادير:

• اسكبي الرمان وعصير الليمون في قدر كبيرة. اغلي الخليط، ثم اتركيه على نار خفيفة طوال ساعة، إلى أن تصبح تركيبته شبيهة بالشراب وتحصلي على كوب.

• حين تزيد سماكة الشراب، راقبيه عن كثب وخففي النار كي لا يحترق.

• ضعي المثلجات في أوعية ثم اسكبي فوقها الشراب الدافئ. أخيراً رشّي عليها بذور الرمان واستمتعي بالتحلية.

back to top