صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 3788

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

5 أطباق حساء سريعة التحضير

  • 13-03-2018

بمساعدة بعض الكتب المتخصصة بالطبخ السريع، ابتكرتُ لائحة بخمسة أطباق حساء يسهل تحضيرها خلال أقل من 30 دقيقة. ماذا عن تخفيف نسبة الدهون المستهلكة أيضاً؟ يقدم كتاب الطبخ الجديد Amazing Recipe Makeovers (نسخ متجددة لوصفات مدهشة) حيلة مفيدة لاستبدال الكريما الثقيلة في الحساء القشدي عبر استعمال الحليب قليل الدسم والأرز الأسمر الفوري. تتطلب الوصفة 25 دقيقة لكن يمكن تحضيرها مسبقاً.

نصائح عملية

تساعدك هذه النصائح في تحضير الحساء بسرعة كافية في أي أمسية من الأسبوع.

• لفائف «وانتون»: يمكنك إيجادها في معظم المتاجر الكبرى. قطّعيها إلى شرائح رفيعة ثم غمّسيها في المرق الساخن كي تحصلي على نودلز فورية.

• كرات لحم شبه فورية: اشتري نقانق إيطالية وانزعي غلافها وشكّلي منها دوائر كي تحصلي على كرات لحم سريعة ومتبّلة وجاهزة.

• معكرونة صغيرة: يمكن طبخ معكرونة أورزو خلال 10 دقائق كحد أقصى. ثمة منفعة إضافية: لا يمتص هذا النوع كمية كبيرة من المرق، ما يعني أن التركيبة النهائية لن تشبه اليخنة.

• فاصوليا معلّبة: أضيفي علبة منها إلى الحساء واهرسيها لزيادة سماكة التركيبة بسرعة.

• معززات النكهة: لما كانت النكهة لا تدوم طويلاً بعد تسخين المقادير، فستحتاجين أحياناً إلى تقوية المذاق. جرّبي كمية قليلة من الخل البلسمي أو صلصة السمك الآسيوي أو زيت السمسم المحمّص. استعملي في البداية كمية صغيرة واكتفي بربع أو نصف ملعقة صغيرة قبل إضافة المزيد عند الحاجة.

• قواعد سريعة: يمكنك تحويل البطاطا المفرومة المجمدة أو الذرة المجمدة إلى حساء سريع من نوع «تشاودر».

• خضراوات سريعة: حين يتماشى نوع الحساء مع الملفوف، أضيفي إليه خليط الملفوف المفروم.

حساء سريع بلحم البقر

المقادير:

• 6 أكواب من مرق لحم البقر.

• قطعتان من اليانسون النجمي.

• قطعة من الزنجبيل الطازج والمقطّع إلى أربع • شرائح.

• 340 غراماً من شرائح لحم البقر.

• 220 غراماً من نودلز الأرز متوسطة الحجم.

• كوب ونصف كوب من براعم الفاصوليا.

• 4 أو 5 حبات مقطعة من البصل الأخضر.

• نصف كوب من الريحان الطازج أو الكزبرة.

• حبتان طازجتان من الفلفل الأحمر الحار والمقطّع إلى شرائح رفيعة.

• شرائح ليمون أخضر.

الطريقة:

• اخلطي مرق لحم البقر مع اليانسون النجمي والزنجبيل في قدر كبيرة. اغلي الخليط وغطّيه ودعيه على نار خفيفة طوال 15 دقيقة.

• أثناء تسخين المرق، ضعي شرائح اللحم في الثلاجة لتسهيل تقطيعها، ثم ضعي النودلز في وعاء واغمريها بماء ساخن.

• قطّعي اللحم إلى شرائح رفيعة. انزعي الزنجبيل واليانسون النجمي من المرق بملعقة مثقوبة، ثم أضيفي نودلز الأرز وضعي الخليط مجدداً على نار هادئة.

• أضيفي اللحم وانزعي الطعام عن النار.

• اسكبي الطعام في الأوعية ثم وزعي فوقه براعم الفاصوليا والبصل الأخضر والريحان و/أو الكزبرة والجالابينو وشرائح الليمون الأخضر.

