الدجاج بالقبار والليمون المحمّر

عندما تدقين صدر الدجاج، يتمزّق أحياناً أو يتحوّل إلى رقعة منسّلة غريبة الشكل. كذلك قد يكون أحد طرفي صدر الدجاج كبيراً وسميكاً جداً، ما يتطلّب عملية دق طويلة ليصبح بالسماكة المطلوبة.

إحدى الطرائق البديلة التي أعتمدها دوماً تقطيع صدر الدجاج إلى شرائح أفقياً للحصول على قطع متساوية رقيقة. وبعد الانتهاء من عملية التقطيع، يمكنك دقها للحصول على قطع أكثر رقة، خصوصاً إن رغبت في تحويلها إلى لفافات لإعداد سالتيمبوكا الدجاج أو أي طبق آخر يتطلّب لف حشوة بشرائح الدجاج.

إليك أفضل طريقة لتقطيع الدجاج إلى شريحتين متساويتين رقيقتين: من الضروري أن تكون صدور الدجاج باردة جداً. لذلك ضعيها على طبق وأدخليها إلى الثلاجة مدة 20 دقيقة كي تسرّعي عملية التبريد.

ضعي بعد ذلك صدر الدجاج البارد على سطح نظيف وثبتيه بكفك. ابدئي من الطرف الأكثر سماكة، ومرري السكين وسط قطعة الدجاج أفقياً، متجهةً نحو الطرف الأقل سماكة. وهكذا تحصلين على شريحتي دجاج متساويتي الحجم. أما إذا رغبت في شريحتين أكثر رقة، فاستعملي مطرقة اللحم أو الشوبك ودقيهما لتصبحا أرق.

أعمدُ غالباً إلى تقطيع صدر الدجاج بهذه الطريقة لأسرّع عملية نضوجه على الشواية. فشي الشرائح الرقيقة أكثر سهولة من شي قطع صدور الدجاج الكبيرة التي يكون أحد طرفيها أكثر سماكة. عندما تشوين قطع الدجاج الكاملة، يستغرق نضوج الطرف الأكثر سماكة على الشواية وقتاً أطول، مقارنة بالطرف الرقيق. نتيجة لذلك، يصبح الأخير محمصاً وجافاً.

المقادير:

الليمون الحامض المحمر:

• 3 ليمونات حامضة متوسطة الحجم منظفة، مقطعة إلى شرائح رقيقة، ومنزوعة البذور.

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

• ثمن ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الذوق.

الدجاج:

• 4 أنصاف من صدر الدجاج المنزوع الجلد والعظم (نحو نصف كيلوغرام).

• ثمن ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر حسب الذوق.

• فلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

• ربع كوب من الطحين العادي.

• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.

• كوب وربع الكوب من مرق الدجاج الخالي من الدهون والقليل الصوديوم.

• ثلاثة أرباع كوب من عصير العنب.

• ملعقتان كبيرتان من القبار المغسول والمصفى.

• ملعقتان صغيرتان من الزبدة غير المملحة.

• 3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم الطازج، كل منها على حدة.

الطريقة:

• لتحمير الليمون الحامض: حمي الفرن مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية. غطي داخل صينية خبز بورق الزبدة. وزعي بعد ذلك شرائح الليمون الحامض في الصينية، مشكلةً طبقة واحدة.

• اطلي الليمون بالزيت ورشي فوقه الملح.

• حمري الليمون الحامض في الفرن إلى أن يجف قليلاً وتبدأ أطرافه بالاحمرار، أي نحو 30 دقيقة.

• لإعداد الدجاج: لفي الدجاج بورق بلاستيكي ودقيه بواسطة شوبك إلى أن تتراجع سماكته إلى نحو سنتمتر، أو يمكنك بدلاً من ذلك تقطيعه أفقياً إلى نصفين. رشي فوقه الملح والفلفل.

• ضعي الطحين في طبق قليل العمق أو صينية فطائر وغمسي الدجاج فيه إلى أن يغطي كلا جانبيه.

• هزي الدجاج للتخلّص من كمية الطحين الزائدة. عندما تنتهين، ارمي ما يتبقى من الطحين.

• في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق، حمي الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي إليه الدجاج وقليه إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب.

• أضيفي بعد ذلك مرق الدجاج وعصير العنب واتركي الخليط ليغلي على نار خفيفة. واحرصي على كشط أي قطع بنية عالقة في أسفل المقلاة. تابعي الطهو إلى أن يشتد السائل ويصبح كثيفاً، أي نحو 5 إلى 8 دقائق.

ولا تنسي أن تقلبي الدجاج نحو منتصف المدة.

• أضيفي الليمون الحامض المحمر، القبار، الزبدة، ملعقتين من البقدونس، والمزيد من الفلفل إن شئت.

• اتركي الخليط على نار خفيفة إلى أن تذوب الزبدة وينضج الدجاج بالكامل، أي نحو دقيقتين.

• انقلي هذا الخليط إلى طبق، رشي فوقه ملعقة البقدونس الكبيرة المتبقية، وقدميه.