الشمام... أكثر من مجرّد فطور!

إنها أفكار ممتازة لكنها تبقى متوقعة.

للابتعاد عن وصفات الشمام المألوفة، يجب أن نكتشف طرقاً مختلفة لتقديمه وابتكار تركيبات جديدة يمكن أن تكشف عن أفضل جانب من هذه الفاكهة.

نتحدث عن وصفة غير متوقعة مثل استعمال البطيخ الأصفر في صلصة الباستا. إنها وصفة السباغيتي بالشمام.

هذه الوصفة مقتبسة من نجمة الطبخ التلفزيونية جيادا دي لورينتس التي تعلّمت الوصفة من جدتها الإيطالية. يجمع هذا الطبق بين مقادير متوقعة مثل السباغيتي وجبنة البارميزان ومقادير غير متوقعة مثل البطيخ الأصفر.

تتماسك الخلطة بفضل صلصة الكريما المصنوعة من كريما مخفوقة ثقيلة وزبدة.

قد نقول إن أي عنصر يصبح لذيذاً عند تغطيته بما يكفي من الكريما الثقيلة والزبدة. لكن يبقى طبق السباغيتي بالشمام استثنائياً بسبب طريقة تفاعل البطيح الأصفر مع صلصة الكريما.

بفضل الشمام، تصبح السباغيتي حلوة المذاق لكن بدرجة غير مزعجة. يبدو أنه عنصر طبيعي لتحلية صلصة الكريما، كما أنه يزيد سماكة التركيبة بطريقة مميزة وغير متوقعة.

استمتعتُ بطبق السباغيتي بالشمام لدرجة أنني شعرتُ بحماسة شديدة كي أحضّر الطبق التالي: كيمتشي بالبطيخ الأحمر.

الكيمتشي طبق كوري جانبي حار مصنوع من الملفوف أو خضروات أخرى. لكن تبيّن أن مقاديره لا تقتصر على الخضار. يمكن استعمال قشور البطيخ لتحضيره أيضاً.

إنها وصفة استثنائية! تشكّل قشور البطيخ الرقيقة لكن المقرمشة والمنعشة مادة مثالية لتحضير صلصة حارة جداً وحلوة المذاق، وتكون هذه الخلطة شائعة في معظم أنواع الكيمتشي.

تشتق هذه النكهة المميزة ولونها القوي من الفلفل الأحمر الكوري المسحوق الذي يسمّى “غوشوغارو”. يمكن إيجاده في المتاجر الدولية للمواد الغذائية. للحصول على نكهة الكيمتشي الحقيقية، احرصي على استعمال هذا الفلفل. لن يعطي أي بديل آخر النكهة نفسها.

لتبريد الفم بعد تناول الكيمتشي، حضّرتُ نسخة من أكثر مشروب منعش تناولتُه على الإطلاق.

كنت قد حضّرتُ مشروبات مخفوقة بالفاكهة منذ سنوات خلال فصل الصيف، في الصحراء، تزامناً مع موجة الحر.

كان الطقس حاراً جداً ثم شاهدتُ كشكاً يبيع مشروبات مخفوقة بالفاكهة. اشتريتُ واحداً وحين أخذتُ أول رشفة شعرتُ بأنني انتقلتُ إلى عالم آخر!

لتحضير مشروب مخفوق بالفاكهة، ستحتاجين بكل بساطة إلى البطيخ الأصفر والحليب والسكر والثلج والخلاط. اخلطي المقادير كلها كي تحصلي على مشروب مخفوق بارد ومشبِع بنكهة البطيخ الأصفر.

لا داعي لاستعمال أي حِيَل خاصة. تُعتبر المشروبات المخفوقة بالفاكهة مثالية لإطفاء الظمأ في أي يوم صيفي حار.

جمع الطبق التالي الذي حضّرتُه مقادير ساخنة وباردة. شويتُ صدور الدجاج وقدّمتُها مع صلصة شمام كوز العسل، وكانت الصلصة مدهشة من حيث التركيبة المتوازنة والكمية. تشتق العناصر الحلوة والباردة من مكعبات شمام كوز العسل وتُقابلها حرارة فلفل سيرانو المفروم.

يوفر عصير الليمون الأخضر وبرشه نكهة حمضية للطبق ويكون مذاق الليمون الأخضر مناسباً جداً مع شمام كوز العسل طبعاً. تضيف الكزبرة نكهة عميقة ومنعشة بينما يضفي البصل الأحمر المفروم مذاقاً لاذعاً خفيفاً.

تُعتبر الصلصة نجمة هذا الطبق. جرّبيها مع السمك أيضاً.

أخيراً، جرّبتُ وصفة بدت غير مألوفة لدرجة أنني لم أستطع مقاومتها. نبدأ بقلي شرائح لحم البقر (يمكن استعمال البازلاء في هذه الوصفة). حين تُطبَخ المقادير كلها، اربطيها بقطع البطيخ الطازج.

