الخيار المخلل لأطباقٍ شهية

نشر في 18-02-2017
آخر تحديث 18-02-2017 | 00:00
لا بد من أن نعطي الخيار المخلل حقه. فتناوله إلى جانب الشطائر فحسب خطوة سهلة تنم عن ضعف المخيلة ولا يكتفي بها إلا الكسول.
لمَ لا تطلقين العنان لمخيلتك وتستخدمين هذه المخللات في صلصة سلطة {سيزار} حارة إلى جانب سمك الأنشوفة والثوم المسحوق؟ وما رأيك في إضافتها إلى صلصة الخل التقليدية بغية إضفاء لمسة مميزة على سلطة الخضراوات الخضراء؟ كذلك يمكنك استبدال الخيار الصغير المخلل بالقبار في صلصة الليمون الحامض والزبدة.
بالإضافة إلى ذلك، تستطيعين إضافة الخيار المخلل المسحوق إلى صلصة الأيولي بالثوم أو صلصة الترتار بغية إضفاء نكهة حادة إليهما عند استعمالهما لتطييب شرائح سمك البلوق أو الحدوق. على نحو مماثل، ما من سبب يحول دون إضافة الخيار المخلل إلى صلصة هولندية تقليدية مع بياض البيض والزبدة لتقديمها مع وجبة مميزة يوم الأحد: بيض بينيديكت.
لا تقتصر خصائص الخيار المخلّل على قرمشته ونكهته الحادة. فقد يكون أيضاً مالحاً، حامضاً، حاراً، وحلواً. نتيجة لذلك، يساهم في إكمال طيف النكهات عندما يُضاف إلى سلطة البطاطا، مافن دقيق الذرة اللذيذ، أو حتى الدجاج المحمّر مع البصل وشرائح الليمون الحامض.

طرحت شركة كرافت هاينز أخيراً عبوتَين من المخللات بنكهتَين مختلفتَين وزن كل منهما 453 غراماً تقريباً تحملان شعار Heinz Keystone. تمتاز عبوة Sweet & Spicy Chips (قطع المخللات الحلوة والحارة) بمحلول حلو يكتسب القليل من الحدية مما يحتوي عليه من فلفل أحمر مسحوق. أما عبوة Spicy Garlic Chips (قطع المخللات بالثوم والفلفل الحار)، فتضم شرائح من الثوم ورقاقات فلفل أحمر.

كما يشير اسمهما، تتمتع هاتان العبوتان بنكهة حادة لاذعة. لذلك تلائمان شطائر الكساديلا المحشوة بكل ما يُضاف إلى البرغر من بصل مقلي، طماطم، وجبنة. كذلك يمكنك إضافة هذه المخللات إلى سلطة الصيف من المايونيز، عيدان سوق البروكولي، الجزر، والفلفل الأحمر. وما رأيك في أن تطيّبي بها الهوت دوغ المحشو بالملفوف ومعجون الوسابي؟

اقرأ أيضا

علاوة على ذلك، تلائم المخللات الحارة المعكرونة بالجبنة بما تحتويه من جاك مونتيري، شيدار، جبنة ماعز، وشرائح سلامي، شطيرة الجبن المحمصة المحشوة بطبقات من الطماطم، البصل المشوي، والشيدر الحاد، أو طلاء الخبز المحمص الغني بصلصة البيشاميل المطهوة مع لحم البقر وجبنة الغرويير. وفي كلّ هذه الحالات، تحد المخللات من دسامة الجبن وتبرز من دون مبالغة.

احتلت المخللات مكانة بارزة على مدى العصور رجوعاً إلى سكان بلاد ما بين النهرين، الذين يُعتبرون أول مَن أعد المخللات. ويُقال إن كليوبترا اعتقدت أن المخللات تساعدها في الحفاظ على صحتها وجمالها، في حين أشاد يوليوس قيصر بقدرتها على منح الجسم الطاقة والقوة. كذلك يشير بعض التقارير إلى أن نابليون بونابرت أمر بتقديم المخللات مع كل وجبة. ويعتقد البعض أنه خسر معركة واترلو لأن الطاهي نسي المخللات في ذلك اليوم.

أما كريستوفر كولومبوس، فله الفضل في حمل المخللات إلى العالم الجديد، حيث لاقت رواجاً كبيراً. وهكذا تحوّل الخيار المخلل إلى مكوّن أساسي في متاجر السندويشات ومطاعم البرغر. ولكن بدل أن نوكل إليها دوراً ثانوياً كمكون إضافي أو مجرد زينة، لنحوّلها إلى لاعب أساسي.

سلطة البروكولي بالمايونيز

لا ترمي سوق البروكولي بل استخدميها لإعداد سلطة البروكولي بالمايونيز. تساهم المخللات وعصيرها في الحد من الرائحة القوية المنبعثة من هذه السوق. ومن الضروري أن تحتفظي بهذه السلطة في البراد مدة ساعة على الأقل قبل تقديمها كي تمتزج النكهات جيداً.

المقادير:

• كوب ونصف الكوب من سوق البروكولي المقطعة إلى عيدان صغيرة.

• كوب ونصف الكوب من الجزر المقطع إلى عيدان صغيرة.

• نصف قرن فلفل أحمر منزوع البذور ومقطع إلى عيدان صغيرة.

