استمتعي بحساء الصيف البارد

من المفترض أن تساهم أنواع الحساء البارد في فتح الشهية لا سدّ الجوع، لذلك تُقدَّم عادةً كمقبلات أو أطباق جانبية. لكنها تتحوّل من حين إلى آخر إلى الطبق الرئيس في الوجبة. تستطيعين استخدام الحساء البارد بطرائق شتى. لكن مَن لم يتذوّق حساء بارداً من قبل، فلا شك في أنه سيذهله بنكهته المتميزة، نظراً إلى تركيبته ومكوناته الطازجة غير المطهوة.

أما خلطات الحساء البارد، فلا تنتهي. امزجي الخضراوات مع الأعشاب، مثل الخيار مع اللبن، الطماطم مع الريحان والبقدونس، الأفوكادو مع الجرجير والكزبرة، أو البطيخ مع النعناع. كذلك تستطيعين دوماً تحويل السلطة إلى حساء مع خليط من الخس والأعشاب، هريس كثيف من اللبن، وقليل من الصلصة الغنية. وما رأيك في أن تخلطي البطيخ الحلو مع الخضراوات وتبرزي نكهتها بقليل من عصير الليمون الحامض الأصفر أو الأخضر؟

يُشكّل هذا الحساء الشديد الخضرة والذي لا يتطلّب أي طهو، طبق سلطة حُوِّل إلى حساء. تحتاجين إلى خلاط كهربائي لإعداده ويمكنك تعديل كمية البصل حسبما تشائين.

المقادير:

للحساء:

• 4 أكواب من أوراق الخس الطري الممزقة.

• كوبان (نحو 56 غراماً) من أوراق السبانخ الصغيرة المنزوعة السوق.

• كوب من البقدونس المسطح الأوراق الطازج.

• ثلث كوب من البصل المفروم.

• ثلاثة أرباع كوب من اللبن العادي.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض الطازج.

• كوبان من مرق الخضراوات.

• قليل من الملح والفلفل حسب الذوق.

المقادير:

للصلصة:

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• ملعقة كبيرة من خل العنب الأحمر.

• نصف ملعقة صغيرة من السكر.

• ثمن ملعقة صغيرة من الخردل المجفف.

• رشة من الملح والفلفل المطحون الطازج.

• ربع كوب من الفجل المقطع إلى عيدان صغيرة.

• ربع كوب من الخيار المنزوع البذور والمقطع إلى عيدان صغيرة.

الطريقة :

1 اخفقي مكونات الحساء كلها، باستثناء الملح والفلفل، في الخلاط الكهربائي إلى أن تحصلي على خليط متجانس. طيبيه بالملح والفلفل حسبما تشائين.

2 ضعيه في وعاء، غطيه، واتركيه في البراد مدة 3 ساعات على الأقل قبل تقديمه. تذوّقيه وعدلي مطيباته حسبما تشائين.

3 لإعداد الصلصة، اخلطي زيت الزيتون، مع الخل، السكر، الخردل، الملح، والفلفل في وعاء صغير. أضيفي عيدان الفجل والخيار، غطي الصلصة، وضعيها في البراد.

4 قدّمي الحساء في أطباق قليلة العمق وضعي ملعقة كبيرة من الصلصة فوق كل طبق.

أعشق البطيخ. لذلك لم أتردّد في إعداد حساء يكون هذا النوع من الفاكهة نجمه الأول. صحيح أنه من أنواع الغاسباتشو، إلا أن الطماطم تؤدي فيه دوراً ثانوياً، تاركةً وسط المسرح للبطيخ.

المقادير:

• بطيخة (كيلوغرامان ونصف كيلوغرام) خالية من البذور، منزوعة القشرة، ومقطعة (6 أكواب).

• حبة طماطم بلدية متوسطة الحجم مقطعة.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• حبتا ليمون حامض أخضر.

• ثلاثة أرباع كوب من أوراق الريحان الطازج المفرومة.

• ربع كوب من أوراق النعناع الطازج المفرومة.

• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشر.

• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج.

الطريقة :

1 في الخلاط الكهربائي، اخلطي البطيخ مع الطماطم وزيت الزيتون.

2 ابرشي ليمونة حامضة خضراء واعصريها. أضيفي البرش والعصير إلى الخلاط الكهربائي وتابعي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

3 صبي الحساء في وعاء كبير وأضيفي إليه الريحان، النعناع، الملح، والفلفل. حركي الخليط واتركيه في البراد مدة 3 ساعات على الأقل قبل التقديم.

4 عند التقديم، صبي الحساء في أطباق عميقة باردة. قطعي الليمونة الباقية إلى فصوص وزيني بها الأطباق.

