فطيرة العنبية اللذيذة!

نشر في 15-08-2017
آخر تحديث 15-08-2017 | 00:03
هل ترغب في تناول حبة دراق طازجة مليئة بالعصارة كوجبة خفيفة؟ ما رأيك في فاكهة مقطعة إلى شرائح، مخلوطة بالسكر، ومخبوزة لتكتسب مذاقاً أعمق؟ ماذا عن المثلجات والكريما المخفوقة؟ كلا شكراً، أريد فطيرة.
لا تحتاج الفطيرة الجيدة إلى أي إضافات غير شوكة أو ربما كوب قهوة عند تناولها على الفطور.
تُظهر وصفتنا هذه قدرة الفطيرة على التكيّف. عدلنا خليط الطاهي كين هايدريخ ليتلاءم مع فاكهة أواخر الصيف. لهذه الطريقة أيضاً ميزة أخرى تسهّل عملك: تُبشر طبقتها العلوية فوق الفطيرة بسهولة كما لو أنها جبنة موتزاريلا. فهل من وصفة أسهل؟

ضمّ كين هايدريخ هذه الفطيرة إلى كتابه Pie: 300 Tried-and-True Recipes for Delicious Homemade Pie (فطيرة: 300 وصفة مجرَّبة وأكيدة لفطيرة منزلية لذيذة)، وهي تشمل الراوند والفراولة الطازجين (كوب مقطع إلى شرائح من كل منهما). لكننا قررنا استبدال أنواع العنبية كافة بهما، مضيفين التوت الأسود إلى الفطيرة. كذلك زدنا كمية أنواع العنبية الأخرى.

المقادير:

• عجينة الفطائر (flaky pie pastry) المزدوجة الطبقات والمبردة مدة ساعة.

• كوب وثلث كوب من توت العليق الطازج.

• كوب وثلث الكوب من التوت البري الطازج.

• كوب وثلث الكوب من التوت الأسود.

• كوب من السكر.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ثلث كوب من الطحين.

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة الباردة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.

• ملعقة كبيرة من السكر الخشن أو السكر العادي.

الطريقة:

• على ورقة زبدة مغطاة بطبقة رقيقة من الطحين، مدي نصف العجينة بواسطة الشوبك وحوليها إلى دائرة بقطر 33 سنتمتراً. اقلبي العجينة في طبق فطائر بقطر 24 سنتمتراً وانزعي ورقة الزبدة عنها. اضغطي العجينة على الطبق من دون مطها، ثم سوي أطرافها ولفيها لتتخذ وضعية منتصبة. أدخلي العجينة إلى البراد مدة 15 دقيقة وأعيدي جزء العجينة الذي لم تمديه إلى الثلاجة. حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• اخلطي أنواع العنبية مع السكر وعصير الليمون الحامض في وعاء. قلبيها برفق، ثم أضيفي الطحين إلى الخليط وتابعي التقليب برفق. صبي الحشوة فوق العجينة التي أعددتها، سوي سطحها بواسطة ملعقة، ثم وزعي مكعبات الزبدة فوق الحشوة.

• استخدمي بعد ذلك مبشرة ثقوبها كبيرة لتبشري ما تبقى من عجين مباشرة فوق الفاكهة، كما لو أنه قطعة جبنة، ثم استخدمي شوكة لتسوي البشر قليلاً كي يغطي الفطيرة بالكامل. وأخيراً، رشي السكر الخشن فوق الفطيرة.

• ضعي الفطيرة وسط الفرن واتركيها مدة 30 دقيقة. أخفضي الحرارة إلى 190 درجة مئوية وأديري الفطيرة 180 درجة كي يصبح الجزء الذي يواجه الجهة الخلفية من الفرن في الأمام. ضعي تحت المشبك الذي يحمل الطبق في الفرن صينية مغطاة بورق الألمنيوم كي تسقط فيها العصارة التي تخرج منه. تابعي الخَبز إلى أن تكتسب الفطيرة لوناً ذهبياً داكناً وتشكّل عصارتها فقاعات كثيفة عند الأطراف، أي نحو 25 إلى 30 دقيقة.