يمكن استعمال البطيخ الأحمر لاستخراج أفضل ما في صلصة الهويزين والعكس صحيح كونه يضفي نكهة باردة ومقرمشة تتناقض مع دفء الثوم والزنجبيل والبصل في بقية أجزاء الطبق.

مع كل قضمة، سنشعر بأننا نتناول قطعة تحلية لذيذة!

المقادير:

• نصف كيلو سباغيتي.

• كوب ونصف من جبنة البارميزان المبروشة

• حبة بطيخ أصفر (كيلو) مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع بحجم إنش (حوالى 4 أكواب).

• كوب من الكريما المخفوقة الثقيلة.

• 4 ملاعق كبيرة (نصف مكعّب) من الزبدة غير المملحة والمقطعة إلى مكعبات بحجم نصف إنش، على حرارة الغرفة.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج

• ملعقة كبيرة من ملح كوشير وكمية إضافية للتتبيل.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً وكمية إضافية للتتبيل.

الطريقة:

• اغلي قدراً كبيراً من الماء المالحة على نار قوية. ثم أضيفي المعكرونة واطبخيها بين 8 و10 دقائق، إلى أن تصبح طرية لكن تبقى صلبة عند قضمها وحركيها من وقت لآخر. صفّيها ثم ضعيها في وعاء. أضيفي جبنة البارميزان وحركيها جيداً.

• ضعي البطيخ الأصفر في الخلاط واخفقيه إلى أن يصبح مكتنزاً. ثم ضعيه جانباً.

• في طنجرة متوسطة، سخني الكريما والزبدة على نار متوسطة. اغلي الخليط ثم خففي النار لدقيقتين إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط ناعماً. أضيفي البطيخ الأصفر وعصير الليمون. دعي الخليط على نار هادئة لعشر دقائق، إلى أن تزيد سماكته. أضيفي ملعقة كبيرة من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل.

• اسكبي الصلصة فوق المعكرونة وحركيها إلى أن تغطيها بالكامل. أخيراً، تبّليها بالملح والفلفل وقدمي الطبق.

محتوى الحصة (من أصل 6): 620 سعرة حرارية، 30 غراماً من الدهون، 18 غراماً من الدهون المشبعة، 93 ملغ من الكولسترول، 19 غراماً من البروتينات، 63 غراماً من الكربوهيدرات، 9 غرامات من السكر، غرامان من الألياف، 1295 ملغ من الصوديوم، 258 ملغ من الكالسيوم.

المقادير:

• 3 ملاعق كبيرة من حبيبات السكر.

• نصف بطيخة صفراء مقشّرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى قطع كبيرة (حوالى كوبين).

• كوب حليب.

• 3 أكواب ثلج.

الطريقة:

• ضعي السكر في الخلاط واخفقيه بين 10 و15 ثانية. أضيفي البطيخ الأصفر والحليب والثلج واخفقي المقادير لثلاثين ثانية إلى أن يصبح الخليط ناعماً. قدمي المشروب في أكواب طويلة.

• محتوى الحصة: 82 سعرة حرارية، 3 غرامات من الدهون، غرامان من الدهون المشبعة، 8 ملغ من الكولسترول، 3 غرامات من البروتينات، 25 غراماً من الكربوهيدرات، 24 غراماً من السكر، غرام من الألياف، 57 ملغ من الصوديوم، 106 ملغ من الكالسيوم.

المقادير:

• ربع بطيخة منزوعة البذور ومقشّرة ومقطعة إلى قطع بحجم إنش مع الاحتفاظ باللب.

• ملعقتان كبيرتان من ملح كوشير.

• نصف كوب من صلصة السمك.

• ملعقة كبيرة من حبيبات السكر.

• 6 أفصاص ثوم.

• قطعة من الزنجبيل الطازج والمقشّر.

• نصف بصلة متوسطة.

• كوب من رقائق الفلفل الحار الكوري.

• باقة من البصل الأخضر المقطّع.

الطريقة:

• رشّي الملح على قشور البطيخ وحركيها جيداً. ضعيها جانباً لثلاثين دقيقة على الأقل إلى أن تجفّ. إذا أردت الحصول على خليط مالح وحار، صفّي القشور وجففيها على مناشف ورقية. وإذا أردت الحصول على نكهة حارة بكل بساطة، اغسلي القشور قبل تجفيفها على مناشف ورقية.

• اسكبي كوباً من لب البطيخ مع صلصة السمك والسكر والثوم والزنجبيل والبصل في الخلاط. اخفقي المقادير إلى أن تمتزج جيداً. ثم انقليها إلى وعاء وأضيفي رقائق الفلفل الكوري. اسكبي قشور البطيخ المجفف والبصل الأخضر واخلطيها. انقلي الخليط إلى مرطبان واتركيه جانباً طوال 12 ساعة على الأقل قبل تقديمه. ضعيه في البراد بعد يومين.

