? What’s Cookin

المقادير:

4 شرائح (وزن كل منها 113 إلى 140 غراماً) من سمك السلمون المنزوع الجلد.

خليط الحشوة:

• 100 غرام من السلمون المقطع إلى مكعبات.

• 100 غرام من الروبيان المقشر والمنظف.

• بياض بيضة.

• ملعقتان كبيرتان إلى 3 ملاعق كبيرة من الكريما المخفوقة الكثيفة.

• بشر نصف ليمونة حامضة.

• ملعقتان صغيرتان من السرفيل الطازج المقطع.

• ملعقتان صغيرتان من الطرخون الطازج المقطع.

• ملعقة صغيرة من البقدونس.

• قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

عجينة الرقاقات:

• كوب من الزبدة الذائبة (لن تستعمليه كله).

• نصف كوب من فتات الخبز.

• 8 قطع من عجينة الرقاقات.

• صلصة خردل ديجون (راجعي الملاحظة).

الطريقة:

• في خلاط كهربائي مزود بشفرة معدنية، أضيفي السلمون، الروبيان، بياض البيض، والكريما وتابعي الخفق إلى أن تحصلي على خليط متجانس.

• انقلي الخليط إلى وعاء وأضيفي إليه بشر الليمون والأعشاب المقطعة، وطيبيه بالملح والفلفل.

• أحدثي شقاً في شرائح السلمون واملئيه بالخليط. لا بأس إن خرج القليل منه من الشق لأنك ستلفين الشرائح بعجينة الرقاقات.

• غطي داخل صينية خبز بورق زبدة وحمي الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.

• ضعي قطعة من العجين على لوح التقطيع أو طاولة المطبخ النظيفة. اطليها بالقليل من الزبدة الذائبة، رشي فوقها فتات الخبز، وطيبيها بالملح والفلفل. غطيها بعد ذلك بقطعة أخرى من العجين واطليها بالزبدة. أضيفي إليها عندئذٍ السلمون المحشو، طيبيها مرة أخرى بالملح والفلفل، ثم لفي العجينة حول السلمون لتحصلي على لفافة شبيهة بالبوريتو.

• اطلي اللفافة بالزبدة وضعيها في الصينية التي أعددتها. كرري العملية مع ما تبقى من عجين وسلمون محشو.

• أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها على حرارة 200 درجة مئوية مدة 20 إلى 25 دقيقة. واحرصي على قلب اللفافات مرة واحدة نحو منتصف عملية الطهو. أخرجي الصينية بعد ذلك من الفرن واتركيها جانباً لتبرد قليلاً.

• استخدمي سكيناً حادة لها أسنان لتقطعي كل لفافة إلى قسمَين عرضياً. قدمي هذه اللفافات مع القليل من صلصة خردل ديجون وسلطة الهندباء الأنديفية المطيبة بصلصة الخل والزيت الخفيفة والمزينة بشرائح الفجل.

ملاحظة: كي تعدي صلصة خردل ديجون، اخلطي علبة (155 غراماً) من اللبنة الخالية من الدسم مع ملعقة كبيرة ممتلئة جيداً من خردل ديجون وملعقة كبيرة أخرى من الكريما المخفوقة الكثيفة. تذوقي الخليط وأضيفي المزيد من الخردل إن شئت. تمتاز هذه الصلصة بتوازن دقيق بين ملمسها القشدي ونكهتها الحادة.

مقادير:

• 20 غراماً من اللوبياء الطازجة والمغسولة والمقطّعة إلى قطع بحجم إنشين (نحو كوبَين).

• ¾ صدور دجاج مشوي (مع نزع العظم والجلد).

• ربع كوب من الزيت قليل الدسم وصلصة الخل.

• ملعقة كبيرة من ورق الطرخون الطازج أو ملعقة صغيرة من الطرخون الجاف.

• ملعقتان كبيرتان من مكعبات البصل الأحمر.

• 340 غراماً أو كوبان من حبات البطاطا المعلّبة الصغيرة والمقطعة إلى مربعات.

• ملح وفلفل أسود مطحون حديثاً.

• 4 أكواب من الخس الجاهز للأكل.

• حبتان متوسطتان من الطماطم المقطعة إلى شرائح.

• ربع رغيف باغيت بالقمح الكامل.

الطريقة:

• ضعي اللوبياء في وعاء آمن للمايكروويف، ثم أدخليه إلى المايكروويف وسخّنيه بدرجة عالية لدقيقتين.

• انزعي جلد الدجاج وعظمه وقطّعيه إلى شرائح بحجم إنشين.

• اسكبي الصلصة في وعاء ثم أضيفي الطرخون والبصل والبطاطا واللوبياء. اخلطي المقادير جيداً.

• أضيفي الملح والفلفل. ضعي الخس على طبق، ثم اسكبي البطاطا واللوبياء فوق الخس.

• ضعي شرائح الطماطم على الطبق ثم وزعي الدجاج. اسكبي بقية الصلصة فوق الدجاج والطماطم. قدّمي الطبق مع خبز الباغيت.

في الحصة: 541 سعرة حرارية (15 % من الدهون)، 9 غرامات من الدهون (1.6 غرام من الدهون المشبعة، 2.4 غرام من الدهون أحادية عدم الإشباع)، 149 ملغ من الكولسترول، 55.5 غراماً من البروتينات، 61.9 غراماً من الكربوهيدرات، 11.3 غراماً من الألياف، 289 ملغ من الصوديوم.