• انقلي الفطيرة إلى مشبك واتركيها لتبرد مدة ساعتَين قبل تقديمها.

التحضير: 25 دقيقة، فضلاً عن مدة التبريد.

مدة الطهو: 55 إلى 60 دقيقة.

عجينة الفطائر الأساسية

تكفي هذه العجينة من كتاب Pie لإعداد فطيرة عادية مزدوجة الطبقات بقطر 23 سنتيمتراً أو فطيرة تُعد في طبق عميق بقطر 24 سنتيمتراً.

الطريقة:

• ضعي 3 أكواب من الطحين، ملعقة كبيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الملح في الخلاط الكهربائي. اخلطيها لبضع ثوانٍ إلى أن تمتزج جيداً، ثم وزعي فوق الخليط قالباً (نصف كوب) من الزبدة غير المملحة الباردة المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

• عاودي الخلط لبضع ثوانٍ إلى أن تمتزج الزبدة بالخليط، ثم استخدمي شوكة لتنفشي الخليط وتفصليه عن أسفل وعاء الخلط.

• وزعي فوق الخليط نصف كوب من السمن البارد (أو السمن النباتي غير المهدرج) المقطع إلى مكعبات صغيرة. عاودي الخفق لبضع ثوانٍ، ثم انفشي الخليط مجدداً.

• صبي بعد ذلك ربع كوب من الماء البارد فوق الخليط واخفقيه لبضع ثوانٍ. انفشي الخليط مرة أخرى ورشي فوقه ربع كوب آخر من الماء البارد إن دعت الحاجة.

• عاودي الخفق لبضع ثوانٍ إلى أن تتشكل كتل في الخليط. يجب أن تبدو العجينة أقرب إلى كتل خشنة. انقلي هذا المحتوى الرطب إلى وعاء كبير واختبري العجينة بضغط قليل منها بين أصابعك. وإذا لاحظت أنها جافة بعض الشيء وغير متماسكة، أضيفي إليها ملعقة صغيرة أو أكثر من الماء البارد. اعجنيها بواسطة أصابعك.

• حولي العجينة إلى كرتَين، إحداهما أكبر من الأخرى بقليل لأنها ستشكل الطبقة السفلية. اعجني كل كرة مرة أو مرتين ثم حوليهما على سطح تغطيه طبقة رقيقة من الطحين إلى اسطوانتين بسماكة سنتيمترين تقريباً. لفيهما بورق بلاستيكي واتركيهما في البراد مدة ساعة على الأقل أو طوال الليل قبل مدهما.

عجة السلطعون

تتكوّن هذه الدوائر الصغيرة من قطع من عجة السلطعون المقلية المغطاة بطبقة خارجية مقرمشة، وذلك يبقي لحم السلطعون طرياً. أما صلصة الترتار فاختيارية.

المقادير:

عجة السلطعون:

• نصف كيلوغرام من لحم السلطعون الكبير المصفى من أي سوائل والمنظف من بقايا قوقعة السلطعون كلها.

• ثلثا كوب من البصل الأخضر المفروم.

• بشر ليمونة حامضة.

• ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• بيضتان.

• ربع كوب من فتات الخبز الطازج.

الخليط:

• بيضتان، كل منهما على حدة.

• كوب من البيرة الخالية من الكحول.

• كوب من الطحين.

• ملعقة صغيرة من صلصة ورسيسترشاير.

• ملعقة صغيرة من توابل «أولد باي».

• ربع ملعقة صغيرة من الكايان المسحوق.

للقلي:

• زيت كانولا.

الطريقة:

• الإعداد: لإعداد عجة السلطعون، اخلطي المكونات كافة معاً واخفقيها برفق بواسطة شوكة. حوليها بعد ذلك إلى 16 دائرة قطر كل منها نحو 5 سنتمترات (أو أعدي 32 دائرة صغيرة بقطر سنتمترين ونصف سنتمتر). غطيها بورق بلاستيكي واحفظيها في البراد مدة ساعة أو أكثر.