محتوى الحصة (من أصل 10): 58 سعرة حرارية، غرامان من الدهون، خالية من الدهون المشبعة والكولسترول، 3 غرامات من البروتينات، 11 غراماً من الكربوهيدرات، 6 غرامات من السكر، 3 غرامات من الألياف، 2286 ملغ من الصوديوم (في حال عدم غسلها)، 24 ملغ من الكالسيوم.

المقادير:

• كوب وثلث من مكعبات شمام كوز العسل المقشّر ومنزوع البذور أو أي نوع آخر من الشمام.

• ربع كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة وربع كوب آخر من ورق الكزبرة.

• ربع كوب من البصل الأحمر المقطّع إلى مكعبات رفيعة.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الأخضر الطازج.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون

• ملعقتان صغيرت.ان من قشور الليمون الأخضر المبروش.

• ملعقة صغيرة من فلفل سيرانو المفروم ومنزوع البذور.

• رذاذ زيت نباتي غير لاصق.

• 4 أنصاف صدور دجاج مسحّبة مع الجلد.

الطريقة:

• اخلطي مكعبات الشمام مع ربع كوب من الكزبرة المفرومة ومكعبات البصل الأحمر وعصير الليمون الأخضر وزيت الزيتون وقشر الليمون المبروش وفلفل سيرانو المفروم في وعاء متوسط. اخلطي المقادير كي تمتزج النكهات. تبّلي صلصة الشمام بالملح والفلفل.

• رشّي رذاذ الزيت النباتي على شبكة المشواة. حضّري المشواة (على نار متوسطة).

• رشّي الملح والفلفل على صدور الدجاج ثم اشويها إلى أن يصبح الجلد مقرمشاً ويتحمّر وينضج الدجاج بما يكفي، مدة خمس دقائق لكل جهة. قطّعي صدور الدجاج ووزعيها في الأطباق. اسكبي عليها صلصة الشمام وورق الكزبرة وقدّمي الطبق.

• محتوى الحصة: 283 سعرة حرارية، 15 غراماً من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 82 ملغ من الكولسترول، 30 غراماً من البروتينات، 7 غرامات من الكربوهيدرات، 5 غرامات من السكر، غرام من الألياف، 81 ملغ من الصوديوم، 23 ملغ من الكالسيوم.

المقادير:

• نصف كيلو من لحم خاصرة البقر المقطّع إلى شرائح رفيعة.

• 3 أفصاص ثوم مفرومة

• ملعقتان صغيرتان من نشاء الذرة.

• ملعقتان صغيرتان من الماء الباردة.

• ملعقتان صغيرتان من صلصة الصويا الخفيفة.

• ملعقة صغيرة ونصف من زيت السمسم.

• ملعقتان كبيرتان من روح العنب الأبيض الجاف.

• ملعقتان كبيرتان من الماء الساخنة.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة الهويزين.

• ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.

• بصلة حلوة متوسطة ومقطعة إلى شرائح.

• 340 غراماً من البازلاء الطازجة.

• ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبروش.

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المسحوق والجاف.

• 450 غراماً من البطيخ الأحمر المقطّع إلى أصابع (كوبان).

• كوبان من الرز المطبوخ الساخن.

الطريقة:

• اخلطي اللحم مع الثوم ونشاء الذرة والماء الباردة وصلصة الصويا وزيت السمسم وملعقة كبيرة من روح العنب الأبيض. اتركي الخليط جانباً لثلاثين دقيقة. في غضون ذلك، اخلطي الماء الساخنة مع صلصة الهويزين والملعقة المتبقية من روح العنب.

• انزعي شرائح اللحم من النقيع وتخلصي منه. رشّي عليها الملح والفلفل الأسود. اطبخي نصف كمية اللحم في ملعقة صغيرة ونصف من زيت الكانولا الساخن داخل مقلاة كبيرة على نار قوية من دون تحريكها، طوال 45 ثانية أو إلى أن تتحمّر. قلّبي اللحم واطبخيه لثلاثين ثانية أو إلى يتحمّر. ثم انقليه إلى طبق ساخن. كرري العملية نفسها مع بقية كمية الزيت واللحم.

• قلّي البصل في الملعقة المتبقية من زيت الكانولا الساخن على نار متوسطة أو قوية لدقيقتين أو إلى أن يصبح طرياً. أضيفي البازلاء والزنجبيل والفلفل الأحمر المسحوق. قلّي الخليط لدقيقتين. ثم أضيفي شرائح اللحم وخليط الهويزين. قلّيها لدقيقة أو إلى أن تزيد سماكتها قليلاً. انزعيها عن النار وأضيفي البطيخ الأحمر ثم الملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر. قدمي الطبق فوراً مع رز مطبوخ ساخن.

محتوى الحصة (من أصل 6): 391 سعرة حرارية، 18 غراماً من الدهون، 5 غرامات من الدهون المشبعة، 73 ملغ من الكولسترول، 24 غراماً من البروتينات، 30 غراماً من الكربوهيدرات، 9 غرامات من السكر، 3 غرامات من الألياف، 519 ملغ من الصوديوم، 63 ملغ من الكالسيوم.