يمتاز هذا الحساء بغناه بنكهة الفاكهة وحلاوة شراب العنب. ولن تتخلي عن هذه الحلوى إلى أن تنهي الطبق كله. أنا استمتع بكل ملعقة منه.

المقادير:

• كيلوغرام من الدراق الطازج المقشر والمنزوع النواة.

• كوب ونصف الكوب من شراب العنب.

• نصف كوب من النعناع الطازج المفروم فرماً ناعماً.

• نصف كوب من حليب جوز الهند.

• ملعقتان كبيرتان من شراب الأغاف أو أكثر إن دعت الحاجة.

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الأخضر الطازج أو أكثر إن دعت الحاجة.

• 4 سوق من النعناع.

الطريقة:

1 قطعي الدراق وضعيه مع شراب العنب في قدر سعتها 4 ليترات. اتركي الخليط على النار ليغلي، ثم أخفضي الحرارة وواصلي الطهو إلى أن يتفكك الدراق، أي نحو 30 دقيقة. ارفعي بعد ذلك القدر عن النار، أضيفي إليها النعناع، حركي الخليط، واتركيه جانباً ليبرد.

2 في الخلاط الكهربائي، اطحني الدراق مع الحليب، شراب الأغاف، وعصير الليمون الحامض.

3 يمكنك الاحتفاظ بهذا الحساء في البراد مدة 4 أيام. قبيل التقديم، تذوقيه وعدلي محتواه من الليمون الحامض والأغاف. قدميه في طاسات مع سوق النعناع.

في هذه الوصفة، تُستبدل الطماطم بالخبز في الغاسباتشو التقليدي. وأعشق النكهة القشدية الدسمة التي يمنحها اللوز لهذا الحساء.

المقادير:

• قطعة من الخبز الفرنسي (باغيت) بطول 8 سنتمترات منزوعة القشرة.

• نصف كوب من اللوز المقشور والمقطع، فضلاً عن المزيد منه للزينة.

• ملعقة كبيرة من الخل الأحمر.

• فص ثوم مقشر.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• كوب من الماء الشديد البرودة.

• ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.

• كوبان من العنب الأخضر الخالي من البذور والمقطع إلى نصفين.

• كوب من الخيار المقطع إلى مكعبات بالغة الصغر.

الطريقة:

1 في الخلاط الكهربائي، اخفقي الخبز مع اللوز، الخل، الثوم، والملح. ومن دون إيقاف الخلاط، أضيفي الماء الشديد البرودة تدريجياً إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

2 أضيفي بعد ذلك الزيت من دون إيقاف الخلاط. عندما تنتهين، انقلي الخليط إلى وعاء متوسط الحجم أو إلى قدر حساء، ثم أضيفي إليه العنب والخيار. يمكنك الاحتفاظ بهذا الحساء في البراد نحو

3 أيام. قبيل التقديم، وزعي فوق أطباق الحساء قليلاً من اللوز المقطع للحصول على قرمشة إضافية.

تحتوي هذه الوصفة على الحُمَّاض البستاني، نوع من الأعشاب الشبيهة بالجرجير، إلا أن نكهته أشدّ حموضة. ولما كان غير متوافر في أسواقنا، استبدلت به أوراق السبانخ الصغيرة وأضفت إليه بضع ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج. صحيح أن هذه الوصفة تُدعى حساء الحُمَّاض البستاني الأوكراني، لكنها واسعة الانتشار أيضاً في رومانيا. يمكنك تقديم هذا الحساء بارداً، إلا أن طعمه لا يقل تميزاً حين يكون ساخناً.

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة.

• نصف كيلوغرام من أوراق الحمَّاض البستاني المنزوعة الساق.

• ضمة من البصل الأخضر المقطع إلى شرائح (الجزء الأبيض ونحو 10 سنتمترات من الأوراق الخضراء).

• 6 أكواب من مرق الخضراوات، مرق الدجاج، أو المرق الجاهز.

• ملعقة كبيرة من الطرخون الطازج المفروم.

• ملعقتان كبيرتان من السكر العادي.

• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون الطازج.

• صفار بيضتين كبيرتين.

• قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الذوق.

• 3 إلى 4 بيضات مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات للزينة.

• نصف كوب من الكريما الحامضة للزينة.

• ربع كوب من الشبث الطازج المفروم للزينة.

الطريقة:

1 حمي الزبدة في قدر حساء سعتها 4 ليترات على نار متوسطة. أضيفي الحمَّاض والبصل الأخضر وقليهما مع تحريكهما باستمرار مدة 5 دقائق، أو إلى أن يذبل الحُمَّاض. أضيفي بعد ذلك المرق والطرخون واتركي الخليط ليغلي على نار متوسطة إلى عالية. أخفضي بعد ذلك الحرارة ودعي القدر على نار خفيفة من دون تغطيتها مدة 20 دقيقة. أضيفي بعد ذلك السكر وعصير الليمون الحامض.

