الديك الرومي... عالم من الوصفات الشهية

يكمن سحر هذا الطبق في أنك تستطيعين تعديله وفق المكونات المتوافرة في مطبخك.

المقادير:

• 4 حبات من البطاطا الذهبية مسلوقة وباردة.

• فخذ ديك رومي مطهو.

• بصلة كبيرة (نحو كوبين من البصل المفروم).

• زبدة.

• رقاقات فلفل حار.

• ملح وفلفل.

• 3 أو 4 بيضات مقلية حسبما تشائين.

الطريقة:

• ابشري البطاطا المسلوقة بشراً خشناً.

• قطعي الديك الرومي.

• قلي البصل في المقدار الذي ترغبين فيه من الزبدة غير المملحة (من 6 ملاعق كبيرة إلى قالب) إلى أن يصبح شفافاً وتملأ رائحته المطبخ. أما إذا رغبت في إضفاء نكهة حارة على هذا الطبق، فأضيفي رقاقات الفلفل الحار إلى الخليط. أضيفي بعد ذلك البطاطا المبشورة، قبضة كبيرة من الديك الرومي المطهو والمقطع، وكمية كافية من الملح والفلفل وتابعي القلي لنحو 20 دقيقة مع تحريك الخليط من حين إلى آخر إلى أن تحصلي على مزيج ذهبي داكن.

• وزعي الخليط على 3 أو 4 أطباق وغطيه ببيض مقلي محمص الأطراف.

التحضير: 15 دقيقة.

مدة الطهو: 30 دقيقة.

المقادير:

• 12 قطعة من تورتيلا الذرة (قطر كل منها 25 سنتمتراً).

• كوبان من الديك الرومي المقطع.

• ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطماطم المعلبة التي تحتوي على قطع من الطماطم، فضلاً عن قليل منها للزينة.

• 4 سوق من الكرفس مفرومة.

• علبة صغيرة (127 غراماً) من الفلفل الأخضر أو قرنا فلفل أحمر مفرومان فرماً ناعماً.

• نصف كوب من الجوز أو جوز البقان المقطع.

• 3 قطع مستطيلة من السلامي مطهوة، ومحمصة، ومفتتة.

• نصف كوب من الجبنة المبشورة.

• نصف ضمة من الكزبرة المفرومة فرماً خشناً.

الطريقة:

• اخلطي الحبش المقطع مع ثلاثة أرباع كوب من الصلصة في وعاء يمكنك إدخاله إلى الميكروويف. اتركي الخليط على حرارة عالية إلى أن يسخن بالكامل، أي نحو دقيقة إلى دقيقتين. أبقيه ساخناً.

• حمصي التورتيلا قليلاً في مقلاة جافة على حرارة متوسطة مدة 30 ثانية لكل من جانبيها. انقليها بعد ذلك إلى أطباق ووزعي الحبش فوقها، مشكّلة كرة صغيرة في وسط التورتيلا. أضيفي إليها الكرفس، والفلفل الحار، والجوز، والسلامي، والجبنة.

• يمكنك أن تصبي الكمية التي تشائينها من الصلصة فوق الحشوة. أضيفي إليها بعد ذلك الكزبرة واطوي التورتيلا لتحصلي على التاكو. قدميها في الحال.

التحضير: 5 دقائق.

مدة الطهو: 12 دقيقة.

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• فصا ثوم مسحوقان.

• كوبان من الفاصوليا البيضاء المطهوة أو علبتان (زنة كل منهما 400 غرام) منها مصفاتان ومغسولتان.

• ليتر من مرق الدجاج المنزلي الصنع أو المعلب قليل الملح.

• 3 إلى 4 أكواب من الكالي المقطع.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الذوق.

• كوب من فضلات الديك الرومي أو الدجاج أو النقانق المطهوة (اختياري).

• قرن فلفل حار طازج مقطع بالطول إلى عيدان صغيرة.

الطريقة:

• حمي زيت الزيتون في قدر كبيرة وأضيفي إليه الثوم. قليه إلى أن تملأ رائحته المطبخ، أي نحو دقيقة. أضيفي بعد ذلك الفاصوليا وقلبيها إلى أن يغطيها الزيت.