• كوب من مخللات Heinz Sweet & Spicy Pickle Chips المقطعة إلى عيدان.

• ربع كوب من الكريما الحامضة.

• ربع كوب من محلول المخللات.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

الطريقة:

• اخلطي سوق البروكولي، الجزر، الفلفل الأحمر، والمخللات في وعاء كبير.

• في وعاء صغير، اخلطي المايونيز مع الكريما الحامضة ومحلول المخللات. أضيفي إليها الملح والفلفل حسب الذوق وتابعي الخلط إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

• أضيفي الخليط القشدي إلى الخضراوات واخلطيهما جيداً.

• اتركي السلطة في البراد مدة ساعة قبل تقديمها.

هوت دوغ مع الوسابي

تشمل وصفة كرافت هاينز الأساسية الملفوف الصيني، إلا أنني استبدلت به ملفوف سافوي، الذي يُعتبر أكثر حلاوة وطراوة، فضلاً عن أنه أكثر توافراً.

المقادير:

• 4 قطع من الهوت الدوغ المعدّ من لحم البقر.

• ملعقة صغيرة من معجون الوسابي.

• ربع كوب من المايونيز.

• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.

• كوب من ملفوف سافوي المفروم فرماً ناعماً.

• جزرة مقشرة ومبشورة.

• كوب من مخللات هاينز Spicy Garlic Pickle Chips، فضلاً عن كمية إضافية منها للزينة.

• 4 قطع من خبز الهوت الدوغ محمصة ومقسومة بالطول إلى نصفين من دون فصلها بالكامل.

الطريقة:

• اشوي الهوت دوغ أو حمريه في مقلاة إلى أن يسخن بالكامل، نحو 5 إلى 7 دقائق.

• في هذه الأثناء، اخلطي جيداً معجون الوسابي مع المايونيز والخل، تذوقي الخليط، وأضيفي إليه المزيد من الخل أو الوسابي إن دعت الحاجة. أضيفي بعد ذلك الملفوف، الجزر، والمخللات المقطعة، وقلبيها إلى أن تمتزج.

• ضعي كل قطعة هوت دوغ في قطعة من الخبز. وزعي فوقها خليط الملفوف وبضع حبات إضافية من المخللات إن شئت.

كساديلا بالمخللات

املئي الكساديلا بمكونات تستخدمينها عادةً في إعداد البرغر، ولا شك في أن النتيجة ستبهرك.

المقادير:

• 4 قطع كبيرة من خبز التورتيلا.

• 3 أكواب من جبنة شيدار المبشورة، كل منها على حدة.

• كوبان من البصل المقلي، كل منهما على حدة.

• كوبان من مخللات Heinz Spicy Garlic Pickle Chips المفرومة فرماً ناعماً، كل منهما على حدة.

• نصف كوب (مقسوم إلى نصفين) من الطماطم المفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي، كل منهما على حدة.

الطريقة:

• ضعي قطعة من خبز التورتيلا على لوح تقطيع ووزّعي فوقها كوباً ونصف الكوب من الجبنة.

• رشي فوق الجبنة كوباً من البصل المقلي، كوباً من المخللات، وربع كوب من الطماطم بطريقة متناسقة ومتساوية.

• غطّي الحشوة بقطعة أخرى من خبز التورتيلا واضغطي عليها برفق.

• ضعي مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة وأضيفي إليها ملعقة كبيرة من الزيت. انقلي التورتيلا إلى المقلاة واطهيها إلى أن يكتسب كلا جانبيها لوناً ذهبياً داكناً.

• ارفعي التورتيلا من المقلاة وقطّعيها إلى 8 مثلثات. كرّري العملية ذاتها مع قطعتَي التورتيلا المتبقيتيْن.

غموس المخللات الحار

تلائم مخللات الثوم الفليفلة الحمراء. وعندما تمزجينهما مع الجنبة القشدية، اللبنة، وصلصة الأجنحة الحارة، لن تكفّي عن تناولها.

المقادير:

• كوب من مخللات Heinz Spicy Garlic Pickle Chips المفرومة فرماً ناعماً.

• نصف حبة من الفليفلة الحمراء منزوعة البذور والمفرومة فرماً ناعماً.

• علبة (225 غراماً) من الجبنة القشدية الطرية.

• نصف كوب من اللبنة.

• نصف كوب من جبنة بارميزان.

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من من صلصة الأجنحة الحارة.

• ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق.

• ملعقتان كبيرتان من محلول المخللات.

الطريقة:

• اخلطي المخللات مع الفليفلة الحمراء في وعاء صغير.

• في وعاء آخر، اخفقي الكريما القشدية مع اللبنة، الجبنة، وصلصة الأجنحة الحارة بواسطة خلاط يدوي إلى أن تحصلي على خليط متجانس. طيبي الخليط بالملح والفلفل الأسود وتابعي الخفق مدة دقيقة.

• أضيفي الخضراوات إلى خليط الجبنة القشدية، ثم صبّي فوقه محلول المخللات وتابعي الخلط جيداً. تذوّقي المزيج وأضيفي إليه المزيد من الملح والفلفل الأسود إن دعت الحاجة.

• اتركي الصلصة في البراد مدة 30 دقيقة. قدميها مع الخبز العربي أو رقاقات التورتيلا.

* آرثي سبرامينيام | Arthi Subramaniam

back to top