صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4223

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

شرائح اللحم المشوية بالبيستو

لمَ لا تشعلين الشواية لتستمتعي بهذا العشاء مع اقتراب نهاية الصيف؟ ولا شك في أن شرائح اللحم المشوية تتلاءم تماماً مع صلصة البيستو وشرائح الفطر المشوية.

تضمّ سلطة المعكرونة الفليفلة الحمراء. ويمكنك أن تضيفي إليها الخضراوات المتوافرة في المنزل، وتطيبيها بصلصة الزيت والخل. أو يفضل البعض إضافة صلصة المايونيز إلى سلطة المعكرونة. في هذه الحال، أضيفي 4 ملاعق كبيرة من المايونيز قليل الدهون إلى السلطة بدل الصلصة.

المقادير:

• 350 غراماً من لحم الخاصرة (نظفيه جيداً من الدهون الظاهرة).

• 113 غراماً من فطر بورتوبيلو المقطع إلى شرائح (نحو كوب وثلثي كوب).

• قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة بيستو.

الطريقة

• حمي الشواية وضعي الفطر في مقلاة على الشواية لتحولي دون سقوطها من بين الشقوق.

• ضعي شرائح اللحم على الشواية مدة دقيقتين، ثم اقلبي الفطر واللحم. وتابعي الشي لدقيقتين إضافيتين إن كنت تفضلين اللحم شبه نيء. من الضروري أن يشير ميزان حرارة اللحم إلى 52 درجة مئوية. أو واصلي طهوه لدقيقتين إضافيتين إن كنت تحبينه نيئاً إلى متوسط النضوج (62 درجة مئوية)، ولدقيقتين أخريين إن كنت تفضلينه متوسط النضوج (71 درجة مئوية).

• طيبي الشرائح بالملح والفلفل حسب الذوق.

• ارفعي الفطر وشرائح اللحم عن النار. ضعي الشرائح على لوح تقطيع واتركيها جانباً فيما تعدين سلطة المعكرونة.

• قطعي بعد ذلك الشرائح عرضياً بعكس خطوطها، ووزعيها على طبقي تقديم. صبي فوقها البيستو وضعي الفطر قربها.

في الحصة: 346 سعرة حرارية (51% منها من الدهون)، 19.5 غراماً من الدهون (6.3 غرامات من الدهون المشبعة و8.5 غرامات من الدهون غير المشبعة)، 111 مليغراماً من الكولسترول، 39.6 غراماً من البروتين، 3.9 غرامات من النشويات، 1.1 غرام من الألياف، 242 مليغراماً من الصوديوم.

ملاحظات:

• يمكنك استعمال أي نوع من شرائح اللحم السريعة النضوج (لحم الخاصرة، الفخذ، أو أسفل البطن).

• يمكنك استعمال أي نوع من المعكرونة القصيرة مثل المعكرونة الأنبوبية المستقيمة أو الملتوية.

• يمكنك شي اللحم على مشواة تعمل بالغاز داخل المنزل بدل مشواة على الفحم في الخارج.

• تقوم أفضل طريقة لتقطيع الريحان على قطع أوراقه بواسطة مقص.

سلطة المعكرونة

المقادير:

• 113 غراماً من المعكرونة اللولبية الشكل الدقيقة أو العريضة أو أي نوع آخر من المعكرونة القصيرة (نحو كوب ونصف كوب).

• بصلتان مقطعتان إلى شرائح (نحو كوب).

• حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات صغيرة (نحو كوب).

• 4 ملاعق كبيرة من صلصة الخل والزيت القليلة الدسم.

• قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

الطريقة

• ضعي ليترين إلى 3 ليترات من الماء لتغلي على النار في قدر كبيرة.

• أضيفي المعكرونة إلى القدر واتركيها على النار مدة 8 دقائق أو وفق التوجيهات الواردة على العلبة.

• صفي المعكرونة وأضيفي إليها البصل، الفليفلة الحمراء، والصلصة، قلبي الخليط جيداً، وطيبيه بالملح والفلفل حسب الذوق.

• وزعي الريحان على سطح السلطة وقديمها مع اللحم والفطر.

في الحصة: 254 سعرة حرارية (11% منها من الدهون)، 3 غرامات من الدهون (0.3 غرام من الدهون المشبعة و0.8 غرام من الدهون غير المشبعة)، 2 مليغرام من الكولسترول، 8.4 غرامات من البروتين، 48 غراماً من النشويات، 3.2 غرامات من الألياف، و16 مليغراماً من الصوديوم.

باذنجان مخبوز مع الطماطم

شكل الطعام مهمّ، تحديداً حين تتراجع الشهية بسبب حرارة الصيف. تتميز يخنة الباذنجان والطماطم بشكلها الجميل لأن الباذنجان يعطيها لوناً بنفسجياً لامعاً وتظهر معه آثار حمراء بفضل شرائح الطماطم المدسوسة داخل الباذنجان قبل خَبزه.