• أضيفي المرق والكالي المقطع، ثم طيبي الخليط حسب الذوق، وغطي القدر، واتركي الخليط على نار هادئة إلى أن يذبل الكالي قدر ما تشائين.

• أضيفي إلى الحساء الديك الرومي، أو الدجاج، أو النقانق إن قررت استعمالها (إذا اخترت النقانق، قطعيها عرضياً إلى شرائح رقيقة). أضيفي أخيراً عيدان الفلفل وتابعي الطهو إلى أن يسخن الحساء بالكامل.

التحضير: 10 دقائق.

مدة الطهو: 10 دقائق.

المقادير:

• شريحة من الخبز الريفي المقرمش أو الخبز الفرنسي المقطوع في الوسط إلى شريحتين متصلتين.

• بعض بقايا الديك الرومي (سخنيها).

• صلصة العنبية الحامضة.

• مرق الحبش الساخن (أو يمكنك إعداد صلصة الديك الرومي والفطر).

• سوق بقدونس طازجة.

الطريقة:

• ضعي الخبز الريفي أو الفرنسي في طبق، أضيفي إليه الكمية التي تشائينها من الديك الرومي، ووزعي بين قطعه قليلاً من صلصة العنبية.

• صبّي بعد ذلك كمية كبيرة من مرق الديك الرومي فوق هذه الشطيرة وزينيها بالبقدونس. تلذذي بها قبل أن تبرد، مستخدمة شوكة وسكيناً.

صلصة الديك الرومي والفطر:

• حمي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر كبيرة، وأضيفي إليهما بصلتين مفرومتين فرماً ناعماً.

• طيبي الخليط برشة من الملح وتابعي القلي مع التحريك من حين إلى آخر إلى أن يطرى البصل، أي نحو 5 دقائق.

• أضيفي إلى القدر بعد ذلك 225 غراماً من الفطر المقطع إلى شرائح، وحركيه جيداً، وطيبيه بالملح.

• تابعي طهو الفطر إلى أن تخرج عصارته ويكتسب لوناً ذهبياً داكناً، أي نحو 10 دقائق.

• انقلي بعد ذلك خليط الفطر والبصل إلى وعاء، وذوبي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في القدر على حرارة متوسطة إلى عالية.

• أضيفي إليهما الطحين وحركيهما ليمتزجا، متفادية ظهور الكتل في الخليط. تابعي الطهو على حرارة منخفضة إلى أن يكتسب الخليط لوناً ذهبياً داكناً.

• أضيفي إلى الخليط كوبين من مرق الديك الرومي الساخن وحركي الخليط جيداً. اتركيه على النار ليغلي بخفة ويزداد كثافة. أضيفي إليه عندئذٍ خليط الفطر والبصل، فضلاً عن الفلفل الأسود حسب الذوق.

• اتركي الخليط على النار ليسخن بالكامل وعدلي مطيباته حسبما تشائين.

التحضير: 5 دقائق.

المقادير:

• بصلة متوسطة مفرومة.

• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي أو الدهن الحيواني.

• 4 فصوص ثوم مسحوقة.

• علبة (300 غرام) من مرق لحم البقر.

• كوب من الكاتشاب، أو صلصة الطماطم، أو الطماطم المهروسة المعلبة.

• 170 غراماً من خل العنب أو التفاح الأحمر.

• ملعقتان كبيرتان من صلصة ورشسترشاير.

• نصف كوب من السكر الأسمر.

• ملعقتان كبيرتان من خردل ديجون.

• ملعقة كبيرة من البابريكا.

• ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار أو الكمون.

• نصف ملعقة صغيرة من الكايان (اختياري).

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• فلفل أسود مطحون طازج.

الطريقة:

• قلّي البصل مع الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة إلى أن يكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً، أي نحو 5 دقائق.

• أضيفي إليه الثوم وتابعي الطهو إلى أن تملأ رائحته المطبخ، أي نحو 30 ثانية.

• أضيفي المكونات المتبقية وتابعي الطهو على حرارة منخفضة إلى أن تزداد الصلصة كثافة، أي نحو 45 إلى 60 دقيقة.