يُعتبر القلي أفضل جزء من تحضير البرغر لكنه ينحصر بجهتَي رغيف الخبز ويجب تغطية مساحة كبيرة بين الجهتين.

يمكن حل هذه المشكلة بعملية حسابية عبقرية: وفق نموذج الطائرة في علم الهندسة، تتألف المساحة كلها من سطح كامل يفتقر إلى العمق. عند تطبيق هذه القاعدة على البرغر، ستتمكنين من طبخ جميع عناصره.

إليك أفضل طريقة كي تنجح المعادلة: قسّمي اللحم المفروم إلى حصتين وشكّلي دائرة من كل حصة وسطّحي كل واحدة بمجحاف في مقلاة ساخنة. ستتحمّر الرقاقة المسطحة بهذه الطريقة على الجهتين من دون ملامسة الجزء الأوسط. ضعي الرقاقة الأولى فوق الثانية ودسّي شريحة من الجبنة في الوسط.

نتيجةً لذلك، ستحصلين على برغر رباعي الأطراف فيه جزء وسطي ذائب.

مقادير:

• رغيف برغر.

• زبدة طريّة.

• خليط جاهز من المايونيز والخردل والكاتشاب والبصل والطماطم...

• 110 غرامات من لحم البقر المفروم.

• ملح كوشير وفلفل أسود مطحون حديثاً.

• شريحة (28 غراماً) من الجبنة الأميركية.

الطريقة:

• ادهني الزبدة على الجهتين الداخليتين من الرغيف. سخني مقلاة أو صينية على نار متوسطة. وجّهي الزبدة نحو الأسفل وحمّصي الرغيف إلى أن يتحمّر بين دقيقة ودقيقتين.

• ضعي الرغيف على طبق وافتحيه. وزعي خليطاً من اختيارك على الرغيف السفلي.

• قسّمي اللحم المفروم ولفّيه على شكل دائرتين بحجم 55 غراماً. سخني مقلاة ساخنة على نار متوسطة أو مرتفعة.

• حين تسخن المقلاة جيداً، أضيفي إليها كرتَي اللحم المفروم. اسحقي كل واحدة فوراً بظهر مجحاف معدني صلب واصنعي رقاقتين رفيعتين جداً على أن تكون كل واحدة منهما أوسع من الرغيف بقليل. تبّلي كل رقاقة بالملح والفلفل. اطبخيهما إلى أن تتحمّرا من الأسفل ويميل لونهما إلى الرمادي أو الزهري من الأعلى، مدة 45 دقيقة.

• ارفعي الرقاقتين واقلبيهما. ضعي الجبنة فوق كل واحدة. حين يتحمّر أسفل الرقاقة (حوالي 15 ثانية)، اضغطي على كل حصة كي تَعْلق الجبنة في الوسط. ضعي هذا البرغر الغني بالجبنة فوق الرغيف المُحضّر. أغلقي الرغيف واضغطي عليه بهدوء. ستحصلين على برغر مثالي!

مقادير الطماطم:

• كوب ونصف من مكعبات الطماطم الطازجة.

• نصف كوب من الحبق الطازج المفروم

• 3 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي.

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون المعصور حديثاً.

• ملعقة كبيرة من صلصة الصويا

• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم.

• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المسحوقة.

مقادير الكسكس:

• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.

• ربع كوب من البصل المفروم.

• فص ثوم مفروم

• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.

• ملح وفلفل.

• كوب ماء.

• كوب كسكس.

مقادير التونة:

• شريحة تونة مسحّبة ومنزوعة الجلد (560 غراماً) بسماكة إنش.

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

• ملعقتان صغيرتان من ورق الزعتر.

• ملح وفلفل.

الطريقة:

• اجمعي مقادير الطماطم كلها في وعاء كبير. حركيها وغطيها واتركيها جانباً.

• لتحضير الكسكس، سخني الزيت في طنجرة صغيرة. أضيفي إليه البصل والثوم والكمون والملح والفلفل. اطبخي الخليط وحركيه إلى أن يذبل البصل، مدة 4 دقائق تقريباً. ثم أضيفي الماء واغلي الخليط. اسكبي الكسكس وحركي الخليط مرّة وغطّيه ثم انزعي المقلاة عن النار. ضعيها جانباً لخمس دقائق. انزعي الغطاء وحركي الطعام بشوكة.

• ادهني التونة بالزيت وتبّليها بالزعتر والملح والفلفل.

• أشعلي ناراً قوية أو سخني مشواة الفرن. اشوي التونة على نار متوسطة أو ساخنة مباشرةً أو اشويها تحت المشواة بـ6 إنشات إلى أن تجهز، بمعدل 4 دقائق لكل جهة. ثم انزعي التونة عن النار وقطعيها إلى قطع بحجم قضمات صغيرة.

• اسكبي الكسكس والتونة فوق الطماطم. حركي الخليط واستمتعي بالطبق.

ملاحظة: يمكنك الامتناع عن شوي التونة والاكتفاء بتفتيت علبتَين بحجم 140 غراماً من التونة المنقوعة في الزيت وورق الزعتر في الطبق النهائي. سيكون الطبق مختلفاً ولذيذاً في آن.

التحضير: 30 دقيقة مدة الطبخ: 8 دقائق