بوراتا مع تين مشوي وعنب أحمر

نشر في 12-09-2017
آخر تحديث 12-09-2017 | 00:00
No Image Caption
جبنة البوراتا مكلفة ولكنها تستحق العناء. يمكن إيجادها في متاجر الأجبان وفي معظم متاجر البقالة المتخصصة. مثلي تماماً، يعشق كثيرون هذه الجبنة بسبب نكهتها الخفيفة وتركيبتها القشدية ومذاقها الغنيّ.
صحيح أن البوراتا لذيذة وحدها مع خبزٍ عالي الجودة، لكني أبحث دوماً عن طرائق جديدة لتقديمها. تزداد المهمّة سهولة في موسم الفاكهة الطازجة. تتماشى تركيبة البوراتا القشدية مع أي فاكهة صلبة (دراق، خوخ) ومع الشمام والتوت أيضاً.
في هذه الوصفة، اخترتُ تيناً طازجاً لذيذاً وعنباً أحمر اللون استناداً إلى وصفة رأيتُها في مجلة. كلما كانت الفاكهة (أو الخضراوات) داكنة، تزداد فيها المغذيات.

من الناحية الغذائية، يشكّل التين مصدراً جيداً للألياف، ويحتوي على كمية كافية من البوتاسيوم المعروف بقدرته على التحكم بمستوى الأنسولين وحماية صحة القلب وتخفيض ضغط الدم. عموماً، تحتوي الأصناف الداكنة والبنفسجية على نسبة عالية من مضادات الأكسدة التي تحمي من أمراض معينة.

يَفْسد التين الطازج بسرعة. لكن يمكنك حفظه حتى ثلاثة أيام على الأقل في البراد.

عند شوي التين، لا تضعي الحبات على شبكة المشواة الساخنة، بل اضبطيها على حرارة متوسطة أو متدنية لمنع السكريات الطبيعية من الاحتراق. اضبطي الحرارة على 150 درجة مئوية واحرصي على دهن الشبكة بالزيت لمنع التصاق الفاكهة.

تشكّل هذه الوصفة مقبّلات ممتازة. تبقى شرائح الباغيت المحمّصة اختيارية لكني أوصي بها. يمكنك تحضيرها لضيوفك أو تدعيهم يدهنون البوراتا على شرائح الخبز، ثم يضعون الفاكهة فوقها. في مطلق الأحوال، ستكون هذه المقبلات فخمة وسيعشقها ضيوفك.

يمكنك تقديمها أيضاً على شكل تحلية كما توصي النسخة الأصلية.

المقادير:

• ملعقة أو ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت بذور العنب.

• 6 حبات ناضجة من التين الأسود المقطّع إلى النصف.

• بين 170 و220 غراماً من العنب الأحمر منزوع البذور.

• رشّة كبيرة من ملح البحر.

• 220 غراماً من جبنة البوراتا، على حرارة الغرفة.

• ملعقة كبيرة من العسل.

• ملعقة كبيرة من ورق الزعتر الطازج (اختياري).

• شرائح باغيت محمّصة أو مشوية (اختياري).

الطريقة:

• سخّني المشواة على درجة متوسطة مسبقاً. حين تسخن، ادهني الشبكة بزيت بذور العنب أو بزيت نباتي.

• ضعي التين على طبق وادهني الجزء المقطّع بكمية من زيت الزيتون أو زيت بذور العنب. ضعي العنب على شكل عنقود واحد إذا أمكن فوق ورقة ألمنيوم. اسكبي عليها بعض الزيت (يمكنك استعمال صينية مثقوبة للعنب).

• تبّلي التين والعنب بكمية سخيّة من الملح. ضعي التين على المشواة ووجّهي الطرف المقطّع نحو الأسفل. ضعي ورق الألمنيوم مع العنب على شبكة المشواة. اشوي التين لثلاث أو أربع دقائق أو إلى أن يظهر عليه بعض علامات الشوي. اقلبي القطع واشويها لبضع دقائق إلى أن تصبح طريّة، ثم اشوي العنب للمدة نفسها.

• انزعي الفاكهة عن المشواة. حين تبرد بما يكفي، قطّعي كل نصف حبة تين إلى النصف.

• ضعي الجبنة في وسط الطبق ووزعي الفاكهة الساخنة حولها. اسكبي العسل فوق الطبق ثم وزّعي ورق الزعتر. قدّمي الطبق مع شرائح الباغيت.

• يمكنك تقديم هذه المقبلات أيضاً عبر وضع بعض الجبنة على شريحة الباغيت ثم توزيع الفاكهة فوقها. اسكبي عليها العسل ورشّي ورق الزعتر.

التحضير: 20 دقيقة. المدة الإجمالية: 40 دقيقة.

* سوزان سيلاسكي

back to top