• يمكنك تقديم هذه الصلصة في الحال. أما إذا رغبت في تركيبة أكثر نعومة وتماسكاً، فاخفقيها في الخلاط الكهربائي ومرريها عبر مصفاة دقيقة.

التحضير: 10 دقائق.

مدة الطهو: 60 دقيقة.

المقادير:

• 225 غراماً من الفيتوتشيني.

• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.

• 5 بصلات خضراء مقطعة عرضياً.

• ثلاثة فصوص ثوم مسحوقة.

• ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأخضر التايلندي.

• علبة (425 غراماً) من مرق الدجاج.

• نصف علبة زنتها 425 غراماً من حليب جوز الهند.

• كوبان من الديك الرومي المطهو المقطع إلى مكعبات.

• كوب من كل من مكعبات اليقطين المطهو والفاصوليا الخضراء المطهوة.

• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

• بشر ليمون حامض.

• كزبرة مقطعة (اختياري).

الطريقة:

• ضعي الماء المملح في قدر كبيرة على النار ليغلي وأضيفي إليه الفيتوتشيني. اطهيه وفق التوجيهات الواردة على العلبة ثم صفيه. في هذه الأثناء، حمي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، أضيفي إليه البصل، وقليه مدة دقيقة مع تحريكه من حين إلى آخر.

• أضيفي معجون الكاري إلى المقلاة وتابعي الطهو لثلاثين ثانية. صبّي فوق الخليط مرق الدجاج واتركيه ليغلي. تابعي الطهو لخمس دقائق إلى أن يتبخّر قليل من السائل.

• حركي حليب جوز الهند ليمتزج بالكريما التي تطفو على سطحه وأضيفيه إلى المقلاة. أخفضي بعد ذلك الحرارة وتابعي الطهو لخمس دقائق.

• أضيفي بعد ذلك مكعبات الديك الرومي، واليقطين، والفاصوليا الخضراء، والملح. وواصلي الطهو إلى أن تسخن المكعبات بالكامل، أي نحو 5 دقائق.

• وزعي الفيتوتشيني على أطباق قليلة العمق وصبي فوقها الخليط وزينيه ببشر الليمون الحامض والكزبرة.

التحضير: 10 دقائق.

مدة الطهو: 18 دقيقة.

المقادير:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• نصف كوب من كل من البصل والفليفلة المفرومين.

• كوب ونصف الكوب من الأرز قصير الحبة.

• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة، الحارة أو الحلوة.

• علبتان (زنة كل منهما 300 غرام) من مرق الدجاج.

• ملعقة صغيرة من الملح.

• ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (اختياري).

• فلفل أسود مطحون طازج.

• علبة (225 غراماً) من الطماطم المقطعة.

• كوبان ونصف كوب من شرائح الديك الرومي أو الدجاج.

• مرطبان (200 غرام) من الزيتون الأخضر الإسباني المنزوع النواة والمقطع.

• كوب من فضلات البازيلاء، والفاصوليا الخضراء المقطعة، أو أي نوع آخر من الخضراوات (اختياري).

• نصف كوب من الكزبرة أو البقدونس المفرومة.

الطريقة:

• حمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• سخني زيت الزيتون في قدر متوسطة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضيفي إليه البصل والفليفلة وواصلي الطهو والتحريك إلى أن يكتسبا لوناً ذهبياً فاتحاً، أي نحو دقيقتين. أضيفي إلى الخليط الأرز والبابريكا وتابعي الطهو والتحريك لدقيقة إضافية. صبي فوق الخليط مرق الدجاج وطيبيه بالملح، والزعفران، والفلفل الأسود حسب الذوق. اتركي الخليط على النار ليغلي ثم غطيه، وأخفضي الحرارة، ودعيه على نار هادئة. واصلي الطهو بخفة إلى يطرى الأرز قليلاً، أي نحو 10 دقائق.

• انقلي خليط الأرز إلى طبق سعته ليتران. أضيفي إليه الطماطم، وشرائح الديك الرومي، والزيتون، والبازيلاء وحركيها. 4- اتركي الخليط في الفرن إلى أن ينضج الأرز بالكامل، أي نحو 20 دقيقة. وزيني كل حصة بالكزبرة.

التحضير: 10 دقائق.

الطهو: 30 دقيقة.