حساء خفيف بالبروكولي والجبنة

يتطلب طبخ كريما الأرز الأسمر نحو 25 دقيقة، لكن يمكن تحضيرها مسبقاً. لتوفير الوقت، اجلبي 3 أكواب من براعم البروكولي الجاهزة.

المقادير:

• 4 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم.

• نصف كوب من الأرز الأسمر الفوري وغير المطبوخ.

• كوب من الحليب قليل الدسم.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

• كوب من البصل المفروم.

• 3 أفصاص ثوم مفرومة.

• 560 غراماً من براعم البروكولي المفرومة خشنة.

• ¾ ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً.

• كوب وربع كوب من جبنة الشيدر المبروشة.

الطريقة:

• حضّري كريما الأرز الأسمر: اخلطي كوبين من المرق والأرز في قدرٍ صغيرة على نار متوسطة أو قوية. اغلي الخليط وغطّيه ثم خففي النار واطهيه طوال 25 دقيقة. انزعيه عن النار وضعيه جانباً لخمس دقائق.

• ضعي خليط الأرز والحليب في الخلاط. انزعي القطعة الوسطى من الغطاء وغطّي الخليط بمنشفة لمنع تسرّبه، ثم اخفقيه إلى أن يصبح ناعماً وضعيه جانباً.

• سخّني طنجرة كبيرة على نار متوسطة، ثم اسكبي فيها الزيت. أضيفي البصل وقلّيه لأربع دقائق وحركيه من وقت إلى آخر.

• أضيفي الثوم واطبخيه لثلاثين ثانية، ثم أضيفي البروكولي والملح. اطبخي الطعام لخمس دقائق وحركيه بشكل متكرر.

• أضيفي كوبين من المرق واغلي الخليط، ثم خففي النار واتركيه لخمس دقائق أو إلى أن يصبح البروكولي طرياً. أضيفي خليط الأرز الأسمر ودعي الخليط على نار هادئة لدقيقتين وحركيه من وقت إلى آخر.

• ضعي كوبين من الحساء في الخلاط واخفقيه إلى أن يصبح طرياً ثم أعيديه إلى القدر.

• أضيفي الفلفل وكوباً من الجبنة وحركي المقادير إلى أن تذوب الجبنة. قدّمي الطبق مع كمية إضافية من الجبنة.

حساء بالليمون والدجاج

المقادير:

• 6 أكواب من مرق الدجاج قليل الصوديوم.

• ثلث كوب من معكرونة أورزو.

• صفار 6 بيضات كبيرة (احتفظي بالبياض لاستعمال آخر).

• كوب ونصف كوب رمن الدجاج المفروم والمطبوخ.

• ربع كوب من عصير الليمون الطازج (من حبّتَي ليمون).

• ملح وفلفل بحسب الرغبة.

الطريقة:

• اغلي المرق في قدر كبيرة، ثم أضيفي المعكرونة واطهيها بين 8 و9 دقائق إلى أن تصبح طرية.

• اخفقي صفار البيض في وعاء عازل للحرارة، ثم اسكبي فوقه كوباً من المرق الساخن ببطء.

• أضيفي خليط البيض فوق الحساء واطهيه على نار متوسطة وحركيه إلى أن تزيد سماكته، مدة 5 دقائق.

• أضيفي الدجاج وعصير الليمون وسخني الخليط جيداً. أخيراً تبّليه بالملح والفلفل.

حساء تورتليني بالسبانخ والطماطم

المقادير:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• 3 فصوص ثوم.

• بصلة مقطعة إلى مكعبات.

• 4 أكواب من مرق الدجاج.

• علبة (400 غرام) من مكعبات الطماطم الصغيرة.

• علبة (250 غراماً) من التورتليني المجمدة بأي نكهة.

• ملعقة صغيرة من الأوريغانو الجاف.

• ملح وفلفل مطحون حديثاً.

• 3 أكواب من السبانخ المفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.