2 اخفقي صفار البيض في وعاء للخفق بواسطة خلاط يدوي إلى أن يصبح فاتح اللون. أضيفي إليه ببطء كوباً من الحساء الساخن إلى أن يسخن صفار البيض تدريجياً. أعيدي بعد ذلك خليط البيض والحساء إلى القدر. ضعي الأخيرة على نار متوسطة إلى منخفضة وحركيها باستمرار مع الحرص على بلوغ الأجزاء كافة في أسفلها. تابعي الطهو إلى أن تصبح حرارة الخليط، وفق ميزان الحرارة، 76 درجة مئوية. عند هذه النقطة، يبدأ البخار بالتصاعد ويشتدّ الخليط قليلاً. لا تدعي الخليط يغلي أو البيض يتكتل. طيبيه بالملح والفلفل.

3 اتركي الخليط في البراد إلى أن يبرد تماماً، أي ما لا يقل عن 4 ساعات. ويُفضل أن تتركيه طوال الليل. عدلي مطيباته إن دعت الحاجة. عند التقديم، صبيه في أطباق عميقة وزيني كل حصة بقليل من البيض المقطع، الكريما الحامضة، والشبث.

المقادير:

• 5 حبات خيار متوسطة الحجم (نحو كيلوغرام).

• كوب ونصف الكوب من الجوز المحمص والمقطع.

• كوبان ونصف الكوب من اللبنة.

• بصلة خضراء مقطعة (الأجزاء البيضاء والخضراء).

• فص ثوم مسحوق.

• نصف كوب من أوراق النعناع الطازجة.

• نصف كوب من أوراق البقدونس الطازجة.

• ربع ضمة من الشبث، فضلاً عن ربع كوب مفروم.

• برش نصف ليمونة حامضة، فضلاً عن ربع كوب من عصير الليمون الحامض الطازج.

• ثلاثة أرباع كوب من الماء الشديد البرودة أو مرق الخضراوات البارد، فضلاً عن كمية إضافية إن دعت الحاجة.

• قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

• قليل من الصلصة الحارة.

الطريقة:

1 قشري 4 خيارات، انزعي بذورها، وقطعيها. قشري الخيارة المتبقية واقطعيها بالطول، ثم انزعي بذورها وقطّعيها إلى أنصاف دوائر. ضعيها جانباً للزينة.

2 في وعاء كبير، ضعي نصف كوب من الجوز، كوبين من اللبنة، البصل، الثوم، النعناع، البقدونس، الشبث، برش الليمون الحامض وعصيره، والماء أو المرق. استخدمي خلاطاً يدوياً لتحولي هذه المكونات إلى خليط متجانس. أضيفي المزيد من الماء البارد إلى الخليط إن دعت الحاجة. طيبي الحساء بالملح والفلفل.

3 اتركي الحساء في البراد مدة ساعتين على الأقل قبل التقديم أو إلى أن يبرد بالكامل.

4 عند التقديم، أضيفي نصف كوب من الجوز إلى الحساء وصبيه في أطباق. وزعي فوقه الشبث، ملعقة كبيرة من اللبنة، الخيار المقطع، ونصف كوب من الجوز. وانتهي برشة من الصلصة الحارة.

يمكنك أن تقدمي هذا الحساء مع كوب من لحم البقر المطهو البارد مع الخضراوات، إن أردت إرضاء محبي اللحم.

المقادير:

• 4 بيضات مسلوقة.

• حبتا بطاطا مسلوقتان متوسطتا الحجم.

• خيارتان متوسطتا الحجم.

• 4 حبات فجل صغيرة.

• كوبان من خليط خضراوات خضراء مقطعة مثل الشبث، البقدونس، البصل الأخضر، والثوم الأخضر الطازج.

• 6 أكواب من الكفير البارد.

• قليل من الماء البارد إن أردت حساء أقل كثافة.

• ملح وفلفل أسود مسحوق طازج حسب الذوق.

الطريقة:

1 قطعي البيض، البطاطا، الخيار، والفجل إلى مكعبات بالغة الصغر.

2 قطعي الخضراوات الخضراء.

3 اخلطي المكونات كافة معاً في وعاء وصبي الكفير البارد فوق الخليط. أضيفي إليه الماء إن دعت الحاجة لتحصلي على الكثافة المناسبة. طيبي الخليط بالملح والفلفل.

4 قدّميه في الحال للاستمتاع بالمكونات طازجةً.