إلى جانب الشكل اللافت، يصعب أن ننسى مذاق هذا الطبق الذي يزداد تميّزاً عند استعمال الباذنجان الطازج والطماطم الناضجة والزعتر المقطوف حديثاً من سوق المزارعين أو من حديقتك.

استعملي صينية تَسَع شرائح الباذنجان. يمكنك أن تخبزيها قبل ليلة من موعد التحضير أو في الصباح الباكر قبل أن تشتدّ حرارة النهار. استعملي ورق الألمنيوم إذا كانت الصينية تفتقر إلى غطاء.

المقادير:

• بصلتان مقشّرتان ومقطعتان إلى شرائح رفيعة.

• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم.

• حبتان أو 3 حبات متوسطة من الباذنجان.

• 4 أو 5 حبات طماطم مقطّعة إلى شرائح.

• ملعقتان كبيرتان من الخل البلسمي.

• ملعقة كبيرة من الخردل.

• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

• ملح وفلفل.

الطريقة

• سخّني الفرن على حرارة 175 درجة مئوية. اسكبي بعض الزيت في صينية ثم وزعي في أسفلها شرائح البصل. رشّي الزعتر فوق البصل.

• قطّعي الباذنجان غير المقشّر، لكن احرصي على إبقاء الشرائح متّصلة ببعضها البعض.

• ضعي شريحة طماطم داخل كل فتحة من الباذنجان. يسهّل تقطيع الطماطم بشكلٍ مائل توزيعها داخل الباذنجان. يجب أن يكون سطح كل شريحة طماطم بمستوى سطح الباذنجان لتحسين شكل الطبق.

• وزعي الباذنجان المحشو بالطماطم فوق شرائح البصل.

• في وعاء صغير، حضّري صلصة الخل: اخلطي الخل والخردل. أثناء تحريك الخليط، أضيفي الزيت ببطء كي يصبح الخليط رطباً وتزيد سماكته. اسكبي صلصة الخل فوق الباذنجان وتبّليه بالملح والفلفل.

• اطبخي الطبق لساعة من دون تغطيته. ثم غطّيه واطبخيه لساعة أخرى، إلى أن ينضج الباذنجان ويصبح طرياً. قدّميه ساخناً أو بارداً أو على حرارة الغرفة.

سلطة البطيخ مع خيار وفيتا ونعناع

تستعمل هذه السلطة المنعشة كمية من جبنة الفيتا للتصدي للمذاق الحلو في البطيخ البارد. تتوزع طبقة الخل البلسمي التي يمكن شراؤها أو تحضيرها فوق عنصر آخر، يكون مالحاً أو حلو المذاق، لإغناء السلطة.

من الناحية الصحية، يحتوي البطيخ على 92% من الماء فضلاً عن كمية كافية من الفيتامينَين A وC.

نصيحة عند التسوق: يمكنك شراء طبقة الخل البلسمي في قنينة جاهزة من قسم منتجات الخل في متاجر البقالة أو يمكنك تحضيرها بنفسك عبر غلي كوب من الخل البلسمي مع ملعقتين كبيرتين من السكر الأسمر أو العسل على نار خفيفة.

خففي النار واتركي الخليط بين 20 و30 دقيقة أو إلى أن تتبخر نصف كمية الخليط. غطّيه وخزّنيه في البراد. إنه خيار ممتاز أيضاً لتغطية السلمون المشوي أو خلطه مع صلصات السلطة.

نصيحة عند تقديم الطبق: يمكنك أن تضاعفي كمية الوصفة بسهولة أو تخفّضيها إلى النصف بما يناسب قائمة أطباقك. إنه رفيق ممتاز لأي نوع من اللحوم المشوية.

المقادير:

• 3 أكواب ونصف من مكعبات البطيخ المشوي ومنزوع البذور (مقطّع إلى قطع بحجم قضمات صغيرة).

• خيارة متوسطة ومقشّرة ومقطّعة إلى مكعبات بحجم نصف إنش.

• ملعقتان كبيرتان من ورق النعناع الطازج والمفروم.

• 3 ملاعق كبيرة من جبنة الفيتا.

• ملعقتان أو 3 ملاعق كبيرة من طبقة الخل البلسمي.

الطريقة

• وزعي البطيخ بالتساوي في طبق متوسط له أطراف قصيرة. أضيفي كميات متساوية من الخيار والنعناع فوق البطيخ. رشّي جبنة الفيتا ثم اسكبي طبقة الخل البلسمي وقدّمي الطبق فوراً.

في الحصة (من أصل 4): 82 سعرة حرارية (23 من الدهون)، غرامان من الدهون الإجمالية (غرام من الدهون المشبعة)، 6 ملغ من الكولسترول، 13 غراماً من الكربوهيدرات، 3 غرامات من البروتينات، 82 ملغ من الصوديوم، غرامان من الألياف الغذائية.