صدر العدد الأول بتاريخ 2 يونيو 2007

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

العدد: 4223

رئيس التحرير خالد هلال المطيري

أطباق فيتنامية

تلذذي بنكهتَي الطعام الفيتنامي الحلوة والحامضة من خلال طبق الدجاج المقلي البسيط هذا. تشمل المكونات الرئيسة في المطبخ الفيتنامي {نيوك مام} وصلصة سمك معدة من سمك الأنشوفة المخمر.

تُستخدم صلصة السمك المعدة من سمك الأنشوفة المخمر في كثير من الدول الآسيوية المطلة على المحيط الهادئ، تماماً كما نستخدم نحن الملح. فتضيف هذه الصلصة نكهة مميزة إلى الأطباق. يمكنك العثور عليها في المتاجر التي تبيع منتجات آسيوية. أما إذا لم تتوافر لك، فيمكنك الاستعاضة عنها بزيادة كمية صلصة الصويا. صحيح أن النكهة ستختلف، إلا أن الطبق يظل لذيذاً.

يحتوي الطبق أيضاً على الفجل الأبيض. ولكن إذا لم تستطيعي العثور عليه، فاستبدليه بفجل عادي.

كي تشرعي العمل في المقلاة الكبيرة، ضعي المكونات في الطبق أو على لوح التقطيع وفق ترتيب استعمالها. هكذا لا تضطرين إلى العودة إلى الوصفة لتحددي ما عليك إضافته تالياً.

تحتوي هذه الوصفة على 609 سعرات حرارية في الحصة الواحدة، 21% منها من الدهون.

ملاحظات:

- احرصي على أن تكون المقلاة حامية كفاية قبل إضافة المكونات. وحمي الزيت إلى أن يتصاعد الدخان منه.

- قطعي الخضار في خلاط كهربائي مزود بشفرة تقطيع رقيقة.

- من الممكن استعمال النودلز الصينية المخففة أو المعكرونة الدقيقة بدلاً من النودلز الصينية المعدة على البخار.

الدجاج الفيتنامي الحلو والحامض

عدد الحصص: 2.

المقادير:

• للصلصة:

- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا القليلة الملح.

- ملعقة كبيرة من صلصة السمك (نيوك مام).

- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الخل الأبيض.

- ملعقتان كبيرتان من السكر.

- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.

- نصف كوب من الماء.

• للدجاج:

- ملعقتان صغيرتان من زيت السمسم.

- نصف كيلوغرام  من صدر الدجاج المنزوع الجلد والعظم والمقطع إلى شرائح صغيرة.

- نصف كوب من البصل المفروم.

- نصف كوب من الجزر المقطع.

- نصف كوب من الفجل الأبيض المقشّر والمقطّع.

- فص ثوم مسحوق.

- نصف حبة طماطم متوسطة الحجم مقطعة إلى 6 قطع.

الطريقة:

1. اخلطي صلصة الصويا مع صلصة السمك، الخل، السكر، نشا الذرة، والماء، وضعي الخليط جانباً.

2. حمي الزيت في مقلاة كبيرة على حرارة مرتفعة. أضيفي إليه الدجاج وقليه مدة دقيقتين، ثم انقليه من المقلاة إلى وعاء.

3. أضيفي إلى المقلاة البصل، الجزر، الفجل، والثوم، وقليها مدة دقيقتين. ثم أضيفي إليها الطماطم وأعيدي الدجاج إلى المقلاة.

4. حركي الخليط الذي أعددته سابقاً وأضيفيه إلى المقلاة.

تابعي القلية مدة دقيقتين أو إلى أن تشتد الصلصة. عندئذٍ انقلي هذه الوصفة إلى وعاء.

5. أعدي بعد ذلك النودلز المقلية (الوصفة أدناه) في المقلاة ذاتها.

لكل حصة: 370 سعرة حرارية (22% منها من الدهون)، 9.2 غرامات من الدهون (1.7 غرام من الدهون المشبعة و3.0 غرامات من الدهون غير المشبعة)، 126 مليغراماً من الكولسترول، 40.7 غرامًا من البروتين، 29.3 غراماً من النشويات، 2.5 غرام من الألياف، و1077 مليغراماً من الصوديوم.

النودلز المقلية

عدد الحصص: 2.

المقادير:

- 113 غراماً من نودلز البيض الصينية المعدة على البخار.

- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.

قليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.

الطريقة:

1. ضعي قدراً كبيرة من الماء على النار إلى أن تغلي وأضيفي إليها النودلز. اتركيها على النار مدة دقيقة بعد أن يعاود الماء الغليان. ثم صفيها.

2. عندما ينضج الدجاج والخضار وترفعينهما من المقلاة، أضيفي إلى هذه الأخيرة زيت السمسم والنودلز. قليهما مدة دقيقتين. ثم أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.

3. وزعي النودلز على طبقي تقديم وأضيفي إليها الدجاج، الخضار والصلصة.

لكل حصة: 239 سعرة حرارية (18% منها من الدهون)، 4.8 غرامات من الدهون (1.0 غرام من الدهون المشبعة و1.6 غرام من الدهون غير المشبعة)، 48 مليغراماً من الكولسترول، 8.1 غرامات من البروتين، 40.6 غراماً النشويات، 1.9 غرام من الألياف، و12 مليغراماً من الصوديوم.