• الخلط: لإعداد الخليط، اخفقي بياض البيض إلى أن تظهر فيه قمم متماسكة. بعد ذلك، اخلطي معاً المكونات الباقية (بما فيها صفار البيض)، ثم أضيفي إليها بياض البيض برفق. غطي الخليط واتركيه جانباً مدة ساعة.

• القلي: ضعي نحو 5 سنتمترات من الزيت في مقلاة عميقة غليظة القعر، وحميه إلى حرارة 170 درجة مئوية. ضعي إحدى دوائر عجة السلطعون على ملعقة مليئة بالثقوب وغطسيها في الخليط، ثم أنزليها برفق في الزيت الحامي. اقلي دوائر عدة معاً وتابعي القلي إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً (نحو 3 دقائق إن كانت بقطر 5 سنتمترات ودقيقتين إن كانت بقطر سنتمترين ونصف سنتمتر)، مع قلبها مرة واحدة. ارفعيها بواسطة ملعقة أخرى نظيفة فيها ثقوب. اتركيها لتتصفى على محارم ورقية، ثم استمتعي بها.

التحضير: 30 دقيقة، فضلاً عن ساعة من الانتظار.

مدة الطهو: 3 دقائق لكل مجموعة.

الكمية: 16 قطعة بقطر 5 سنتيمترات.

الخبز المحمص... لذة مضاعفة

يسهل تحضير الخبز المحمّص، لذا يمكن استعماله لإعداد السندويتشات المميزة والمقرمشة في المنزل. لكن أي نوع هو الأفضل، وما إيجابياته وسلبياته؟

إيجابيات

الخبز المحمص جزء من المأكولات العملية، إذ يمكن الاحتفاظ به لفترة أطول من الخبز العادي ويسهل أن يتكيّف مع مختلف الخلطات.

هذا النوع من الخبز غني بالكربوهيدرات ويؤدي دور النشويات ويعزّز شعور الشبع عبر زيادة مصادر الطاقة في الجسم تدريجاً. كذلك يسمح بابتكار سندويتشات حلوة المذاق على الفطور أو كاملة خلال استراحة الغداء، أو وجبات مقرمشة على العشاء بما يرضي الأذواق كافة.

سلبيات

لزيادة جاذبية المنتج، ابتكر القطاع الغذائي وصفات مع لائحة مقادير طويلة تشمل مضافات يسهل أن نغفل عنها. في ما يخص الملح والسكريات والمواد الدهنية، تتفاوت كمياتها كثيراً بحسب نوع الخبز المحمص ولا تكون دوماً عالية الجودة.

كيف نختاره؟

من الأفضل أن نختار الخبز الكامل بدل الخبز الأبيض لأنه يتمتّع بخصائص مغذّية ويحتوي أيضاً على نسبة إضافية من بروتينات وألياف تنعكس إيجاباً على مسار تفريغ الأمعاء.

مع خبز الحبوب، تكون إضافة البذور الزيتية (كتان، سمسم...) مثيرة للاهتمام نظراً إلى احتوائها على كمية إضافية من الألياف والدهون غير المشبعة. لكنها ستكون أكثر غنى بالسعرات الحرارية.

إضافات مناسبة

يمكن اختيار مصادر بروتينية مختلفة مثل بقايا الروستو، أو الدجاج المفروم، أو السمك المدخن، أو شرائح البيض المسلوق، أو اللحم المقدد غير الدهني... ويجب استبدال هريسة الطماطم المجففة أو صلصة الزيتون أو البيستو بالزبدة أو المايونيز... ولا ننسى أهمية الخضراوات النيئة أو المطبوخة لزيادة استهلاك الألياف والأملاح المعدنية والفيتامينات (طماطم، خيار، سلطة، خضراوات مشوية).

في ما يخص الأجبان، يكفي أن ندهن كمية صغيرة للحصول على الكالسيوم: جبنة ماعز طازجة أو فيتا أو شرائح موزاريلا أو بارميزان مبروشة.

back to top