الطريقة:

• سخني زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل واطبخيه وحركيه بشكل متكرر بين دقيقتين و3 دقائق، إلى أن يصبح طرياً. اسكبي الثوم واتركي الخليط لثلاثين ثانية.

• أضيفي مرق الدجاج ومكعبات الطماطم وعصيرها والأوريغانو وكوب ماء. تبّلي الخليط بالملح والفلفل واغليه، ثم أضيفي التورتليني. خففي النار واطهي الطعام إلى أن تنضج التورتليني، بين 5 و6 دقائق.

• أضيفي السبانخ واطبخيها لدقيقتين إلى أن تذبل قليلاً.

• قدّمي الطبق فوراً ورشّي عليه الجبنة.

حساء بالنودلز الآسيوي والروبيان

المقادير:

• 6 أكواب من مرق الدجاج.

• نصف حبة فليفلة حمراء أو خضراء منزوعة البذور ومقطّعة.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.

• ربع رأس صغير من الملفوف المفروم.

• 10 لفائف «وانتون» مقطعة إلى شرائح بعرض نصف إنش.

• 220 غراماً من الروبيان المتوسط والمقشّر ومنزوع العروق.

• كوب بازلاء.

• ملعقة كبيرة من خل الأرز.

• نصف كوب من الريحان الطازج والمقطّع.

الطريقة:

• اغلي مرق الدجاج مع الفليفلة وصلصة الصويا في قدر كبيرة.

• أضيفي الملفوف ولفائف «وانتون» والروبيان.

• سخني الخليط إلى أن يصبح الروبيان زهرياً وتصبح النودلز طرية، بين 3 و4 دقائق، ثم أضيفي البازلاء وخل الأرز.

• قدّمي الطبق مع الريحان فوقه.

ألواح بالشوفان وزبدة الفستق ورقائق الشوكولاتة

إذا كنت تستعملين صينية مستطيلة بحجم 8 إنشات، ستكون الألواح سميكة جداً وتحصلين على 16 قطعة فقط. لتخفيف سماكة الألواح وزيادة عددها، وسّعي حجم الصينية.

المقادير:

• كوب من زبدة الفستق القشدية.

• ثلث كوب من العسل أو شراب القيقب.

• ربع كوب من هريسة التفاح غير المحلاة.

• ملعقتان صغيرتان من خلاصة الفانيلا الصافية.

• ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.

• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.

• كوب من طحين القمح الكامل أو طحين جميع الاستعمالات.

• كوب من رقائق الشوفان.

• ربع كوب حليب.

• نصف كوب من رقائق الشوكولاتة.

الطريقة:

• سخني الفرن مسبقاً على حرارة 175 درجة مئوية. وزّعي ورق البرشمان في صينية مستطيلة واحرصي على أن يتدلى بعض الأطراف على شكل «مقابض»، ثم غطّيها بكمية قليلة من رذاذ الطبخ، وضعيها جانباً.

• في وعاء الخلاط الكهربائي، اخفقي زبدة الفستق والعسل وهريسة التفاح وخلاصة الفانيلا إلى أن يصبح الخليط ناعماً، مدة 3 دقائق، ثم أضيفي الملح.

• رشّي القرفة ومسحوق الخبز وصودا الخبز فوق الخليط، ثم رشّي الطحين والشوفان، واخفقي الخليط كي يتماسك.

• شغّلي الخلاط بسرعة متدنية واسكبي الحليب وتابعي خفق المقادير إلى أن تمتزج جيداً. سيصبح الخليط سميكاً جداً. استعملي ملعقة خشبية أو مجحافاً لسكب رقائق الشوكولاتة.

• حين تمتزج العجينة جيداً، اسكبيها في الصينية المحضّرة، ثم اضغطيها لتسطيحها.

• اخبزي الخليط بين 16 و19 دقيقة، إلى أن تتحمّر الألواح قليلاً وتجهز (تطلّبت الألواح التي حضّرتُها 22 دقيقة وبقيت لزجة لكن بطريقة إيجابية). دعيها تبرد بالكامل، ثم انزعيها من الصينية باستعمال ورق البرشمان المتدلّي وقطّعيها.